Амарант - назван житом 21. века - једна је од најстаријих култивисаних биљака на свету. Пре открића Америке, заједно са кукурузом, пасуљем и кромпиром, била је основна храна Инка, Маја и Астека. Амарант је зрно које се одликује посебно високим нутритивним и здравственим вредностима.

Амарантуснема једнак у смислугвожђе . Садржи пет пута више од спанаћа или пшенице. Изузетно је вредан изворпротеина- боље сварљив него из млека или соје, и не садржи глутен. Одликује се садржајем изузетно фине фракције скроба, који је пет пута лакши за варење од оног у кукурузу.

Амарант - историја узгоја

Историја амаранта је почела прекопре 5000 година . Индијанци су ову биљку сматрали светом и узгајали су је у великим размерама. Користили су млевено семе за прављењетортиљеипићаи користили младо лишће и изданке каоповрћеи зачин .

У време мира,меддодаван је у пецива од амаранта, док је током рата -крв затвореникада би му дали храброст. Вероватно су ове последње праксе резултирале чињеницом да су шпански монаси током колонијалних освајања амарант поздравили као „ ђавоља биљка ”. Први конквистадори су га скоро потпуно уништили, јер је за њих био симбол паганства - горео је на гомилама дуж андских врхова, баш као жртве инквизиције. Где год је хришћанска религија била на снази, њено узгајање је било забрањено.

Иронично, откривен је за Европу неколико векова након конквистадорамонах .

Амарант - модерна култивација

Тренутно, поља амаранта, позната и каоамарант , могу се наћи скоро у свим крајевима света. У већем обиму се гаји у Северној и Јужној Америци, југоисточној Азији (Индија, Непал, Хималаји, Цејлон) и у Африци (Нигерија, Мозамбик, Уганда). У Пољској се преко90%усева налази уЛубелсзцзизна .

Према ботаничкој класификацији, амарант није зрно, стога се називапсеудожитарица . Већина од његових шездесет врста су корови са нејестивим семеном и листовима. Најчешће коришћени делови амаранта сунешто веће од зрна макасветло браон семенке .

За природно окружење, изузетно важна карактеристика амаранта је да апсорбује дупло вишеугљен-диоксидаод других биљака. Масовна култивација се стога може показати корисним у сузбијању ефеката ефекта стаклене баште.

  • Најстарије и најздравије биљке на свету
  • Зоб: у чему помаже зоб?

Амарантус - апликација

Доступно у Пољској:брашно ,семенкеиискачући , тј. печено као кокицесеменке амаранта .

  • Брашно од амарантапобољшава квалитет пецива, омогућава вам да елиминишете већину хемијских адитива, продужава век трајања, а такође даје одличан укус орашастих плодова. Брашно од амаранта може се користити и за прављење тестенина или хлеба, као и за салате и супе.
  • Искакањеодлично иде уз јогурт, кефир или млеко.
  • Семеможе се користити као састојак у разним врстама куваних, динстаних јела и тепсија. Може да се користи за прављење "маслаца од амаранта", мајонеза, а такође и млека за алергичаре.

У Индији се семенке прже у шећеру каоладдосили кувају са пиринчем, на Хималајима се млевено семе користи за прављење палачинкичапати, а Индијке - као и пре неколико векова - жваћу листове амаранта и дајубебама као храну . Зато се вреди дружити са житом 21. века.

Чланак је објављен у месечном часопису "Здровие"

По мишљењу стручњакаМагдалена Павлак

Семе амаранта је вредан извор лако сварљивих протеина. Као један од ретких биљних протеина, садржи комплетан сет егзогених аминокиселина, укљ. лизин, триптофан и метионин. Семе амаранта је такође веома богато моно- и полинезасићеним масним киселинама, смањујући ризик од атеросклерозе и других кардиоваскуларних болести. Амарант је такође извор многих минерала, укључујући лако сварљиво гвожђе и калцијум, као и магнезијум, фосфор и калијум. Садржи витамине Б и антиоксиданте - витамине А, Ц и Е. Због високог садржаја влакана, позитивно утиче на црева. Семе амаранта садржи велике количине сквалена - једињења које инхибира старење ћелија. Могу га успешно конзумирати људи са атеросклерозом, дијабетесом или хиперлипидемијом.

Нутритивна и лековита својства амаранта

Погледајте шта стручњак каже о њима - Јацек Билцзински, специјалиста у области исхране и здравог начина живота.

Амарант - узорак рецепта

Кромпир салата

Састојци1 кг кромпира, 2 главице лука, 2 кисела краставца, 10 кашика попинга, 2 кашике маслиновог уља, 2 кашике сенфа, 5 кашика лимуновог сока, (со, бибер )ПрипремаНарежите лук на коцкице и помешајте са сенфом, лимуновим соком, сољу, бибером и паковањем. Након хлађења, куван кромпир исећи на колутове и помешати са претходно припремљеним сосом, па додати маслиново уље и краставце исечене на коцкице. Све помешати.

Јабуке печене са амарантом

Састојци5 јабука, шоља искока, 5 кашика сунцокретових семенки, 4 кашике меда, 1 кашичица цимета, уље за тепсијуПрипрема Уклоните семенска гнезда са опраних и осушених јабука. Помешати попу са семенкама сунцокрета, медом и циметом. Напуните јабуке надевом и ставите у подмазан плех за рерну. Све то мало попрскајте водом. Пеците 30 минута на 200 ° Ц.

Погледајте галерију од 5 фотографија

Категорија:

Шта једете