Микотоксикоза је акутно или хронично тровање узроковано микотоксинима - токсинима плесни који се јављају, између осталог, у у натученом воћу. Микотоксини су веома штетни по здравље људи, ау екстремним случајевима могу довести и до смрти. Сазнајте у којој храни можете пронаћи микотоксине и како избећи тровање.

Микотоксикозаје акутно или хронично тровање организма узрокованомикотоксинима- токсичним метаболитима неких врста плесни. Показују мутагена (могу изазвати генетске мутације), тератогена (могу изазвати феталне дефекте) и могуће канцерогена својства. Тровање микотоксинима може довести до развоја многих болести, ау екстремним случајевима чак и смрти.

Научници су већ идентификовали преко 400 митотоксина. Најпознатији је патулин, који се налази у модрицама. Остали уобичајени микотоксини су: афлатоксини, охратоксин А, зеараленон, трихотецени и фумонизини.

Одакле потичу микотоксини?

Гљиве, које се обично називају плесни, напредују када је ваздух довољно влажан. Затим, у процесу секундарног метаболизма, производе отровне микотоксине. Лучењем ових штетних материја они се бране од „конкуренције” других врста гљивица или бактерија. То је њихов начин да заштите своју територију.

Како може доћи до тровања микотоксинима?

Токсини који изазивају микотоксикозу су свеприсутни у животној средини. Могу се налазити у влажним стамбеним зградама (треба их тражити, између осталог, испод тапета и тепиха), посебно оних у поплавним подручјима. Могу да успевају и у кућама изолованим стакленом вуном. Вреди знати да њиховом ширењу погодују системи за климатизацију и овлаживање. Тада долази до контакта са њима путем удисања и коже. Међутим, до тровања микотоксинима обично долази након конзумирања контаминиране хране.

Буђ се често развија унутар плода, на семену, а плод изгледа здрав споља. Понекад се такво воће испоручује са патулином за прераду у сокове и конзерве.

У којој храни се микотоксини могу наћи?

Могу се наћи у производима као што су кикирики,зрно кукуруза и производи од њега, зрна житарица, производи од житарица (брашно, хлеб), вино и пиво. До тровања може доћи и након конзумирања контаминираног поврћа, орашастих плодова и других уљарица, семена махунарки, воћа (и њихових конзерви, нпр. џемова) и зачина. Месо, млеко (и млечни производи) и јаја од заражених животиња такође могу представљати озбиљне здравствене ризике.

Резањем комада нагњеченог воћа (нпр. јабуке) се не ослобађа буђи. Микотоксини су присутни у целом воћу и најбоље га је одбацити

На пример, 123 особе су умрле у Кенији 2004. године, а око 200 их је захтевало лечење од једења зрна кукуруза контаминираног афлатоксином. Контаминација кукуруза је узрокована предугим складиштењем влажног зрна (на влажном зрну се развила токсична гљивица која је довела до акумулације микотоксина). Проблем микотоксина погађа и становнике Јужне Америке и Индије. Све због примитивних услова жетве и складиштења, као и високе влажности, високе температуре и ниског нивоа пољопривредног образовања.

Микотоксикоза - симптоми инфекције

Најчешћи симптоми микотоксикозе су:

  • поремећаји пробавног система: дијареја, бол у стомаку
  • апатија и умор
  • поремећаји коагулације крви
  • поремећаји имуног система
  • губитак свести

Микотоксини могу довести не само до тровања, већ и до развоја алергија, респираторних болести, болести јетре, чирева и крварења у цревима. Микотоксини такође негативно утичу на нервни систем.

Микотоксикоза - лечење

У случају тровања храном, можете дати лековити угаљ (активирани), који помаже у уклањању многих токсина и такође смањује иритацију слузокоже, а затим се обратите лекару.

Важно

Како избећи контаминацију микотоксинима?

1) Не смете да изрезујете труле тачке које су на натученом воћу и поједете остатак. Чини се да је такво воће само наизглед здраво. У ствари, потпуно је заражен токсинима (чак су и у семену). Такође не треба кашиком уклањати калуп који се налази на горњем слоју јогурта или џема, јер је читаво паковање највероватније већ обрасло њиме. Вреди знати да нису сви калупи бели. На пример, печурке из родаАспергиллус флавус , које се налазе углавном на хлебу, су топле, жуте боје. 2) Храном рукујте само чистим рукама. 3)Због ваздуха који је пун спора гљивица, храну не треба стављати директно на сто. Најбоље је користити чисте тањире и даске за сечење 4) Производе купљене у продавници што пре ставити у фрижидер 5) Уклонити калуп испод тапета или тепиха или у углу каде што је пре могуће. Да бисте спречили његов поновни развој, често проветрите свој дом.

Категорија:

Здравље