Винско сирће је популаран додатак јелима: састојак је прелива за салату (бело винско сирће), варива и маринаде за месо (црвено винско сирће). Винско сирће даје јелима карактеристичан киселкаст укус и мирис. Поред тога, има и бројна здравствена својства. Проверите зашто је вредно користити винско сирће у кухињи.

Винско сирћеје цењено због својих својстава у антици. Коришћен је за ароматизирање хране, конзервирање меса, ау облику пића - за гашење жеђи. Деловао је и као антибиотик и дезинфекционо средство.

Француска се сматра колевком производње сирћета, одакле потиче један од најпознатијих метода производње сирћета, Орлеански метод.

Назив технике потиче од града који се налазио дуж винске руте, где су локални предузетници претварали вино које су трговци одбили у винско сирће.

Орлеанска метода се састоји у мешању вина са сирћетним бактеријама и остављању смеше у храстовим бурадима на собној температури неколико месеци. Тренутно, Орлеански метод користи неколико произвођача због дугог времена производње.

Винско сирће се производи као резултат процеса сирћетне ферментације коришћењем бактерија из породице Ацетобацтериаце. Грожђе (бело или црвено) као и вино (бело или црвено) су супстрати за производњу сирћета.

Винско сирће - здравствена својства

Винско сирће, и грожђано и винско, има многе здравствене предности, иако није извор витамина и минерала.

  • захваљујући ниском садржају калорија и недостатку масти, биће савршен за исхрану људи који мршаве, као додатак преливима за салату. Поред тога, убрзава метаболизам и потискује апетит
  • има бактерицидни ефекат
  • захваљујући присуству јаког антиоксиданса - ресвератрола - црвено винско сирће успорава процес старења: инхибира стварање бора, промену боје и сенилне дланове

Црвено винско сирће има посебно позитиван ефекат на здравље, што је последица већег садржаја полифенола (у поређењу са белим винским сирћетом).

  • подржава варење, стимулише лучење желудачних сокова
  • Црвени вински сирће захваљујући својим флавоноидимаснижава холестерол у крви, смањује ризик од атеросклерозе и срчаних обољења
  • може помоћи у снижавању крвног притиска
  • може успорити апсорпцију глукозе, што је спречава да порасте у крви
  • захваљујући високом садржају сирћетне киселине, повећава апсорпцију калцијума и магнезијума из хране
Погледајте галерију од 8 фотографијаВреди знати

Винско сирће - нутритивне вредности, калорије

На 100 г:

Калоријска вредност - 19,0 кцал
Протеини - 0,04 г
Масти - 0,0 г
Холестерол - 0,0 мг
Угљени хидрати - 0,27 г
Влакна - 0,0 г

Минерали(% РДА за одраслу особу)

Фосфор - 8,0 мг (1%)
Калијум - 39,0 мг (1%)
Натријум - 8,0 мг (0,5%) Калцијум - 6,0 мг (0,6) %)
Гвожђе - 0,45 мг (5%)
Магнезијум - 4,0 мг (1%)
Цинк - 0,03 мг (0,3%)
Бакар - 0,01 мг (1%)

Витамини

Витамин Ц 0,5 мг (0,6%)
Витамин А 0,0 µг (0%)
Витамин Е 0,0 мг (0%)

Нутритивна вредност: УСДА,% Препоручена дневна количина: Стандарди исхране, ИЗЗ Амандман, 2022.

Вреди знати

Винско сирће - цена, где купити

Винско сирће доброг квалитета може се купити у супермаркетима, продавницама здраве хране. Вреди изабрати производ који није пастеризован.

Морате да платите око 5 до 10 ПЛН за 250 мл винског сирћета.

Винско сирће - контраиндикације

Умерена конзумација сирћета позитивно утиче на здравље, али превелике количине у исхрани могу иритирати слузокожу пробавног система, што доводи до горушице, рефлукса киселине и вишка киселости, а дугорочно и повећања ризик од пептичког улкуса.

Винско сирће се не препоручује особама са гастро-езофагеалном рефлуксном болешћу, горушицом и онима који пате од стомачних болести, јер може погоршати симптоме ових болести.

  • Јабуково сирће: лековита својства
  • Како направити јабуково сирће - рецепт за домаће јабуково сирће
  • Балзамико сирће и здравље. Својства и рецепти

Винско сирће - користите у кухињи

Постоји много употреба винског сирћета, које зависе од врсте сирћета. Бело винско сирће се чешће користи у припреми прелива за салату, на пример винаигрета, али ће и црвено винско сирће добро деловати у овој улози.

Поред тога, црвено винско сирће је савршена маринада за месо, посебно говедину, телетину и јагњетину. Осим тога, одлично иде уз варива и салате од црвеног поврћа, као што су црвени купус и цвекла.

Винско сирће - како направити?

Винско сирћеможе се лако припремити код куће. За прављење сирћета можете користити и свеже воће (бело или црвено грожђе) и вино.

Састојци потребни за припрему винског сирћета од свежег воћа су: грожђе, шећер и вода. Од прокуване воде и шећера припремити раствор којим се прелије воће које је претходно стављено у стаклену или керамичку посуду. Посуда, прекривена газом, оставља се око 3 недеље. Након овог времена, течност се сипа у флаше и добро затвори.

За припрему винског сирћета (осим винског) биће вам потребан сирћетни стартер са сирћетним бактеријама или непастеризовано сирће. У супротном, нећемо добити сирће. Додавање сирћетног стартера убрзаће ферментацију.

Вино се меша у стакленој или керамичкој посуди са сирћетним стартером (према упутству на паковању) или са непастеризованим сирћетом додавањем 3 кашике непастеризованог сирћета у 1 шољу вина. Оставите смешу на собној температури покривену газом око 2-3 месеца.

Током процеса ферментације, вреди посматрати да ли ферментација тече како треба и након месец дана пробати какав је укус. Када је сирће спремно, сипајте га у флаше и добро затворите.

Важно је знати да црно вино не треба мешати са белим.

О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете