Вариво је јело које се прави од прженог меса исеченог на комаде, динстано са зачинима. Гулаш може бити говеђи или свињски (од таквог меса се припрема традиционалан мађарски гулаш), као и живина, на пример ћуретина. Колико калорија има чорба? Које су његове нутритивне вредности?
Садржај:
- Гулаш - говедина, свињетина и још много тога
- Говеђи паприкаш - калорије, нутритивне вредности
- Вариво - да ли је здраво?
- Свињски паприкаш - колико калорија има?
- вегетаријански паприкаш
- ћуретина - калорије, нутритивне вредности
Гулашје јело пореклом из Мађарске и популарно у централној Европи. По први пут, чорба су у 9. веку припремили мађарски пастири и састојала се од куваног, ароматизованог меса које је претходно било подвргнуто процесу сушења.
Због ограничене доступности меса за чорбе, коришћене су и коже. Тек у 16. веку паприка је додата у чорбе.
Гулаш - говедина, свињетина и још много тога
Најчешћи јеговеђи паприкашилисвињетина , али се могу користити и друге врсте меса: телетина, јагњетина и живина (нпр. ћуретина ).
Месо се исече на комаде, зачини сољу и динста са додатком мало пропрженог лука на уљу или масти. Затим се у јело додају зелена или црвена паприка, шаргарепа, першун и целер.
У вариво можете додати и кромпир исечен на коцкице, који ће захваљујући садржају скроба згуснути јело, као и бело вино, винско сирће и парадајз.
Вариво је зачињено љутом паприком, тимијаном и ловоровим листом, по жељи белим луком и кимом. Понекад се чорбе згушњавају додавањем рукса од пшеничног или кромпировог брашна.
Традиционални мађарски гулаш је чешће у облику супе него гулаша.
Традиционални мађарски гулаш- према оригиналном рецепту - не садржи кромпир, чили бели лук, брашно, вино, винско сирће и парадајз.
Гулаш се најчешће сервира уз кромпир, крупу, тестенину, шлеске кнедле и кнедле од кромпира или хлеб. Понекад се као прилог служе салате или кувано поврће. Због чињенице да је чорба популарна у средњој Европи, еволуирала јеПостоје различите варијације овог јела у зависности од земље.
У Аустрији се гулаш припрема само уз додатак лука и служи се уз хлеб. У Хрватској је основа дивљач, осим паприке и шаргарепе, додају се и вргањи, а цело јело се сервира са палентом или тестенином.
У Чешкој и Словачкој за припрему чорбе најчешће се користи говеђе месо, али и дивљач. Понекад се додаје кисели купус.
У Немачкој се користи говедина, свињетина или дивљач, а понекад се јело обогаћује црвеним вином. У италијанска варива се додаје и црно вино. Поред тога, ово јело је зачињено рузмарином, мајораном и лимуновим соком.
Пољски и српски гулаш се мало разликује од традиционалног мађарског паприкаша. За његову припрему користе се све врсте меса: јунеће, свињско, живинско, дивљач, јагњетина, а често се додају парадајз или парадајз пире и бели лук.
Препоручујемо рецепт за богаташа: Бограц који је завео Магду Гесслер: рецепт за породичну вечеру
Вреди знатиГовеђи паприкаш - калорије, нутритивне вредности (на 100 г)
Калоријска вредност - 148 кцал Протеини - 14,1 г Масти - 9,2 г Засићене масти - 1,61 г Мононезасићене масти - 4,93 г Полинезасићене масти - 2,17 г Холестерол - 38,0 мг Угљени хидрати - 2,06 г Влакна - г Влакна
Минерали(% РДА за одраслу особу)
Натријум - 53,0 мг (4%) Калијум - 267,0 мг (8%) Калцијум - 6,0 мг (0,6%) Фосфор - 137,0 мг (20%) Магнезијум - 18,0 мг (5%) Гвожђе - 1,6 мг (16%) Цинк - 2,5 мг (23%) Бакар - 0,07 мг (8%)
Витамини
Витамин А - 21,0 µг (2%) Витамин Е - 1,76 мг (18%) Витамин Б1 - 0,046 мг (4%) Витамин Б2 - 0,151 мг (12%) Ниацин - 3,62 мг (23%) Витамин Б6 - 0,23 мг (18%) Фолати - 6,6 µг (2%) Витамин Б12 - 0,91 µг (38%) Витамин Ц - 1,2 мг (1%) Витамин Д - 0,26 µг (2%)
Нутритивна вредност: база података ИЗЗ,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ стандарда исхране, 2022.
