Дијета богата гвожђем препоручује се не само у случају анемије. Недостатак гвожђа се такође може јавити код жена са дугим и обилним менструацијама. Међутим, витамини и елементи у траговима су неопходни за правилну апсорпцију гвожђа. Научите како да побољшате апсорпцију гвожђа у свом телу и како да саставите дијету ако вам недостаје гвожђа.

Анемија (анемија) која је последица недостатака у исхрани може бити узрокована многим факторима, укључујући:

  • недостатак неких минерала (гвожђе и бакар),
  • премали унос одређених витамина (нпр. витамини Ц, А, Е, Б12, фолна киселина),
  • недостатак протеина.

Најчешћи тип анемије је анемија збогнедостатка гвожђа у исхрани . У људском телу гвожђе је компонента хема, који заједно са протеинским делом формира црвени крвни пигмент - хемоглобин. Захваљујући њој се одвија транспорт из плућа и ослобађање кисеоника у ткивима. Такође је компонента миоглобина - мишићног пигмента одговорног за складиштење кисеоника и компонента многих ензима.

Потреба за гвожђем у свакодневној исхрани зависи од пола, старости и физиолошког стања особе. Узимајући у обзир ниску (у просеку, око 10%) апсорпцију гвожђа из хране, усвојен је ниво просечне дневне потребе за:

  • одрасли мушкарци по 10 мг,
  • жена старости 19-50 година, због губитка крви током менструације, потражња се повећава на 18 мг дневно,
  • трудница до 27 мг,
  • жене које доје - потреба је смањена на 10 мг дневно.

Храна богата гвожђем. Производи који помажу у борби против анемије

Погледајте галерију од 12 фотографија

Дијета код анемије - апсорпција гвожђа

Када планирате оброке богате гвожђем, треба да запамтите факторе који ограничавају и побољшавају његову апсорпцију. Овде је важан облик утрошеног гвожђа. Такозвани хем гвожђе, које се налази у животињским производима, лакше се апсорбује од не-хем гвожђа из биљних производа.

Овде је изузетно важан витамин Ц, чије присуство у оброку вишеструко повећава апсорпцију не-хем гвожђа. Апсорбовање гвожђа такође побољшава присуствоу исхрани органских киселина (јабучне, винске) и животињских протеина.

Заузврат, значајне количине дијететских влакана, присуство оксалата (нпр. спанаћ, кисељак), танина (нпр. чај, какао, ораси), полифенола (нпр. кафа, црно вино), неких минерала (калцијум, бакар , цинк) - значајно смањују његову доступност. На листи непожељних производа требало би да се нађу и високо прерађени нарезак, инстант производи и слатка газирана пића. Фосфати који се налазе у високо прерађеној храни смањују апсорпцију гвожђа.

Приликом састављања јеловника за особе које пате од анемије услед недостатка гвожђа, треба да водите рачуна о одговарајућој количини гвожђа и витамина Ц, витамина Б, укључујући Б12 и фолну киселину. Оброци треба да буду разноврсни, избалансирани и да се састоје од природних и ниско обрађених производа.

Најважнији извори гвожђа у исхрани Пољака су месо, нарезак, риба, производи од житарица, поврће, укључујући кромпир и воће. Изнутрице су посебно богате гвожђем: свињска џигерица, телећа џигерица, пилећа џигерица, црни пудинг. Пошто су животињски производи најбољи извор гвожђа, такође треба да водите рачуна о правој количини биљних протеина. Када користите дијету код анемије, вреди обогатити оброке састојцима који садрже гвожђе: додати семе бундеве, семенке сунцокрета, мекиње, мак и друге.

Прочитајте такође: Како побољшати малапсорпцију гвожђа код анемије?

Дијета код анемије - најбољи извори гвожђа

Садржај гвожђа у 100 г производаПроизвод
Више од 10 мгсвињска џигерица (18 мг), кукурузне пахуљице са витаминима и гвожђем, какао прах, пшеничне мекиње (14,9 мг)
5-10 мгтелећа џигерица, говеђа џигерица, црни пудинг, пилећа џигерица, печена паштета, телећи и свињски бубрези, пилетина, жуманце, суви пасуљ, црвено сочиво, ораси, мак, пшеничне клице, соја, семе бундеве, сунцокрет семенке,
2 - 5 мгпилеће јаје, говедина, телетина, овчетина, говеђе кобасице, кабанос кобасице, рибље конзерве (сардине), хељда, просо, ражени хлеб, хрскави хлеб

Дијета код анемије - узорак менија

Постављени менији обезбеђују покриће потражње за гвожђем, витамином Ц, витаминима Б и другим састојцима, у складу са принципима рационалне исхране за 1 особу.

