Натријум бензоат је популаран конзерванс за храну означен симболом Е211. Инхибира раст бактерија, квасца и плесни. Највише натријум бензоата снабдевамо заслађеним пићима. Прихватљиви унос за натријум бензоат је постављен на 5 мг по кг телесне тежине дневно. Већина људи, међутим, не добија толико тога својом исхраном. У високим дозама, натријум бензоат може бити штетан по здравље.

Шта је натријум бензоат?

Натријум бензоатје хемикалија која се обично користи каоконзерванс за храну . У свом саставу означен је на амбалажи прехрамбених производа симболомЕ211 . У индустријским размерама, добија се неутрализацијом бензојеве киселине са натријум хидроксидом или натријум карбонатом. Натријум бензоат је бели прах или гранула у праху, без мириса, слатког укуса који је добро растворљив у води и слабо растворљив у органским растварачима као што је алкохол. Има бактериостатско и фунгистатско дејство – инхибира раст плесни и квасца, а нешто мање бактерија бутерне и сирћетне киселине. Не утиче негативно на стање бактерија млечне киселине, не нарушава људску цревну микрофлору. Бензојева киселина (Е210) делује на сличан начин, али се у индустрији користи много ређе јер има лошију растворљивост од њеног деривата Е211.

Појачани ефекат конзервирања бензојеве киселине се примећује када је присутна у производу са сумпор-диоксидом, угљен-диоксидом, кухињском сољу, шећером за храну и сорбинском киселином. Конзервирајући ефекат натријум бензоата је да дезинтегрише ћелијске мембране микроорганизама присутних у храни и инхибира ензимске реакције које се одвијају у микроорганизмима. Најјаче конзервансно дејство показује код киселог пХ у распону од 2,5-4,5, па се најчешће користи у "киселим" прехрамбеним производима. Натријум бензоат није штетан за животну средину. Лако се разграђује и не акумулира у води или земљишту.

Вреди знати

Прекурсор натријум бензоата, тј.бензојева киселина (Е210),се природно налази у многим биљкама, на пример, боровнице, бруснице, малине и друге тамне бобице, јабуке, шљиве, каранфилић и печурке. Инживотна средина обавља исти задатак као и код прехрамбених производа – штити од напада гљивица и плесни. Садржај природне бензојеве киселине у неким намирницама је:

  • у млеку: трагови - 6 мг / кг,
  • у јогурту: 12-40 мг / кг,
  • у сиру: трагови - 40 мг / кг,
  • у воћу: трагови - 14 мг / кг,
  • у кромпиру, махунама, житарицама: трагови - 0,2 мг / кг,
  • у зрну соје, орашасти плодови: 1,2-11 мг / кг,
  • у меду направљеном од разних биљака: 10-100 мг / кг.

Употреба натријум бензоата у прехрамбеној индустрији

Натријум бензоат је уобичајени конзерванс, посебно у прехрамбеној индустрији. Индустрија у којој ова супстанца доминира је производња слатких газираних и негазираних пића. Тренутно се бензоати више не користе у конзервацији воћних сокова, јер су се у њима развили неки микроорганизми отпорни на ово једињење, што доводи до стварања непријатног мириса. Због својих својстава, натријум бензоат је коришћен у конзервацији прехрамбених производа са киселим пХ, као што су воћна каша и пире, џемови, кисели краставци, укисељене харинге и скуша, маргарин, маслине, пиво, воћни јогурти, конзервирано поврће и салате.

Светска производња натријум бензоата је 55.000 - 60.000 тона годишње, а највећи произвођачи су Холандија, Естонија, Сједињене Америчке Државе и Кина.

Прихватљиви садржај натријум бензоата је:

  • у пулпи, воћним пиреима, воћним, парадајз и рибљим конзервама, сосовима од поврћа и воћа и поврћа, концентратима желирајућих мешавина за воћне конзерве са ниским садржајем шећера, поврће и месо, поврће и риба и салате од поврћа и воћа у не -херметичка јединична амбалажа за малопродају, преливи за салату, мајонези само са природним адитивима, немасни мајонези, сенф, путер са смањеном масноћом, маргарини, кондиторске, пекарске и јестиве масти, екстракт слада који се користи у пекарству: мање од 1 г по кг производ,
  • у парадајз пасти која се чува у бурадима као међупроизвод: мање од 1,5 г по кг производа,
  • у куваним шкампима и њиховим препаратима: мање од 2 г по кг производа,
  • у газираним пићима: мање од 0,15 г по литру,
  • у газираним пићима као што су кола и слични екстракти кафе: мање од 0,08 г по литру.

Да ли је натријум бензоат безбедан конзерванс?

Натријум бензоат се сматра сигурном супстанцомздравље људи ако се конзумира у количинамамање од 5 мг / кг телесне тежине дневно . На овом нивоу је успостављен прихватљив дневни унос (АДИ), који одређује коју дозу дате супстанце особа може да конзумира сваки дан током свог живота без икаквих здравствених оштећења.

Натријум бензоат се не акумулира у телу. Лако се апсорбује из гастроинтестиналног тракта и метаболише у јетри у хипуронску киселину. У овом облику, излучује се из тела са урином обично у року од 6 сати од гутања.

Огромна већина наших производа се испоручује са бензојевом киселином и натријум бензоатом из прерађене хране. Храна природног порекла даје мали допринос њиховој свакодневној потрошњи. Највећу концентрацију натријум бензоата међу прерађеном храном карактерише:

  • слана риба - 754 мг / кг,
  • конзервирани рибљи производи - 653 мг / кг,
  • сосови - 388 мг / кг,
  • џемови са ниским садржајем шећера - 216 мг / кг,
  • заслађена пића - 162 мг / кг

Анализирајући потрошњу натријум бензоата, показало се да чак ни људи који једу горе наведене производе у натпросечној количини не прелазе прихватљив дневни унос.

