Грашак је махунарка чије су нутритивне и здравствене предности прво цењене на Блиском истоку - одакле вероватно долази - а потом и у Европи. Грашак је добар извор протеина, такође обезбеђује угљене хидрате и влакна која помажу варење. Поред тога, грашак има алкални ефекат и неутралише закисељавајући ефекат хране. Проверите хранљива и лековита својства грашка, како га кувати и испробајте рецепт за типичну војничку супу од грашка.

Садржај:

  1. Зелени, жути и бели грашак
  2. Нутритивна вредност куваног (без соли) ољуштеног грашка (у 100 г)
  3. Грашак - добар извор протеина
  4. Грашак засићује више од меса и промовише губитак тежине
  5. Ко не би требало да једе грашак?
  6. Грашак за хипертензију и проблеме са бубрезима
  7. Грашак и дијабетес
  8. Грашак - користите у кухињи. Како кувати грашак?
  9. Грашак изазива гасове и гасове - како то спречити?
  10. Грашак - употреба у козметици

Грашакје махунарка чијанутритивна вредностиздравствена својствасу цењени миленијумима . Био је познат у древним временима у Индији, Египту и Риму. Потрошња грашка је била распрострањенија у Европи у средњем веку (први пут се помиње у 15. веку). Грашак је првенствено добар извор протеина. Такође обезбеђује минерале као што су гвожђе, калцијум, фосфор, магнезијум и калијум. Осим тога, садржи витамине Б који штите нервни систем и помажу у превенцији анксиозности и депресије и ублажавају последице стреса. Такође има много антиоксиданата против рака.

Грашак игра важну улогу у превенцији рака дебелог црева и помаже у лечењу рака дојке, рака панкреаса, рака простате, рака плућа и леукемије.

Зелени, жути и бели грашак

Плод грашка је махуна која садржи 3-10 семенки. Због структуре махуне прави се разлика између шећерног грашка и грашка у љусци. Величина, облик и боја (зелена, жута или бела) семена су карактеристике сорте.¹

Грашак припада породици фаба, као и пасуљ, пасуљ, сочиво и леблебија.

Грашак шећера се бере када су махуне потпуно израсле и семе потпуно израсло. Карактеристична карактеристика шећерног грашка је недостатак тврдог,пергаментна облога у зидовима махуна, што их чини јестивим у целости, такође свеже. У махуни се налазе веома укусне, слатке, сферичне семенке.

Грашак од љуске треба убрати након што махуне потпуно израсту и семе се формира. Грашак од љуске бере се за суво семе које се чисти од љуске, односно љушти (користи се за традиционалну супу од грашка или купус са грашком), али и као тзв. грашак. За разлику од грашка, махуна сама по себи није јестива.

Нутритивна вредност куваног (без соли) ољуштеног грашка (у 100 г) Енергетска вредност - 118 кцалУкупни протеини - 8,34 г Масти - 0,39 г Угљени хидрати - 21,10 г (укључено шећери прости 2,90 г) Влакна - 8,3 г

Витамини

Витамин Ц - 0,4 мг Тиамин - 0,190 мг Рибофлавин - 0,056 мг Ниацин - 0,890 мг Витамин Б6 - 0,048 мг Фолна киселина - 65 μг Витамин А - 7 ИУ Витамин Е - 0,03 мг Витамин К - 5.0

Минерали

Калцијум - 14 мг Гвожђе - 1,29 мг Магнезијум - 36 мг Фосфор - 99 мг Калијум - 362 мг Натријум - 2 мг Цинк - 1,00 мгИзвор података: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Грашак - добар извор протеина

Од биљних производа, највреднији протеин се налази у семену махунарки. Грашак је и извор протеина, садржи доста лизина и треонина, али и других тзв. егзогене аминокиселине – које морамо да обезбедимо храном, јер их наше тело не синтетише.

Из тог разлога, треба их укључити у исхрану вегана и вегетаријанаца. Садржај укупних протеина у семену грашка је 23,8%. Међутим, ови подаци се односе на суви грашак, кувани грашак га садржи мање, односно нешто више од 8 г на 100 г.

