Понекад уђете у продавницу и на полици видите производ са чудним, егзотичним именом. Не знате шта је то, шта садржи и како може да унесе разноликост у ваш дневни мени.
Међутим, вреди доћи у искушење и пробати какав је укус хумуса или ароматичног пудинга са кузуом. За оне који воле да знају шта се крије у неким производима са егзотичним називима, мала варалица.
Агар
Супстанца слична желеу добијена од морских алги. Без укуса и мириса. Доступан у облику светло сивог праха, љуспица осушених на сунцу, гранула и пресованих шипки. Савршено за колаче, десерте, паштете, јаја и салате.
Замењује желатин. Агар желе се не растварају на високој температури, па трају дуже од желатинских желеа. Снага желирања агара зависи од вискозитета супстанце коју желите да претворите у желе (поврће и сокови захтевају мање агара од сојиног млека или воћне пулпе).
Производ садржи јод, калцијум, гвожђе, фосфор, витамине А, Ц, Д, К и Б витамине.
Гомасио
Сусамова со која се користи уместо обичне соли. Укус орашастих плодова добро иде уз многа јела од поврћа и житарица. Савршен као сос за гриз или за сендвич са путером.
Хумус
Пореклом из Либана, јело је популарно у арапској, јеврејској и кавкаској кухињи. Долази у више варијанти, као хладна ужина, једе се уз пита хлеб. Његови основни састојци су увек кувани и рендани сланутак (леблебија), згњечени бели лук, сусамова паста и лимунов сок, добро измешани.
Кароб
Воће рогача у праху. По боји и укусу подсећа на какао. Додаје се у колаче и десерте као замена за чоколаду или какао (даје пециву тамну боју; при замени какаа користите половину количине наведене у рецепту). Карактерише га веома низак садржај масти. Међутим, садржи око 80% протеина, доста калцијума, фосфора, калијума, магнезијума и гвожђа, као и витамине А, Б2 , Б3 и Д. Не садржи кофеин.
Кузу
Корен у праху азијске пењачице који дивље расте у Сједињеним Државама. Веома добра замена за кукурузно брашно. Бели скроб без мириса и укуса је одличан за прављење провидних сосова без издавањасирови укус. Сама или у комбинацији са агаром, користи се у пудинзима и јелима налик на желе.
мисо
Ферментисани пире од соје и пиринча са додатком морске соли конзистенције путера од кикирикија. Садржи ензиме који помажу варење. У Јапану је мисо паста, поред соја соса, најчешће коришћени додатак за зачињање свих јела.
Вековима се правио у домаћинствима и користио - због високог садржаја соли - не само за зачињавање јела, већ и за чување хране, као што је риба. Постоји читав низ мисоа: тамних и светлих, са различитим зачинима.
Јаворов сируп
Замењује шећер. Савршен за преливање палачинки, сладоледа, наполитанки, воћа, а такође и као додатак чају, кафи или млеку. Због своје суптилне и богате ароме и укуса, користи се за печење свињског меса, живине и рибе.
Производи се само у североисточном делу Северне Америке (највећи произвођач је Квебек, Канада).
тахини
Паста направљена од здробљених семенки сусама са текстуром и укусом путера од кикирикија. Вековима познат на Блиском истоку, често се користи у арапској и јеврејској кухињи. Додатак сосовима и колачима. Тахини сос се служи уз печену и печену рибу. Има добар укус са семенкама сусама или црног кима. У печеним производима можете заменити јаја (2 кашичице тахинија у комбинацији са водом=1 јаје).
Тапиока
Каша од маниоке. Садржи лако сварљиве угљене хидрате и мало протеина. Хипоалерген је и без укуса. У облику брашна користи се као згушњивач за сосове и пене. Грануле тапиоке се користе за прављење пудинга и пудинга. У регионима раста (Бразил, Гвајана, Јава, Сингапур), део је свакодневне исхране локалног становништва.
Темпех
Паста направљена од куваног, исецканог и ферментисаног сојиног зрна. Има деликатан укус, благо орашасти укус, а конзистенција подсећа на деликатно месо. Традиционална храна у Индонезији. Може се пећи, пржити, додавати јелима од поврћа, пиринчу, супама и салатама. Богата је протеинима и вредним мастима, садржи витамин Б као један од ретких биљних производа12.
Тофу
Неутралан по укусу и сир од соје без мириса. Правилно зачињен, подсећа на месо. Богат извор здравих протеина, биљних незасићених масти и многих витамина. Додаје се у супе, колаче и тепсије. Може се лако и брзо припремити на разне начине. Састојак дневног менија или одличан додатак врхунским предјелима и оријенталним јелима. Вреди обогатити варива од поврћа, салате,сосове или кинеска јела. Може се послужити хладно, загрејано у води или у рерни, маринирано и такође пржено.
Најпопуларније врсте су тврди тофу (погодан за кувана јела) и меки тофу (одличан за салате, тепсије).