Добро је знати да потрошња бензоата увелико варира од земље до земље. На основу просечне корпе за куповину, просечна дневна потрошња натријум бензоата и бензојеве киселине процењена је у 9 земаља: Аустралији, Кини, Финској, Француској, Јапану, Новом Зеланду, Шпанији, Уједињеном Краљевству и Сједињеним Државама. Најнижи је пронађен у Јапану (0,18 мг / кг телесне тежине), а највиши у Сједињеним Државама (2,3 мг / кг телесне тежине). Заслађена пића била су главни извор бензоата у свим земљама осим Кине и Јапана, док су у азијским земљама - соја сос.

Анализа тржишта прехрамбених производа у Варшави 2012. године показала је да је сваки четврти прехрамбени производ у којем се могу користити конзерванси хемијски очуван. Потрошачи стога имају велики избор и могу лако да изаберу производе без конзерванса читајући етикете. Калијум сорбат и натријум бензоат су два најчешће коришћена конзерванса. Натријум бензоат је био присутан у скоро 15% свих тестираних конзервираних производа, а натријум бензоат у комбинацији са калијум сорбатом - у 39% производа.

Важно

Ко треба да избегава натријум бензоат?

Прекомерно конзумиран натријум бензоат може погоршати симптоме астме и алергија и иритирати гастроинтестинални тракт осетљивих људи. Тачна количина „вишка“ није утврђена, стога алергичари, астматичари и особе са гастроентеритисом,Иритабилна црева или чиреви треба избегавати храну која садржи овај конзерванс. Такође се не препоручује особама које су алергичне на аспирин, јер је натријум бензоат, као и аспирин, дериват бензојеве киселине.

У газираним пићима која садрже натријум бензоат и аскорбинску киселину (витамин Ц), може доћи до реакције која производи бензол. Бензен је органско једињење за које се сумњало да је токсично за људско тело 1900. године. Изазива хронично тровање, утиче на нервни систем и деструктивно је за коштану срж.

Процена ефеката натријум бензоата на животиње и људе на основу научних истраживања

  • На основу студија на пацовима и мишевима, установљено је да једнократна примена веома високих доза натријум бензоата (реда 2-4 хиљаде мг/кг телесне тежине) изазива симптоме тровања у виду дијареја, слабост, тремор мишића и хиперактивност. Токсичност чак и високих доза у кратком року изложености описана је као ниска.
  • Пацови храњени исхраном која је садржала 2,250 мг натријум бензоата по кг телесне тежине током 5 дана имали су 50% смртности. Уочене су агитација, атаксија, конвулзије и хистопатолошке промене у мозгу.
  • Пацовима је 10 дана давана доза од 1800 мг/кг т. Натријум бензоат карактеришу хистопатолошке промене у јетри, повећана тежина бубрега и оштећење нервног система.
  • Две дугорочне студије у трајању од 18-24 месеца спроведене су на пацовима и мишевима. Пацовима је дато 1400 мг натријум бензоата по кг телесне тежине, а мишевима - 6200 мг / кг телесне тежине. У оба случаја, код животиња нису нађене неопластичне промене.
  • Студије са високим дозама натријум бензоата дају опречне резултате у погледу генотоксичности и мутагености супстанце, али се такви ефекти на тело не могу искључити.
  • Документовани су случајеви уртикарије, астме, ринитиса и анафилактичког шока код људи након оралне примене натријум бензоата, контакта са кожом и удисања. Симптоми почињу убрзо након излагања, чак и малим дозама, и нестају у року од неколико сати.
  • Висок унос натријум бензоата је повезан са повећањем учесталости симптома АДХД-а код адолесцената.
Вреди знати

Употреба натријум бензоата у другим индустријама

Осим у прехрамбеној индустрији, натријум бензоат се користи у производњи козметике за тело, у фармацеутској индустрији за конзервирање сирупа, те у течностима за складиштење хируршких инструмената, у којима је састојак за спречити корозију. Чак 30-35% укупне производње бензоатанатријум је намењен за употребу као средство против корозије, укљ. у расхладним течностима против смрзавања и системима у контакту са водом.

Користи се као адитив за пластику који побољшава њихову снагу и чистоћу. Такође се користи у пиротехници. Када се изгори, производи јарко жути пламен и емитује велику количину гаса, што га чини мешавином која звижди.

Због својих дезинфекционих и експекторантних својстава, натријум бензоат се користи у медицини. Компонента је сирупа који се користе код бактеријске упале бронхија и уста, где олакшава искашљавање бронхијалног секрета и смирује инфекције.

Извори:

1. Међународни програм о хемијској безбедности, сажети документ о међународној хемијској процени бр. 26: бензојева киселина и натријум бензоат; хттп://ввв.инцхем.орг/доцументс/цицадс/цицадс/цицад26.хтм 2. Рогозинска И., Вицхровска Д., Најпопуларнији конзерванси који се користе у савременој прехрамбеној технологији, Инз. Ап. Цхем., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ратусз К., Масзевска М., Процена присуства конзерванса у храни на тржишту Варшаве, Бромат. Цхем. Токсикол., 2012, 3, 917-922 4. Беезхолд Б.Л., Јохнстон Ц.С., Ноцхта К.А., Конзумација пића богатог натријум бензоатом повезана је са повећаним пријављивањем симптома АДХД код студената: пилот истраживање, Ј Аттен Дисорд., 2014., 18 (3), 236-241

Категорија:

Шта једете