Протеин је главни елемент у изградњи мишићног ткива. Да би снабдевање мишића протеинима било довољно и да би се обезбедио њихов оптималан раст и регенерација, исхрана мора да садржи овај састојак у правој количини.

Грашак засићује више од меса и промовише губитак тежине

Храна на бази махунарки, као што су пасуљ и грашак, заситна је од јела на бази свињетине или телетине, кажу истраживачи са Универзитета у Копенхагену². Захваљујући томе, они доприносе губитку тежине.

Тим проф. Анне Рабен са Универзитета у Копенхагену позвала је 43 младића да учествују у студији. Учесници су добијали три различита оброка, али су основу сваког од њих чиниле пљескавице које су се одликовале: високим садржајем протеина из махунарки, високим садржајем протеина из меса и ниским садржајем протеина из махунарки.протеин (само поврће).

Испоставило се да оброци богати биљним протеинима (пасуљ и грашак) повећавају осећај ситости много више од оброка заснованих на животињским протеинима (телетина и свињетина). Студија је такође открила да су, док су јели јело богато биљним протеинима, учесници конзумирали у просеку 12 одсто. мање калорија током следећег оброка него када су јели месне пљескавице.

- Храна богата протеинима из махунарки садржала је много више влакана од оне богате животињским протеинима, што је вероватно допринело осећају ситости, објашњава проф. Рабен. Дакле, исхрана богата махунаркама може помоћи у губитку тежине.

Ко не би требало да једе грашак?

Грашак може лоше толерисати људи који имају веома осетљив стомак, пате од рефлукса или пептичког улкуса. Људи који пате од хипотиреозе или хипертиреозе треба да посежу за тим пажљивије. Једињења тиогликозиди садржана у семену грашка изазивају поремећаје апсорпције јода, чији недостатак може довести до поремећаја ове жлезде.

Грашак за хипертензију и проблеме са бубрезима

Грашак, а тачније протеини (протеини) садржани у њему, могу помоћи људима који се боре са хипертензијом и хроничном болешћу бубрега, тврде канадски научници са Универзитета Манитоба. Као што смо прочитали у "Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри"³, протеин садржан у грашку може одложити или спречити дисфункцију бубрега код људи са хипертензијом. Заузврат, за оне који пате од хроничне болести бубрега, протеин ће помоћи у регулацији крвног притиска како би могли дуже да живе.

Ефикасност протеина садржаних у грашку тестирана је на лабораторијским пацовима са цистичном болешћу бубрега. Глодарима су даване мале дозе хидролизата протеина грашка дневно. После осам недеља, истраживачи су открили да је крвни притисак пао за 20 процената код пацова које су тестирали. у поређењу са глодарима на нормалној исхрани.

Штавише, показало се да је препарат дат пацовима повећао производњу урина, захваљујући чему су бубрези успели да ефикасније уклањају штетне токсине. Иако је тачно дејство екстракта грашка непознато, научници кажу да повећава нивое циклооксигеназе, ензима који позитивно утиче на рад бубрега.

Међутим, истраживачи наглашавају да једноставно конзумирање грашка неће донети жељене резултате. Кључни протеини нису активни у зрну и морају се активирати дејством посебних ензима. Ако се испостави да је екстракт користан и за људе,научници ће креирати препарат на основу њега.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј више

Грашак и дијабетес

Предност грашка је и низак гликемијски индекс. Ова особина је посебно важна за пацијенте са дијабетесом типа ИИ, јер кувани грашак (ИГ=22) полако и постепено ослобађа глукозу. Ово је научно доказано. Др Дејвид Џенкинс и његове колеге са Универзитета у Торонту4спровели су тромесечни експеримент који укључује људе са дијабетесом типа 2.

Неки од њих су јели једну шољицу махунарки са ниским ГИ (укључујући грашак) сваког дана, а остатак - интегралне житарице богате влакнима. Исхрана богата махунаркама смањила је ниво ХбА1ц (једна од фракција гликохемоглобина) за 0,5%, а исхрана богата влакнима за 0,3%.

