- Кинески купус - карактеристике и узгој
- Кинески купус - нутритивне вредности
- Кинески купус - здравствена својства
- кинески купус и болести штитне жлезде
- кинески купус - користите у кухињи
Кинески купус је поврће из Кине, познато у Европи тек око 70 година. У Пољској је доступан углавном у зимској сезони и користи се за салате. Кинески купус је богат извор биоактивних супстанци корисних за здравље, али не би требало да га злоупотребљавају људи са проблемима са штитном жлездом. Проверите која су својства кинеског купуса и шта је његов узгој.
кинески купус( Брассица рапа Л вар. Пекиненсис ), подврста пољског купуса, једна је од најважнијих и најкупованијих крстоносног поврћа у Пољској. Долази из Кине, близу делте реке Јангце. У источној Азији гаји се вероватно од 15. века, а у Европу је дошао тек 1950-их година. Кинески купус на енглеском се зове кинески купус, што значи "кинески купус". Ово уноси мало забуне, јер у пољском кинески купус је другачија врста купуса, која се такође назива пок-цхои.
Кинески купус - карактеристике и узгој
Кинески купус је једногодишња биљка. Има дугачке, овалне листове дужине од 30 до 60 цм. Листови на дну су беле боје, а остатак је светло зелен. На њима се јасно види инервација. Главе кинеског купуса су овалног или дугуљастог облика у зависности од сорте. Тешки су од 1 до 3 кг.
Кинески купус је захтевно поврће за узгој. Потребно јој је плодно земљиште са пХ 6,5 - 7,5, лагано, стално влажно, али без одстајале воде и најмање трогодишње паузе у узгоју на истом месту. Кинески купус захтева ђубрење органским ђубривима и интензивно заливање.
У Пољској, кинески купус се сеје у јулу и бере у октобру. Погодан је за дуго, вишемесечно складиштење. Под оптималним условима, кинески купус може да се чува од 3 до 5 месеци.
Кинески купус - нутритивне вредности
Кинески купус је веома нискокалорично поврће (13 кцал / 100 г). Богат је влакнима и богат протеинима као биљни извор (1,5 г / 100 г). Добар је извор витамина Ц, К и витамина А, као и фолата, пиридоксина, калцијума, калијума и гвожђа. Кинески купус је једно од поврћа крсташа које је веома цењено због свог позитивног утицаја на људско здравље.
Биоактивне супстанце присутне у кинеском купусу су:
- глукозинолати (углавном синигрин, глукоиберин, глукорафанин, прогоитрин, глукобрасицин) 2896,78 ± 113,67 μг / г суве тежине,
- фенолна једињења (п-хидроксибензојева, хлорогена, кафеинска, ферулна, катехини и епикатехини), 226,53 ± 15,63 μг / г суве тежине,
- каротеноиди (бета-каротен, виолаксантин, антераксантин, зеаксантин, бета-критоксантин), 741,73 ± 20,75 μг / г суве тежине,
- хлорофил, 836,48 ± 104,85 μг / г суве тежине. Највећу концентрацију полифенола и највећу антиоксидативну активност (а самим тим и јачи ефекат на здравље) показују спољни, зеленији листови кинеског купуса.
Нутритивна вредност кинеског купуса у 100 г
| Енергија | 13 кцал |
| Протеини | 1,5 г |
| Фат | 0,2 г |
| Угљени хидрати | 2,18 г |
| влакна | 1 г |
| Калцијум | 105 мг |
| гвожђе | 0,8 мг |
| магнезијум | 19 мг |
| фосфор | 37 мг |
| Калијум | 252 мг |
| натријум | 65 мг |
| цинк | 0,19 мг |
| бакар | 0,021 мг |
| Селен | 0,5 μг |
| Витамин Ц | 45 мг |
| Тиамина | 0,04 мг |
| рибофлавин | 0,07 мг |
| ниацин | 0,5 мг |
| пиридоксин | 0,194 мг |
| Фолијати | 66 μг |
| холин | 6,4 мг |
| Витамин А | 223 μг |
| Бета-каротен | 2681 μг |
| лутеин и зеаксантин | 40 μг |
| Витамин Е | 0,09 мг |
| Витамин К | 45 μг |
Кинески купус - здравствена својства
Кинески купус је поврће из породице крсташа, слично броколију, кељу и хрену. Карактерише их сличан састав биоактивних супстанци, које имају добро документоване ефекте за здравље.
Поврће крсташа, укључујући кинески купус, има ефекат:
- антибактеријски - инхибира умножавање многих патогених бактерија и бактерија које кваре храну; бактериостатски, чак и против Хелицобацтер пилори отпорних на третман и сојева отпорних на антибиотике,
- антиинфламаторно - смањите концентрацијумаркери запаљења и активност Т лимфоцита, што је између осталог важно код реуматоидног артритиса,
- антиоксиданс - инактивирају слободне радикале, штитећи тако ћелијске структуре и генетски материјал, спречавајући њихово оштећење; изотиоцијанати (деривати глукозинолата) активирају протеине који имају антиоксидативна својства,
- против рака - деривати глукозинолата и полифеноли присутни у кинеском купусу спречавају развој неких карцинома у раним фазама,
- смањење ризика од срчаних болести - глукозилати смањују оксидативни стрес и снижавају ЛДЛ холестерол у крви,
- потенцијално заштитно код метаболичких болести.
