Зурек је стара пољска супа од киселог теста од раженог брашна, ферментисана неколико дана у каменој посуди. Ускршња кисела ражена супа се обично служи у хлебу, са кромпиром и белом кобасицом. Проверите које су нутритивне вредности у киселој супи од ражи, колико калорија садржи и која је разлика између киселе ражене супе и белог боршча.

Садржај:

  1. Зурек - кисело тесто за киселу супу од ражи
  2. Кисела супа од ражи - калорије, нутритивне вредности
  3. Зурек - како јести киселу супу од ражи?
  4. Зурек - пост
  5. Зурек и бели боршч

Зурекје стара пољска супа од киселог теста направљена од хлеба или брашна. Жур је једно од најстаријих јела на словенском простору. Назив "кисела супа" потиче од немачке речи Сауер, што значи кисело, кисело, закисељено. Овај термин је усвојен у целој Пољској око 15. века. Реч „кисели раж“ је тада коришћена да опише закисељено брашно .¹ Журек је припремљен од закисељеног интегралног раженог брашна и локалних производа.

Кисело је направљено код куће од локалног раженог брашна уз додатак коре интегралног хлеба, стављено на топло место, поклопљено најмање недељу дана, да се силира. Ово домаће кисело тесто треба да има пријатан, веома кисео укус.

Затим је куван темељац од костију у који су додавани ољуштени кромпир и лук, а затим, у серијама, квасац. За специфичан укус додато је биље које се узгаја у кућној башти, укљ. мајоран, који се додаје у киселу ражену чорбу током кувања.¹ Зур се понекад бели и млеком или кајмаком (посна павлака).

Вреди знати да је кисела супа из разних региона Пољске уписана у регистар традиционалних производа и јела који води Министарство пољопривреде. Рецепти се мало разликују, али основа ове старе пољске супе је увек квасац, који јој даје карактеристичан киселкаст укус и арому.

Проверите које вредности имају друга ускршња јела:

  • Бела кобасица
  • Печена шунка
  • Ускршња мазурка

Зурек - кисело тесто за киселу супу од ражи

Тренутно се кисело тесто може купити готово, али је боље да га направите сами. Потребан вам је лонац од камена, тзв дизалица (евентуално се може заменити стакленом теглом). У Шлезији, познатој по укусној киселој супи од ражи, ово јело се зове кисела супа од ражи.

Квасац се може направити резервно или само за тренутну потрошњу. Али вреди знати да што дуже стоји, то је киселије.Ко не воли бели лук, може га извадити из квасца за сазревање, на пример, после два дана. Пета устајалог интегралног брашна стављена у лонац ће убрзати процес ферментације.

Готов квасац сипамо у флаше највише после 5-6 дана, тада има карактеристичну арому и киселкаст укус. Ако се кисело тесто прави као резервно, оставите га на хладном, али не дуже од две недеље.

Кисела супа од ражи - калорије, нутритивне вредности

Амерички научници су израчунали да једење супе чини да једемо 20 посто за целу вечеру. мање калорија. Ово није оправдано у случају киселе супе од ражи - са чврстом порцијом кобасице и тврдо куваним јајетом, то је пуноправно и прилично калорично јело за вечеру.

Кисела супа од ражи има мало влакана у поређењу са другим супама које су богате поврћем. С друге стране, богат је угљеним хидратима, а за то је заслужно интегрално ражено брашно од којег се прави квасац. Садржи много вредних протеина (више од пшеничног брашна), садржи више минерала - калијума, калцијума, цинка, бакра, мангана. Такође је богат витамином Е, витамином Б1, витамином Б2 и витамином ПП.

Порција чисте киселе супе од ражи је приближно 50 кцал, са кобасицом и јајима - 350 кцал.

Зурек - како јести киселу супу од ражи?

Кисела ражена супа се једе са кромпиром, али га не кувајте у супи, већ одвојено, јер неће омекшати у киселој средини. У супу се ставља нарезана кобасица, а одлична су и тврдо кувана јаја подељена на четвртине. Уместо пилетине, можете додати препелице. Зурек се сервира у дубоким тањирима или у овновима за супу.