Сет 1

Доручак: 3 кашике муслија са сувим грожђем и орасима са природним јогуртом (150 г), сендвич од хрскавог хлеба са пастом од јаја ивласац (80 г) са киселим паприкама, чаша сока од парадајза

2. доручак: суве смокве (4-5 ком.), ролница са сопотским печеницама (50 г), першун (10 г), зелена салата и кисели краставац, чај од шипка

Ручак: кнедле од јетре са сосом од поврћа и печурака, пролећна зелена салата са сосом од винаигрета

Вечера: салата од пасуља са цвеклом, клицама, ротквицама и семенкама бундеве, (30 г)

Садржај гвожђа у комплету - приближно 26 мг

Сет 2

Доручак: интегрални ражени хлеб (60 г) са паштетом (100 г), парадајзом, ротквицама и першуном

2. доручак: ролада од квасца са масом од мака (80 г), коктел од јогурта са малинама

Ручак: крем супа од зеленог грашка са семенкама сунцокрета, рижото од смеђег пиринча са ћуретином, салата од киселог купуса, сок од црне рибизле

Вечера: омлет од поврћа и саламе, кукурузне пахуљице обогаћене гвожђем, мешана салата од свежег поврћа

Садржај гвожђа у комплету - приближно 23,8 мг

Сет 3

Доручак: хрскави хлеб са пастом од пилеће џигерице са семенкама сунцокрета, краставцем и свежом паприком, чаша какаоа са обраним млеком

2. доручак: грчка салата од бакалара (100 г), чаша сока од јабуке и шаргарепе, неколико бадема

Ручак: телећи котлет похован у јечменим пахуљицама, печени слатки кромпир, боранија (100 г), парадајз салата са луком и першуном (100 г)

Вечера: Грчка салата са фета сиром и печеним семенкама бундеве и клицама, ражени хлеб са путером

Садржај гвожђа у комплету - приближно 28 мг

Сет 4

Доручак: целер, сир, салата од сувих кајсија и орашастих плодова, сок од црне рибизле

2. доручак: боровнице, кефир, боровнице (малине, јагоде, боровнице - 150 г)

Ручак: супа од црвеног сочива, кнедле од хељде пуњене пилећим срцима, салата од келерабе и празилука са шаргарепом

Вечера: црни пудинг (150 г) печен са поврћем, мешана салата са јогуртом и сосом од першуна

Садржај гвожђа у комплету - приближно 34 мг

Сет 5

Доручак: крутони од црног никла са пастом од авокада и орашастих плодова

2. доручак: салата од зеленог пасуља са куваним језиком, сок од поморанџе са вит. Ц

Ручак: котлети од јаја у сосу од печурака, хељда, салата од црвеног купуса са сувим грожђем и бресквом

Вечера: боеуф строгонофф, ражени хлеб са семенкама сунцокрета, салата од цикорије и јабука

Садржај гвожђа у комплету - приближно 25 мг

Сет6

Доручак: салата од тестенина са димљеном скушом, сушеним парадајзом и семенкама бундеве, сок од више поврћа

2. доручак: сендвич од интегралног хлеба са говеђом шунком, зеленом салатом и ротквицама

Ручак: живински желуци динстани са сувим печуркама, просом, кинеским купусом, бибером и салатом од киселих краставаца

Вечера: татарски бифтек, хрскави хлеб, салата од киселих паприка

Садржај гвожђа у комплету - приближно 24 мг

Дијета код анемије - одабрани рецепти за јела која садрже значајне количине гвожђа

Рецепти за 4 порције

Кнедле од јетре са сосом од поврћа и печурака

Састојци: свињска џигерица 200 г, кромпир 900 г, пшенично брашно 300 г, кромпирово брашно 30 г, јаје 1 ком, со

Јетру оперите, исеците на ситне комаде, ставите у кључалу, посољену воду, кувајте око 10 минута и охладите. Оперите кромпир и скувајте га у јакнама. Охлађени кромпир ољуштити, самлети заједно са џигером. У смесу додајте пшенично и кромпирово брашно, јаје и прстохват соли. Брзо замесите тесто. Од колача формирати дугачке ролнице, спљоштити их и исећи дијагонално. Кнедле кувајте у кључалој сланој води око 3 минута након поласка. Послужите топло уз било који сос и салату.