Глукозинолати и њихови деривати су од највеће важности у поврћу крсташа. У пекиншком купусу идентификовано:
- глукобрасицин, који је прекурсор индол-3-карбинола - једињења са доказаним дејством против рака. Његова активност је због утицаја на хормоне. Истраживања су показала да естрогени под одређеним условима могу довести до неопластичних процеса. Индол-3-карбинол претвара естрогене у производе који не изазивају развој хормонски зависних тумора. Важан је у превенцији рака дојке, рака ендометријума и рака грлића материце,
- глукоиберин, који инхибира пролиферацију ћелија рака,
- глукорафанин, чија потрошња доводи до снижавања концентрације ЛДЛ холестерола у крви. Око 20% глукорафанина се претвара у сулфорафан, познат као природни хемотерапеутски агенс. Сулфорафан инхибира ћелијски циклус и индукује апоптозу (смрт) ћелија рака,
Биљне супстанце које се испоручују са исхраном у одговарајућим количинама могу смањити вероватноћу рака, а њихову конзумацију треба третирати као елемент превенције. Биоактивна једињења присутна у кинеском купусу могу бити од помоћи у инхибицији раста неких карцинома у врло раним фазама. Глукозинолати су хемопревентивни у многим областима.
Они смањују активност ензима који активирају карциноген и регулишу ензиме укључене у детоксикацију - ензиме фазе И и ИИ. Поред тога, они имају способност да уклоне слободне радикале и активирају механизме поправке ДНК.
Улога глукозинолата је мања у инхибицији даљих фаза канцерогенезе, односно у поништавању већ формираних неопластичних промена, међутим, вреди напоменути да супстанце садржане у кинеском купусу имају способност да инхибирају активацију онкогена, индукују апоптозу, инхибирају пролиферацију ћелија рака и инхибирајуангиогенеза и инфламаторни процеси.
Присуство супероксид дисмутазе и глутатион пероксидазе у кинеском купусу. Оба ова ензима играју улогу у детоксикацији организма, смањењу оксидативног стреса, подржавању имунолошког система и смањењу ризика од рака и генских мутација које могу довести до болести.
Чување и прерада кинеског купуса узрокује делимичан губитак биоактивних једињења. Мљевење је одговорно за мали губитак у количини глукозинолата, али кувањем се њихов садржај смањује за 18 - 60% и зависи углавном од количине воде у коју ова једињења продиру, а не од времена кувања.
Решење да се већина глукозинолата не кува је додавање семена горушице у праху. Витамин Ц је такође веома осетљив на температуру, а термичка обрада углавном доводи до његовог губитка. Исто тако, исеците свеж купус и оставите га неколико сати. Међутим, нежно кување практично нема утицаја на садржај антиоксиданата у купусу.
кинески купус и болести штитне жлезде
Један од глукозинолата присутних у кинеском купусу је прогоитрин - антинутритивна супстанца која омета апсорпцију јода у телу и припада једињењима гушавости.
Конзумирање великих количина поврћа крсташа, посебно истовремено са изворима јода, значајно отежава везивање јода за тиронин и производњу тироидних хормона - три- и тертиодотиронина.
Код здравих људи који немају проблема са штитном жлездом, конзумација прогоитрина са храном не чини никакву разлику. Међутим, морате бити опрезни у вези са овим односом када патите од хипотиреозе и инфламаторних болести жлезде.
Дијететски прогоитрин представља здравствени ризик само у тешким недостацима јода. Међутим, људи са проблемима са штитном жлездом не би требало да уносе купус и друго поврће од крсташа у своју исхрану.
кинески купус - користите у кухињи
Кинески купус Пољаци радо бирају, посебно у зимском периоду, јер се од њега могу припремити свеже салате. У поређењу са другим врстама купуса, лакши је за варење и деликатнијег укуса.
Употреба кинеског купуса није ограничена само на припрему салата. Може се кувати и киселити. Једном купљен, кинески купус може да се чува у фрижидеру око 2 недеље.
У кухињама Кине, Јапана и Кореје, кинески купус је једно од основних врста поврћа. Основа је кимчија, састојак је јела за пржење, а листови се сирови користе за умотавање меса у њих и потапање.сосови. Споља, тврђи листови се користе за прављење супа.
- Кимцхи - својства и рецепт. Како направити кимчи код куће?
- Купус: лековита својства
- Кисели купус - калорије, својства и примена
- Келераба - својства и нутритивне вредности. Колико калорија има келераба?
- прокулице - хранљива и лековита својства. Како кувати прокулице?
- Карфиол - својства и нутритивне вредности. Како кувати карфиол?