Листа "Е" - које супстанце заправо садржи? У општој свести потрошача, адитиви су синоним пре свега за конзервансе, што не одговара у потпуности стварном стању. Додатне супстанце су подељене у 26 категорија, укључујући: боје, заслађиваче, појачиваче укуса, стабилизаторе, конзервансе, побољшиваче.
Додатне супстанце, означене симболом Е , имају огромну већину прехрамбених производа доступних на нашем тржишту. Садрже идентификациони број према међународном ИНС (Интернатионал Нумберинг Систем). Свака од ових супстанци, да би била одобрена за производњу хране, мора имати позитивно мишљење ФАО/ВХО Стручног комитета за храну, ау Европској унији – Европске агенције за безбедност хране. Ове институције процењују супстанце у смислу ризика по здравље потрошача који произилазе из њихове конзумације. Тренутно су правила за употребу додатних супстанци (тј. дозе, категорије производа којима се могу додати) наведена у Уредби Европског парламента и Савета (ЕЗ) бр. 1333/2008 од 16. децембра 2008. који је обавезан за све земље ЕУ.
"Е" не мора да буде штетно!
Мит који понављају потрошачи је да су адитиви за храну вештачки произведене супстанце, ерго нису безбедне по здравље. У међувремену, многи адитиви које користи прехрамбена индустрија налазе се у природи, на пример бензојева киселина садржана у малинама, шљивама или боровницама. У складу са прописима ЕУ, произвођачи хране морају означити употребу адитива навођењем симбола Е заједно са одговарајућим идентификационим бројем и технолошком функцијом коју одређена супстанца обавља у храни.
Заслађивачи у храни: ацесулфам, аспартам, сукралоза
Заслађивачи играју важну улогу у производњи "лагане" хране, хране са смањеном енергијом или хране без шећера. Међу најпознатијим су: интензивни заслађивачи (укључујући: ацесулфамК Е 950,аспартамЕ 951,сукралозуЕ 955) . Њихова слаткоћа је вишеструко већа од заслађивачке моћи сахарозе. Због тога се ове супстанце користе у веома малим количинама, тако да не утичу на енергетску вредност производа.
1. Имајте на уму да производи који садрже аспартам ( Е 951 ) или со аспартама иацесулфам ( Е 962 ) не могу да конзумирају особе које пате од фенилкетонурије. Стога су произвођачи дужни по закону ЕУ да ставе релевантне информације на паковање.
2. Полиоли (укључујући: сорбитолЕ 420 , ксилитолЕ 967 ) су супстанце које карактерише нижи ниво слаткоће од сахарозе са нижом енергетском вредношћу. Прекомерна потрошња производа који садрже полиоле може пореметити перисталтику. Производи који садрже више од 10% полиола морају бити означени напоменом да прекомерна конзумација ових производа може имати лаксативан ефекат.
Производи на које су примењени заслађивачи морају бити означени да производ садржи заслађиваче. Ако се додају и шећер и заслађивачи - ова информација мора да се појави на етикети производа.
Боје могу негативно утицати на бебе
Како би прехрамбени производ учинили привлачнијим, у његовој производњи се често користе боје. Могу се наћи у производима као што су: кондиторски производи, производи од пецива, кондиторски хлеб, десерти, сладолед, безалкохолна пића. На етикетама производа које садрже следеће боје: жута залазак сунца ( Е 110 ), хинолин жута ( Е 104 ), азорубин ( Е 122 ), Аллура црвена ( Е 129 ), тартразин ( Е 102 ), кошенил црвена ( Е 124 ), појављују се додатне информације о могућим штетним ефектима горе наведених боје за активност и пажњу код деце. Вреди напоменути да је понекад употреба адитива у прехрамбеном производу неопходна како би се обезбедио одговарајући квалитет и безбедност производа. Пример су сувомеснати производи у чијој производњи се користе нитрити ( Е 249-Е 250 ), који ефикасно инхибирају микроорганизме одговорне за настанак токсичног ботулизма. Међутим, треба имати на уму да прекомерна потрошња производа који садрже адитиве може бити повезана са потенцијалним здравственим ризиком. Зато је препоручљиво користити разноврсну исхрану, бирати најмање прерађену храну, придржавати се правила добре исхране, а при одабиру прехрамбених производа - придржавати се података на етикети
Институт за храну и исхрану