Сос од поврћа и печурака

Састојци: сушене печурке 20 г, смрзнуто поврће 150 г, црни лук 50 г, пшенично брашно 20 г, путер 20 г, репичино уље 1 кашика, со, бибер, мајоран

Печурке исперите и потопите у хладну воду, затим кувајте док не омекшају, а затим процедите темељац. Печурке нарежите на коцкице. Од маслаца и брашна припремите руксак. Лук ољуштите, исецкајте на коцкице и пропржите на уљу. У одвар од печурака додајте лук, зеленило, сецкане печурке и мајоран и кувајте док поврће не омекша. Додајте врући повртни темељац у хладни рус, прокувајте сос и зачините сољу и бибером по укусу.

Паста од пилеће џигерице са семенкама сунцокрета

Састојци: пилећа џигерица 200 г, црни лук 50 г, семенке сунцокрета 100 г, маслиново уље 2 кашике, репичино уље за пржење, сецкани листови коријандера, со, кашичица , неколико капи лимуновог сока

Испеците семенке сунцокрета у сувом тигању до златно браон боје. Ставите их у чинију и прелијте топлом, прокуваном водом. Оставите 3-4 сата док зрна не упију воду. Семе сунцокрета можете оставити у води преко ноћи (у фрижидеру). Натопљени пасуљ измиксајте у блендеру. Пилећу џигерицу опрати, исећи на мање комаде. Лук ољуштите, исеците на тракице и пропржите на уљу. Додати џигерицу, додати мало воде и динстати поклопљено око 10 минута. Након хлађења додати семенке сунцокрета, маслиново уље, лимунов соки зачини. Све заједно кратко измиксајте у блендеру. На крају додајте сецкани коријандер и зачините по укусу ако је потребно.

Салата од целера, сира, сушених кајсија и орашастих плодова

Састојци: маринирани целер 1 тегла, тврди сир 150 г, ананас исечен 1/2 конзерве, јабука 1 ком, суве кајсије 50 г, суве бруснице 50 г, ољуштени ораси 50 г, мајонез 1 кашика сок 1 кашичица, со, могуће мед по укусу

Целер оцедити у цедиљку. Ананас исеците на комаде, а сир на танке тракице. Кајсије и орахе ситно исецкати. Додајте преостале састојке целеру, помешајте салату и зачините.

Салата од зеленог пасуља са куваним језиком

Састојци: свињски језик 2 ком, боранија 300 г, црни лук 1 ком, свежа паприка 1 ком, власац 1/2 везе, кисели краставац 2 ком, кукуруз 1/2 конзерве, мајонез 1 кашика, со, бибер , алева паприка, ловоров лист

Оперите језик, скувајте га у кључалој сланој води са додатком алеве паприке и ловоровог листа (око 1,5 сат). Након што се охлади, огулите белу кору (треба мало да се љушти). Охладите језик и исеците на коцкице или траке. Пасуљ очистити од влакана, скувати у сланој води, охладити и исећи на коцкице. Паприку и краставце исеците на тракице, лук ољуштите, исецкајте на коцкице, а власац ситно исецкајте. Ставите све састојке за салату у чинију, додајте мајонез, со и бибер.

Омлет од поврћа и саламе са кукурузним пахуљицама обогаћеним гвожђем

Састојци: 2 јаја, броколи 50 г, 1 мала шаргарепа, 1/2 паприке, 1/2 црног лука, 30 г исечене саламе, 1 кашика уља за пржење, кукурузне пахуљице са гвожђем 30 г

Очистите лук, уклоните семенке са паприке и исеците на ситне комаде. Оперите броколи и поделите га на цветове. Огулите шаргарепу и изрендајте је (груба мрежа). Оперите јаја, умутите их у чинију, посолите и побиберите, умутите виљушком. Поврће кратко пропржите у тигању, додајте јаја и поспите кукурузним пахуљицама. Загревајте на лаганој ватри док се јаја скоро потпуно не стегну. Лагано окрените омлет и пржите. Послужите уз било коју салату.

Прочитајте и: Дијета против анемије

Биће вам од користи

Други примери јела која садрже значајне количине гвожђа:

Супе: пасуљ, грашак, зелени пасуљ, супа од зеленог грашка

Јела за вечеру: соуте свињска џигерица, говеђи одрезак, говеђи ролати, једно парче куваног меса, кувани свињски или говеђи језик, у сосовима, желе језик, свињски/телећи бутови у желеу, кувана телећа, ћуфте ителећи котлети, телећи бут, динстана пилећа џигерица, чорба од свињског/јунећег срца, динстани пилећи стомаци, паприке пуњене пиринчем и језиком, пуњени купус са пиринчем и џигерицом, кнедле/кнедле пуњене изнутрицама.

Категорија:

Дијета