Зечје месо није популарно у Пољској. Највећи део производње намењен је извозу. Међутим, вреди укључити труп зеца у своју исхрану, јер је то дијетално месо, деликатно, лако сварљиво и по многима је укусно. Посебно се препоручују за особе које пате од алергија, малу децу и особе са кардиоваскуларним обољењима.

Пољска је један од водећих произвођача зечјег меса у Европи. Огромна већина, скоро 90%, извози се у западне земље. У Пољској интересовање за месо зеца постепено расте, али је његова потрошња веома мала - износи око 0,5 кг по особи годишње, док је у Италији око 6 кг, у Француској и Шпанији је око 5 кг. кг, ау Белгији и Португалу је цца 2 кг. Овако мала потрошња је резултат кулинарских навика Пољака. И даље волимо живину и свињетину. Важне су и предрасуде према једењу зечјег меса. За многе је зец домаћа маскота, за друге је стари симбол хране за сиромашне. Зечје месо је веома вредно и вреди га барем с времена на време укључити у своју исхрану.

Нутритивне вредности меса зеца

Зечје месоје бело, лако сварљиво, нежно и сочно. Када се кува, даје 114 кцал / 100 г. Одликује се високим садржајем протеина и ниским садржајем масти. У зависности од дела трупа, количина протеина варира од 20 до 25%. Поређења ради, говедина и свињетина садрже око 15% протеина, а телетина и пилетина око 20%. Још једна велика вредност меса зеца је његова сварљивост. Људско тело апсорбује чак 90% протеина из меса зеца, из говеђег 62%, а пилетине 79-90%. Одликује их и низак садржај протеина везивног ткива (2,7%) са ниском нутритивном вредношћу. Зечје месо обезбеђује малу количину пурина - једињења азота која се формирају варењем протеина и доприносе стварању кристала мокраћне киселине у зглобовима. Стога их могу конзумирати људи који пате од гихта.

Важно

Због своје лаке сварљивости и високе нутритивне вредности, препоручује се деци од 6 месеци старости као прва месна храна. Из истих разлога препоручују се старијим особама, ослабљеним болестима, који пате од проблема са пупчаном врпцом.за труднице и дојиље. Месо зеца не изазива алергијске реакције. То је најбезбедније месо за мале и одрасле алергичаре, као и особе са аутоимуним болестима.

Зечје месо садржи малу количину масти - од 3 до 6%, која се углавном таложи у пределу бубрега и иза лопатица. Ова количина је заслужна за веома добра кулинарска својства, мекоћу и сочност меса. Месо кунића такође има веома добар профил масних киселина и висок садржај незасићених масних киселина. Количина линоленске киселине (Ц18: 3) је 3% у интрамускуларној масти и 6% у складишној масти. Јетра и месо морске рибе садрже сличне количине. С друге стране, резервна маст говеда и свиња садржи највише 0,5% линоленске киселине.

Конзумација линоленске киселине смањује подложност крвних угрушака, смањује ризик од атеросклерозе, срчаног удара и кардиоваскуларних болести.

Зечје месо садржи малу количину холестерола (35-50 мг / 100 г), док је говеђе 45-60 мг / 100 г, а пилеће месо 78-98 мг / 100 г. Осим холестерола, Фактор ризика за атеросклерозу је хомоцистеин - аминокиселина настала као резултат варења животињских протеина, углавном црвеног меса. Зечје месо узрокује да тело производи мале количине ове штетне аминокиселине. Због ниског садржаја масти, холестерола, хомоцистеина и значајних количина линоленске киселине, зечје месо се препоручује особама са ризиком од кардиоваскуларних болести.

Вреди знати

Садржај витамина и минерала у 100 г зечијег меса

Витамин - Б1 0,11 мг Витамин Б2 - 0,37 мг Витамин Б6 - 0,45 мг Витамин Б12 - 1,49 мг Биотин - 0,28 мг Витамин ПП - 2,12 мг Пантотенска киселина - 0,81 мг Витамин А - 0,41 мг Гвожђе - 2. 6,4-13 мг Магнезијум 21-29,1 мг Фосфор 145-234,8 мг Калијум 200-422 мг Натријум 59,3 мг Бакар 0,51 мг Цинк 5,4 мг Манган 0,021 мг

Извор: (Ковалска ет ал. 2012, Биелански ет ал. 2002)

Производња и потрошња зечијег меса

Постоји много раса зечева на фармама, које се разликују по стопи раста и квалитету меса. У Пољској, отприлике 80% добијеног меса кунића долази из традиционалне фармске производње, а 20% из комерцијалне производње. Традиционално узгајани зечеви су углавном хибриди различитих раса. Потрошачи их више цене због еколошког узгоја и бољег квалитета меса. У интензивној производњи користе се месне расе, брзорастуће, као што су новозеландски, калифорнијски и термондски бели зец. Дуги низ година уложени су напори да се то постигнедобијање раса зечева са високим садржајем меса у трупу. Нажалост, карактерише их лошији квалитет меса. Укус и квалитет меса зеца у великој мери зависи од тога како се животиње хране. Веома су осетљиви на неквалитетну храну, па можемо бити сигурни да месо нема нежељених материја, чак и ако потиче из интензивног узгоја. Зечеви се хране биљном храном, углавном зеленилом са додатком шаргарепе, цвекле и житарица, као и сеном, сламом и силажом. Понекад се у храну додају витамински и минерални препарати.

Зечје месо - користите у кухињи

У продавницама обично купујемо целог зеца. Понекад се може наћи месо подељено на делове - задњи, седласти и предњи, а седло се сматра делом зечијег меса највишег квалитета. Најбоље месо добија се од младих животиња, старости четири до шест месеци, тежине од 2,5 до 4,5 кг. Месо старијих животиња је жилаво и његов мирис се мења. Месо узгајаних зечева је светле боје, меко и нежно, слатког, благо орашастог укуса. Дивљи зечеви производе тамније и жилавије месо. Познаваоци верују да је зец најукуснији одмах после јесењег митарења. Предњи део трупа садржи више мембрана, тетива и костију. Најприкладнији је за кување. Од куваног меса може се припремити, на пример, укусна паштета. Задњи део и седло се углавном користе за печење, динстање или пржење.

Зец се може припремити на много начина. И као изражајна и веома ароматична јела, направљена од црног вина или пива, клеке и ђумбира, деликатног укуса, идеална за децу. Пре почетка термичке обраде, веома је важно правилно припремити месо. Зец мора бити изгњечен тако да месо након припреме не буде жилаво и жилаво. Сазревање се одвија 48 сати на температури од 2 до 6 ° Ц. Тада се месо може запрљати. Захваљујући томе, припремљена јела ће бити најукуснија. Зец се потапа у мрљу, односно маринаду од црног вина, винског сирћета и маслиновог уља уз додатак зачина 2 до 4 дана. Није неопходно у припреми јела од зеца и није препоручљиво када их кувате за децу. Деликатна маринада се може направити од млаћенице или се месо може динстати без претходног маринирања. Најбоља јела за малишане су кувани комадићи зеца или ћуфте припремљене од млевеног меса у деликатној чорби.

Резиме

Зечје месо се ретко појављује на пољским тањирима. Ову врсту меса вреди користити за диверзификацију јела за целу породицу, јер је веома хранљива и лако сварљива.и без непожељних супстанци као што су хормони. Поред тога, карактерише га низак садржај холестерола и значајна количина линоленске киселине, чија је конзумација веома важна за заштиту од атеросклерозе и других кардиоваскуларних болести.

Категорија:

Шта једете