Божић се ближи, а са њима и сати проведени у кухињи припремајући укусна јела. Шта учинити да се мајонез не измери, бисквит буде пахуљаст, а желе као кристал? А зар је битно кад посолимо чорбу? Ево неколико кулинарских трикова који ће вам помоћи да припремите дивна божићна јела.

Време је да се спремите за Божић . Пријатељски мириси супе од печурака, прженог шарана и теста од квасца ширили су се по целој кући. Пријатну атмосферу која прати предбожићну вреву, међутим, обично нарушава извесна стрепња да све прође како треба. Да би боршч имао интензивну боју и лепу арому, месо је било мекано и сочно, а колач од мака растао је као и прошле године. Када кувамо, обично се држимо проверених рецепата, не размишљајући о томе, захваљујући којима јела имају свој укус и изгледају укусно. И због чега понекад не успевају. Али хајде да покушамо да погледамо бакине рецепте очима хемичара. Разумевање физичких појава и хемијских процеса који се одвијају у лонцу или тигању помоћи ће нам да избегнемо кулинарске незгоде.

Савет за празнике: када посолити чорбу

Без обзира коју врсту супе правите - супу од печурака, црвени боршч или рибљу чорбу - она ​​треба да буде ароматична. Морате га кувати тако да добијете исту концентрацију свих укуса и арома. Минералне соли и друга једињења која одређују укус супе закључавају се у ћелијама цвекле, супског поврћа или меса. Зато им треба времена да уђу у воду и помешају се. Али како се супа загрева, молекули почињу да се крећу све брже и брже, ударајући један о другог. Вода затим улази у ћелије кроз ћелијску мембрану, а затим из њих извлачи минералне соли. То је све док се концентрације не изједначе. Тада добијамо пун укус залиха. Важан тренутак у овом процесу је када у чорбу додате со. Да би имао укусан укус и да би сви састојци били добро скувани (чврсти и не превише мекани), потребно је да буде готово за око две трећине кувања. Ако то урадите на почетку, процес продирања воде кроз ћелијске мембране ће бити спор и већина укуса ће остати у производима у супи. Ако на крају кувања посолите, темељац ће бити ароматичан, али ће риба или цвекла бититврдо и без укуса.

Савет за празнике: како да припремите укусни желе

Желатин није ништа друго до колаген, компонента костију. Направљен је од дугих нити које се могу увијати. Затим везују молекуле воде, стварајући гел. Загревање раствора колагена изнад 30 ° Ц узрокује да се његови ланци распадају на краће фрагменте, вода се ослобађа и желе се поново претвара у течност. С друге стране, као резултат хлађења, разбијене честице се поново ређају у ланац и гел се полако стврдњава. Нажалост, често погрешимо када ставимо посуду са рибом преливеном желеом у фрижидер. А онда бринемо да је превише мекано. Зашто се ово дешава? Потребно је време да сви фрагменти који плутају у раствору пронађу и формирају гел. А у фрижидеру је процес хлађења и обнављања структуре пребрз. Као резултат, молекули су у стању да реконструишу само њихове кратке фрагменте уместо дугих, крутих ланаца. Зато је најбоље да рибу ставите на хладно место, на пример на кухињски прозор, где је температура неколико степени. Желе за хлађење се не сме померати, да не би прекинуле везе које се формирају и да би се продужио процес стврдњавања.

Морате то учинити

Бигос

Почните да кувате недељу дана раније. На килограм купуса узети око 60 грама разног меса (говедина, свињетина, живина, димљена сланина, кобасица), црног лука и 2 грама сувих печурака. Продинстајте месо, а полумеко сједините са купусом и кувајте на веома лаганој ватри. Замрзните готови бигос. Захваљујући томе, попримиће дубок укус.

Бураки

Испеците или прокувајте у мало воде. Захваљујући томе, боршч ће имати интензивно црвену боју. Огулите их док су још топли - тада ће се кожа сама скинути. Затим нарендајте на ренде грубих очију. Залијте хладним повртним темељцем или бујоном и загрејте до кључања. Не кувај! Додајте лимунов сок да подесите боју. За један литар боршча потребно је око 1/2 кг цвекле и сок од 1/2 лимуна. Цвеклу можете да скувате дан-два унапред, огулите је, ставите у кесицу од фолије и чувајте у фрижидеру.

Савет за празнике: како да разјасните залихе

Желе ће бити најукусније ако га припремите на темељцу у коме се кувала риба или месо. Затим, пре него што растворимо желатин у бујону, прво треба да га разбистримо. Ставите лонац са хладном чорбом на веома тиху ватру, додајте беланца и лагано кувајте мешајући. Ово осигурава да све непожељне чврсте материје буду заробљене у протеину. Умутите док не прокључа тако да се протеини равномерно распореде по темељцу и да се не залепе за дно лонца. Оставите чорбу на лаганој ватријош 10 минута. Када се мало прохлади, полако процедити кроз ситно сито. Могу се обложити газом. Ако течност још увек није потпуно бистра, можете је поново процедити кроз исту газу без ометања "плутача" на њој, што ће помоћи филтрирању.