Вариво - да ли је здраво?
Калорични садржај чорбе зависи од врсте меса од којег је припремљен, али и од употребљене масти. Најнижу калоријску вредност има говеђа чорба (148 кцал / 100 г), нешто више ћурећа чорба (155 кцал на 100 г), а највећа калоријска вредност је свињска чорба – 100 г даје 266 кцал. Истовремено, свињски паприкаш има највећи садржај масти.
Гулаш је извор протеина, витамина (углавном витамина Б12, витамина Б6, витамина Б2, ниацина) и минерала (нарочито фосфора и цинка). Поред тога, гулаш је добар извор гвожђа. Већи деоМинерални састојак се налази у говеђи чорби (скоро дупло више него у чорби од свињетине и ћуретине).
Гурач од говедине и ћуретине, због ниског калоричног садржаја, одлична је идеја за здрав оброк за особе на дијети за мршављење, особе са дијабетесом и кардиоваскуларним проблемима. Међутим, треба га припремити уз употребу биљних уља.
Поред тога, вреди се сетити прилога уз које ћемо послужити ово јело. Најбоље је да изаберете крупно зрнасте прекрупе и тестенину од целог зрна.
Вреди знатиСвињски гулаш - колико калорија има? (по 100 г)
Калоријска вредност - 266 кцал Протеини - 12.1 г Масти - 23.3 г Засићене масти - 6.062 г Мононезасићене масти - 12.291 г Полинезасићене масти - 3.410 г Холестерол - 52.2 мг - 3.0 г Угљени хидрати 14 г -бер.
Минерали(% РДА за одраслу особу)
Натријум - 41,0 мг (3%) Калијум - 229,0 мг (7%) Калцијум - 9,0 мг (1%) Фосфор - 121,0 мг (17%) Магнезијум - 16,0 мг (4%) Гвожђе - 0,9 мг ( 9%) Цинк - 2,34 мг (21%) Бакар - 0,05 мг (6%)
Витамини
Витамин А - 25,0 µг (3%) Витамин Е - 2,36 мг (24%) Витамин Б1 - 0,444 мг (34%) Витамин Б2 - 0,208 мг (16%) Ниацин - 2,31 мг (14%) Витамин Б6 - 0,238 мг (14%) Фолати - 9,09 µг (2%) Витамин Б12 - 0,5 µг (21%) Витамин Ц - 1,6 мг (2%) Витамин Д - 0,508 µг (3%)
Нутритивна вредност: сопствена студија,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ стандарда исхране, 2022.
вегетаријански паприкаш
Гулаш се може припремити и у вегетаријанској верзији. Уместо меса додају се махунарке: сланутак, сочиво и пасуљ. Тофу такође иде добро уз гулаш.
Вреди знатиЋурећа чорба - калорије, нутритивне вредности (на 100 г)
Калоријска вредност - 155 кцал Протеини - 14,6 г Масти - 9,8 г Засићене масти - 1,19 г Мононезасићене масти - 5,294 г Полинезасићене масти - 2,764 г Холестерол - 58,7 мг Угљени хидрати 1 г Угљени хидрати - 3.
Минерали(% РДА за одраслу особу)
Натријум - 59,0 мг (4%) Калијум - 330,0 мг (9%) Калцијум - 8,0 мг (0,8%) Фосфор - 170,0 мг (24%) Магнезијум - 22,0 мг (6%) Гвожђе - 0,7 мг (7%) Цинк - 1,98 мг (18%) Бакар - 0,08 мг (9%)
Витамини
Витамин А - 40,0 µг (4%) Витамин Е - 2,08 мг (21%) Витамин Б1 - 0,05 мг (4%) Витамин Б2 - 0,206 мг (16%) Ниацин - 6 , 81 мг (43% ) Витамин Б6 - 0,238 мг (18%) Фолати - 25,76 µг (6%) Витамин Б12 - 1,2 µг (50%) Витамин Ц - 1,6 мг (2%) Витамин Д - 0,145 µг (1%)
Нутритивна вредност: сопствена студија,% препорученог дневног уноса на основу Стандарда исхране од ИЗЗ, 2022.
О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у дијететским клиникама, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.