Пармезан је веома тврди сир који се добија од крављег млека. Тешко је замислити италијанску кухињу без карактеристичног укуса. Проверите хранљиве вредности пармезана, колико калорија има, које је користио у кухињи и сазнајте његову цену.

Пармезан

ПармезанакаПармигиано Реггиано , је сириште које се производи у ограниченом географском подручју северне Италије, где се дуго пронађенокориститеу кухињи и цените тонутритивна вредност .

Шта је производња пармезана?

Пармезан је веома тврди сир направљен од сировог крављег млека искључиво од крава Разза Региана или Вацца Росса. Млеко се подвргава температури и сирила док се не добију грудвице сира.

У следећој фази се пребацује у саламуре 23 дана, затим одлази у просторију за зрење, где остаје 1 годину (добијамо млади сир, 2 године (стар) или 3 године (веома стари сир).

Време сазревања зависи, између осталог, одцене пармезана . Што краће сазрева пармезан, то је нижа цена. Оригинални пармезан има тамну кожу и има информације о месецу производње и идентификациони број произвођача.

Пармезан: нутритивне вредности и здравствене предности

Пармезан је одличан извор здравих протеина (35,71 г / 100 г), који је веома важна грађевинска и функционална компонента у телу. Учествује у регулацији експресије гена и метаболичких процеса, део је ензимских система, учествује у процесима ћелијског имунитета, учествује у транспорту кисеоника и процесима вида.

Пармезан је лако сварљив производ, богат протеинима и калцијумом, са могућим пробиотичким и пребиотичким ефектима.

Протеини такође утичу на физиолошку равнотежу калцијума, а адекватна залиха протеина је повезана са правилним растом скелета код деце и одржавањем коштане масе код старијих.

Пармезан је одличан извор калцијума (1250 мг / 100 г) - 100 г сира покрива дневну потребу за овим састојком у преко сто посто. Калцијум учествује у изградњи и метаболизму костију и зуба. Адекватан унос калцијума у ​​младости смањује ризик од остеопорозе касније у животу.

Поред тога, калцијум учествује у процесима контрактилности мишића и проводљивости нервних надражаја. Осим тога, учествује у згрушавању крви и осигурава правилно функционисање срца.

Пармезан такође садржи велику количину витамина А (40 µг / 100 г) који је одговоран за правилан вид, обезбеђивање правилног стања коже и заштиту ДНК од оштећења због његових антиинфламаторних својстава.

Нажалост, пармезан је производ са високим садржајем натријума (1714 мг / 100 г) који доприноси повећаном ризику од високог крвног притиска, срчаних болести и можданог удара. Због високог садржаја натријума у ​​пармезану, људи са срчаним обољењима и хипертензијом треба да одустану.

Вреди знати

100 г пармезана има 429 кцал

Осим тога, пармезан садржи:

  • Протеини - 35,71 г
  • Масти - 28,57 г
  • Засићене масти - 17,86 г
  • Холестерол - 71,0 г

Минерали(% РДА за одраслу особу)

  • Калцијум - 1,250 мг (125%)
  • Натријум - 1,714 мг (116%)
  • Фосфор - 700 мг (100%)
  • Калијум - 600 мг (13%)
  • Магнезијум - 40 мг (10%)
  • Гвожђе - 5 мг (50%)
  • Цинк - 3 мг (27%)
  • Бакар - 0,02 мг (2%)

Витамини

  • Ниацин - 0,2 мг (1%)
  • Витамин Б1 - 0,05 мг (4%)
  • Витамин Б2 - 0,05 мг (4%)
  • Витамин Б6 - 0,1 мг (8%)
  • Витамин Б12 - 1,1 µг (46%)
  • Витамин К - 0,4 µг (0,6%)
  • Витамин А - 40 µг (4%)

Извор: УСДА,% РДА засновано на ИЗ Н стандардима исхране

рецепт за чипс од пармезана

Извор: к-невс.пл/Коцхам Готоваћ

Пармезан: користите у кухињи

Пармезан се одликује оштрог, зрелог укуса и ароме, светло жуте боје и веома чврсте конзистенције.

Двогодишњи пармезан користи се као додатак хладним јелима: салатама, намазима, као и топлим јелима: пицама, јелима од тестенина, трипицама, омлетима. Пармезан се вероватно неће сервирати на дасци са сиром.

Млади пармезан се служи уз вино, упарен са јабукама или конзервама, и веома старим пармезаном са сувим смоквама или шљивама и орасима.

Како чувати пармезан сир?

Пармезан је најбоље купити у комаду умотаном у воштани папир, а затим у алуминијумску фолију. Пармезан у фрижидеру треба да буде у свом најхладнијем делу, односно на горњој полици. Тамо може остати до 2 месеца. Међутим, сваки пут када се поново умотава постаје све сувљи и сувији.

Вреди знати

Гранападано а пармезан

Оригинални пармезан има тамну кожу, има информацију о месецу производње и идентификациони број произвођача. На тржишту постоје и имитације пармезана. Пармезан се може помешати са, на пример, сиром Грана Падано.

Разлика између Грана Падано и Пармезана је млеко које се користи за прављење. У Пољској се ова врста сира често меша са пармезаном, упркос чињеници да обоје имају потпуно другачији мирис и укус.

цена пармезана

Пармезан је веома скуп. За килограм пармезана морамо да платимо од 100 до 125 ПЛН по килограму. За пољске еквиваленте пармезана, платићемо од 20 до 30 ПЛН по килограму.

Рецепт за таљателе са броколијем, пестом и пармезаном

Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН

О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.

Категорија:

Шта једете