Џемови, џемови, кисели краставци, сокови и било које друге домаће конзерве су без премца! Имају много бољи укус од оних из продавнице. Такође можете бити сигурни да у производима припремљеним код куће нема хемикалија.
Како уживатиџемукус шумске јагоде, али без шумских јагода, илисок од малинемалина без трага овог воћа, али са огромном количином шећера?
Супериорност домаћих конзерви у односу на индустријски произведене конзерве
Када правимо домаћеконзерве , сами одлучујемо о укусу и количини шећера. Наше сопствене конзерве су супериорније од индустријских још по једном – правимо их од свежег воћа и поврћа, одмах након бербе. У индустријским размерама, то није норма - у сезони прерађивачи прерађују свеже воће у пулпу, која ће се касније користити као џем или конзерве. Сокови се, пак, не цеде из воћа, већ се најчешће добијају из концентрата – концентрованог воћног сока, који се заслади и разблажи водом. С друге стране, за сопствене потребе у могућности смо да пакујемо поврће и воће у тегле директно из воћњака или баште. На овај начин обезбеђујемо себи порцију витамина Ц (рибизле, јагоде, малине, купине, бруснице, огрозд, паприка, парадајз) и бета-каротена (жуто-наранџасто и зелено поврће и воће) током целе године. Осим тога, сво воће и поврће је алкално – неутралише вишак киселина у телу – и одличан је извор влакана која набубри, дајући осећај ситости, која подстиче одржавање здраве тежине, стимулише перисталтику црева и спречава многе цивилизацијске болести (атеросклероза, рак гастроинтестиналног тракта). Шта треба запамтити за конзерве у савршеном стању да би преживеле до следеће сезоне воћа и поврћа?
Како припремити краставце са мало соли?
Пажљив одабир сировина за конзерве
Бирамо првокласно воће и поврће за наше конзерве. Морају бити свеже, здраве и зреле. Све их одбацујемо, чак и мало покварене и згужване. Не вреди ризиковати да траг плесни поквари целу теглу! Да би конзерве биле трајне, неопходан је строг хигијенски режим приликом њихове припреме. Припремљене и одабране производе пажљиво оперите у хладној води, а затим их добро оцедите.
Припрема тегли за конзервирање
Твист тегле су најбоље, могу се рециклирати или свеже купити. Акоконзерве би требало да буду поклон, вреди их спаковати у украсну теглу старог стила - са еластичном траком и опругом. Ако сте користили тегле, потребно је да проверите да ли нису окрњене, такође треба да проверите у каквом су стању поклопци - могу да буду криви и онда се неће затворити. Старе или нове - све тегле је потребно добро опрати, а затим прокувати непосредно пре наношења конзерви. Да бисте то урадили, ставите их у лонац са хладном водом, полако доведите до кључања и држите 5 минута. Стерилизација у пећници је погоднија - тегле ставите на плех у рерну загрејану на 100 ° Ц. Такође морате стерилисати поклопце. Запремина тегле је такође важна, јер се мора имати на уму да након отварања брзо губи витамине, па су најбоље мале тегле које се могу искористити у року од 1-2 дана.
Шта се може сачувати?
» ШЕЋЕР - ово је најпопуларнији метод чувања воћа. Само га поспите по сировом воћу - тако ће задржати највише витамина. У шећеру вреди чувати оне са највише витамина Ц (рибизле, шумске јагоде, малине и јагоде). Али ако желимо да чувамо конзерве дуже, још увек их треба прокувати. Највише шећера има у конзервама - прженим полако, чак и по неколико дана. Плод у конзервама треба да буде стакласт, али цео и равномерно распоређен у густом сирупу. Џемови имају мање шећера – праве се од једне или више врста воћа. Мало воћа у добром џему треба да остане цело. Потпуно прекувано и згњечено воће је мармелада – обично се прави од мешаног воћа. Желеи се праве од сокова исцеђених од воћа, који има доста пектина (риизле, купине, дуње, мало зрелих огрозда и јабука). Често се комбинују са воћем сиромашним пектином.» СОЛ - кисељење или кисељење је најјефтинији начин конзервисања поврћа (купус, цвекла, краставци). Током ферментације, под утицајем бактерија млечне киселине, шећер који се налази у поврћу претвара се у млечну киселину, која је одличан конзерванс. Упозорење! Млечне бактерије су анаеробне, односно не толеришу приступ ваздуха. Силажа ће бити успешна ако уклонимо кисеоник из производа гњечењем и бућкањем - и јако га посолимо. Силаже сазревају око 4 недеље, могу се чувати до шест месеци, али ако се, на пример, кисели купус стави у мање тегле и пастеризује, може да се чува до годину дана.» ОКТЕМ - на овај начин добијамо киселе краставце. У зависности од концентрације сирћета, маринаде су или зачињене или – много здравије – слатко-киселе. Ова метода подразумева кување поврћа или воћа у сирћету разблаженом водом уз додатак соли, шећера, зачина.Можете маринирати сво поврће, коштичаво воће и бобице. У кисели краставци спадају и кисели краставци - врста салате од поврћа» ВИСОКА ТЕМПЕРАТУРА - пастеризација, односно загревање у тегли стављеној у посуду са водом, је најједноставнији начин прераде воћа и поврћа. Током кувања из тигања излази ваздух. Висока температура уништава микробе кварења, а чврсто затварање тегле онемогућава им приступ споља. Напуните тегле, остављајући 1-2 цм слободног простора (поклопке немојте затезати до краја), ставите их у широку шерпу на заштитни слој (папир, крпа) тако да се не додирују. У шерпу сипајте топлу воду до висине од 1 цм испод поклопца. Пустите да проври и загрејте да вода само "трепће". Време пастеризације дато у рецепту се рачуна од тачке кључања. На крају, извадите тегле из воде, затегните их и када се охладе преместите на тамно и хладно место.
месечник "Здровие"