Штавише, код прве групе пацијената примећено је смањење ризика од развоја исхемијске болести срца смањењем систолног крвног притиска. Истраживање је објављено у Арцхивес оф Интернал Медицине.

Грашак - користите у кухињи. Како кувати грашак?

Најпознатија јела на бази грашка су супа од грашка и купус за Бадње вече са грашком.

Како кувати грашакПре кувања сломљени грашак (половине), немојте га потопити, већ исперите под текућом водом. Пре кувања, сав грашак се натопи у хладној води 10-12 сати. Ставите у кључалу воду (3 шоље воде за чашу грашка).

Сломљени грашак (половне) се кува 40-45 минута. Цео грашак треба кувати 1-1,5 сати. С времена на време треба скупљати олош. Воду је најбоље посолити пред крај кувања (1-2 кашичице на 1 литар воде). Грашак је готов ако се измрви под притиском виљушке.

Суво семе се може дуго чувати на хладном месту без сунца.

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Грашак изазива гасове и гасове - како то спречити?

Грашак је производ надимања - узрокован је присуством олисахарида - молекула чија је пробава отежана због недостатка неопходних ензима (само у дебелом цреву их разграђују бактерије, стварајући велике количине гаса ).

ОбичноУзрок дигестивних тегоба је неправилна припрема и сервирање махунарки. Највећи грех је комбиновати их са другим тешко сварљивим производима. Грашак са киселим купусом са машћу биће изазов чак и за здрав стомак.

Ако имате надимање од грашка, комбинујте га са зеленим поврћем, поврћем без скроба (парадајз, краставац, патлиџан, тиквице, лиснато поврће). Пре него што почнете да кувате житарице, потопите их 12 сати, мењајући воду 2 или 3 пута (никада их не кувајте у води у којој су натопљени). Они ће брже омекшати и фитинска киселина ће се испрати, па ће се повећати доступност минерала.

Када почну да кључају, покупите и уклоните звукове. Кувајте отклопљено још 20 минута, а на крају додајте кашику јабуковог, винског или пиринчаног сирћета. Ова комбинација разбија протеинске везе и једињења која се тешко варе.

Грашак - употреба у козметици

Поред својих здравствених својстава и употребе у медицини, грашак се прилично широко користи у козметици. Може се користити као компонента маски за борбу против несавршености и иритације коже. Такође има антиинфламаторна и хидратантна својства.

Извор:

  1. Купус Ф., Махунарке као извор протеина за људе и животиње, "Наука и технологија" 2012, бр. 1 (4)
  2. Пасуљ и грашак засићу боље од меса, Наука у Пољској, ПАП, онлајн приступ
  3. Ефекат хидролизата протеина грашка на снижавање крвног притиска код хипертензивних пацова и људи, "Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри" 2011, он-лине приступ
  4. хттпс: //ввв.диабетес.ца/публицатионс-невслеттерс/диабетес-диалогуе/спринг-2013/нутритион/тхе-перкс-оф-пулсес;
  5. хттп: //хеалтхланд.тиме.цом/2012/10/23/цан-цхицк-пеас-анд-лентилс-хелп-то-цонтрол-диабетес/
  6. Здравље скривено у махунама, хттп://наукавполсце.пап.пл/актуалносци/невс,412875,здровие-сцховане-в-страцзкацх.хтмл
О ауторуМоника МајевскаНовинар специјализован за здравствена питања, посебно у области медицине, здравствене заштите и здраве исхране. Аутор вести, водича, интервјуа са стручњацима и извештаја. Учесник највеће пољске националне медицинске конференције „Пољакиња у Европи“ у организацији Удружења „Новинари за здравље“, као и специјалистичких радионица и семинара за новинаре у организацији Удружења.

Прочитајте више чланака овог аутора

Погледајте галерију од 7 фотографија

Категорија:

Шта једете