Савет за празнике: шта да урадите да би мајонез био глатки

Мајонез је емулзија воде и уља. Међутим, ако их помешамо и снажно тучемо, суспензија ће настати, али на врло кратко време. После десетак секунди, састојци ће се поново одвојити. Да бисте то спречили, најбоље је почети тако што ћете у посуди за мућење помешати кап жуманца и неколико капи воде, мало киселине – сирћета или лимуновог сока и соли. У овој мешавини, жуманце је извор и воде и протеина, као и површински активних молекула, односно оних од којих се неки комбинују са водом, а неки са уљем. Ово спречава одбијање воде и масти. Сада можете додати неколико капи маслиновог уља и добро промешати док се потпуно не упије. Затим додајте још мало уз стално мешање. Уље треба додавати постепено у малим количинама, јер се тада лакше разбија на честице. Ако сипамо превише и прерано, уместо распршених честица уља у води, добићемо супротан ефекат: у уљу ће се појавити капљице воде и мајонез ће постати буђав. Да би мајонез био густ, мора се дуго тући. Тада капљице уља постају веома мале и заузимају толико простора у емулзији да их је тешко померати, чиме се повећава вискозитет масе.

Савет за празнике: како да припремите нежно и сочно печење

Мирис печеног меса и браон боја његове коже резултат су загревања на температури изнад 140 степени Ц. Затим, као резултат комбиновања шећера и протеина, настају једињења која дају јелу прелепа арома. Али не можете претерати. Ако пређемо 200 степени Ц, ослободиће се материје штетне по здравље, а јело ће попримити загорен укус. Време печења се може скратити тако што ћете месо или рибу претходно маринирати. Само премажите маслиновим уљем, поспите лимуном, прекријте кришкама лука и ставите у фрижидер на пола сата. Лакше је пржити. Вруће уље почиње да се дими на 190 степени Целзијуса, а када у њега баците парче рибе, температура одмах пада на безбедну вредност. Да би риба имала хрскаву кору, потребно је да је премажете брашном и пропржите на пуно уља. Затим, на површини, протеин ће се брзо спојити, стварајући укусну кору. Захваљујући овој "шкољци", уље неће ући унутра - риба ће бити влажна унутра, али не и масна. Током печења и пржења месо или рибу немојте боцкати. Наш циљ је да одрубимо главупротеини уз одржавање максималних сокова. Ако убодете месо, његове ћелије ће се оштетити и сок ће побећи.

Савет за празнике: шта да урадите да би тесто са квасцем лепо нарасло

Тесто квасца воли топлоту и мрзи промене температуре. Ако желите да успе, уверите се да не „погоди“. Квасац који купујемо у продавници је заправо тесто сачињено од бројних једноћелијских организама званих квасци (гљиве класе багаса). Када се на топлоти додају шећер и млеко, они се умножавају, пупају и ослобађају угљен-диоксид, због чега се тесто диже. Преферирају температуру од 25-35 степени целзијуса.Када је прехладно, њихова биолошка моћ је успорена, док када је температура превисока, квасац се убија. Стручњаци кажу да припремљено тесто са квасцем треба умесити два пута. Приликом гњечења развуците их па уролајте. Ово је веома важно. Као резултат тога, формира се мрежа глутена садржана у брашну, која задржава угљен-диоксид, захваљујући чему тесто расте и постаје мекано. Двоструко гњечење повећава његову мекоћу и лакоћу. После првог мешења, покријте ланеном крпом и оставите на топлом месту сат времена. За то време квасац ће шећер који се налази у брашну претворити у глукозу и разградити је на угљен-диоксид и читаву групу алкохола који тесту дају карактеристичан мирис. Када нарасте, поново почните да месите да се умножени квасац равномерно распореди по целом тесту. Као резултат, даља ферментација ће бити још интензивнија и тесто ће се удвостручити.

Савет за празнике: како да испечете лепршави бисквит

Према опште прихваћеном мишљењу, пена од беланаца неће успети ако у њу уђе и мало жуманца. Такође не би требало да посипате шећер пре мућења протеина. Тачно, али ово знање је потребно када се припрема сендвич, а не бисквит. Када спремате бисквит за божићни колач, умутите цела јаја, са шећером. Иако таква мешавина спречава стварање пене! Поред тога, сви састојци морају да се кувају на пари 15 минута. И ту лежи тајна бисквита. Јаја умутимо не да би се створила пена, већ да у масу уђу мехурићи ваздуха. Бољи ефекат ћете постићи ако током ове операције мало нагнете миксер (ризик прскања), како би се олакшало уношење ваздуха у тесто. Такође треба знати да се тесто диже услед испаравања воде. Дакле, требало би да буде у свакој маси која ће тек да порасте. Захваљујући таквим третманима, бисквит удвостручује свој волумен.

месечно„Здравље“

Категорија:

Шта једете