Једном давнозурекје била храна за сиромашне који су јели ову супу за доручак, чак и сваки дан. Обично је то била чиста кисела ражена супа, најчешће зачињена белим луком, сувим печуркама или ренданим хреном. Служило се уз кромпир или уз хлеб. У „богатијој” верзији додато је млеко или јаја. Али кисела супа од ражи има и неодложену варијанту. Кува се са месом, димљеним месом, сировом белом кобасицом, а сервира се уз тврдо кувано јаје. Ово је супа која годинама влада на васкршњој трпези. Сам назив "Зур" долази од немачког придева сауер, што значи кисело, кисело, закисељено. Овај термин је усвојен у Пољској у 15. веку.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј више

Зурек а пост

У посту, кисела ражена супа је била главна храна. У неким крајевима још је уобичајено да се у уторак пре Пепелнице лонац киселог купуса попари кључалом водом да би се отарасили трагови масти. Обичај да се на Васкршњу суботу организује симболична сахрана од киселе ражи и харинге, задржао се и до данас. Њени учесници носе харингу окачену о грану, а један од искушеника, неупознат са овим обичајем, на глави носи стари лонац напуњен киселом супом. Иза њега је особа са лопатом. Уместо да направи рупу да њоме „затрпа” супу, она у неком тренутку удари у лонац, а ждрал одмах сипа носач, на радост учесника ове игре.

Важно

Зурек и бели боршч

Често се називи "кисела ражена супа" и "бели боршч" користе наизменично. Понекад се и сам квасац назива бели боршч, а супа која се прави на њему зове се журек. Неки тврде да се кисела ражена супа прави од раженог брашна, док се бели боршч прави од пшенице. Други верују да је кисела ражена супа посна супа, која се служи са кромпиром или тврдо куваним јајетом, док се бели боршч кува у чорби од сланине и служи са кобасицом.

Како направити кисело тесто за киселу супу?

Састојци• 10 грама интегралног раженог брашна • пета интегралног хлеба • 2 чена белог лука • 3-4 чаше воде

Помешати брашно са 1/2 литра куване млаке воде, додати бели лук и парче хлеба. Оставите на топлом месту 4-5 дана. Ако се на површини формира капут од овчје коже, уклоните га скимером. Готову киселину сипајте у боцу, добро затворите, чувајте у фрижидеру. Варијанта 2: Полу-пола брашна можете помешати са раженим мекињама, закувати кључалом водом (прелити толико да се добије тесто), а када се охлади додати преосталу топлу воду.

Како направити божићну супу?

Састојци• 1/2 литра квасца • 30 грама димљених ребара • супа од поврћа • 1/2 шоље кајмака • чена белог лука • кашика ренданог рена • црног лука • 30 грама беле кобасице • 4 јаја • бибер у зрну • алева паприка • ловоров лист • мајоран • со

Конзистенција киселе супе од ражи је гушћа или ређа, у зависности од количине додане воде и квасца. Исто је и са киселошћу. У киселу супу можете додати сир, печурке, нареске и јаја у зависности од ваших жеља.

Скувајте ребра и поврће за супу, додајући сецкани лук, ловоров лист, неколико зрна бибера и зачинско биље. На крају ставите исечену кобасицу. Процедите чорбу, полако сипајте квасац, пазећи да је супа прилично кисела. Кувајте заједно неколико минута. Одвојено, истрљајте бели лук сољу, додајте крему, рен, промешајте, додајте у супу, загрејте. Зачините по укусу сољу и бибером имајоран. Послужите са нарезаним јајима и кобасицом.

Како направити ждрал за пост?

Састојци• 4 сушене печурке • 2 главице лука • 2 кашике маслиновог уља • 1/2 л квасца • 4 тврдо кувана јаја • ловоров лист • алеву паприку • со, бибер

Потопите печурке и скувајте их у истој води. Лук ољуштите, исецкајте, ставите у шерпу и лагано пропржите на маслиновом уљу. Сипати литар воде, додати ловоров лист, зачинско биље, мало соли и бибера, кувати 5 минута. Додати чорбу од печурака, печурке исечене на траке, квасити, проврити. Послужите са јајима нарезаним на четвртине.

Зурек или бели боршч? [ТОВИДЕО]

Заједно против корона вируса!

Водите рачуна о својој безбедности и проверите је!

  • Како правилно куповати током пандемије
  • Како да се не заразите корона вирусом ван куће
  • Да ли се коронавирус шири на храну?
  • Чињенице и митови о корона вирусу

Категорија:

Шта једете