Хајде да пијемо чај … али не експресно. Сам назив је у супротности са идејом давања чајне инфузије, која треба да нас инспирише добрим мислима и помогне нам да се отргнемо од свакодневног живота. А то се не дешава врло брзо. Уметност кувања и испијања чаја има вековну традицију. Па како да скувате свој чај?

У западној цивилизацији све је брзо, муњевито. Видимо свет помало замагљен, као са прозора јурећег воза. Не видимо детаље који чине радост живота. Па хајде да успоримо мало и… позовимо пријатеље на праву шољу одчаја . Хајде да се фокусирамо на детаље. Прво, ослушкујмо звук кључале воде, деликатан звекет порцелана, шуштање проливеног лишћа. А онда уживајмо у мирису, боји и укусу пића. Нека лоше мисли и бриге одлете само за овај тренутак.

Чај познат од Кине до Ирске

Заправо, постоји само једно правилокување чаја- прелијте лишће врелом водом и сачекајте неко време. Али постоји много важних детаља ове наизглед једноставне активности. О овој теми написано је на стотине књига. Најстарији је изграђен у 8. веку у Кини. Три свитка ове књиге која су преживела до данас садрже детаљан опис како се припрема и служи чајна инфузија. Друге нације које су преузеле култ чаја од Кинеза створиле су своја правила кувања. Тибетанци и Монголи кувају чај са сољу и овчијим лојем или путером. Ово хранљиво пиће се служи као први оброк у дану. У Мароку је пиће веома слатко и сипа се из чајника са дугим изливом. Као резултат, на површини чаја се формира слој пене. Ирци и Енглези, који пију највише чаја у западном свету, воле веома јак напитак са додатком млека или кајмака. Али постоје правила која важе без обзира на националну варијанту рецепта. Они одређују не само укус чаја и његову арому, већ и садржај једињења корисних за људско здравље. Следећа правила ће вам омогућити да добијете одличну инфузију која је богат извор катехина, који су највреднији антиоксиданси за наше тело. Имаће релативно низак садржај кофеина и танина - њихова концентрација се повећава са временом кувања.

Важно

Јапанке које редовно славе ритуал испијања зеленог чаја живе дуже од оних које то не чине. Проф. Акира Фукао зУниверзитет Тохуку. Он је упоредио број умрлих 1980-88 у две групе жена. Од 3.380 Јапанки које су кувале чај на традиционалан начин, за то време је умрло 280. У контролној групи са истим бројем - 494. Постоје две хипотезе које могу да објасне овај феномен. Пре свега, зелени чај садржи супстанце које штите од многих болести. Друго, сама церемонија пива има терапеутски ефекат - укљ. смањује напон и смањује притисак.

Прокухајте воду за чај

Мора бити свеже, без хемикалија и средње тврдоће. Наше славине ретко испуњавају такве услове. Зато је боље користити флаширану негазирану минералну воду, обавезно са ниским садржајем минералних једињења (нпр. Зивиец Здрој, Кинга, Евиан). Важно је време које је потребно за кључање воде. Загревамо га само до тзв бело кључање, односно док се не замути и не почне да испарава. Тада ће ваздушни мехурићи постати велики и пукнути - вода ће изгубити кисеоник који је потребан да извуче сав укус и арому из листова чаја. Такође, немојте користити прокувану воду - сваки пут када је загрејете, количина кисеоника се смањује.

Сипање листова чаја

Ако кувамо чај у чајнику, прво га загрејте (нпр. сипајући неко време врелу воду). За једну шољу инфузије узмите равну кашичицу сувог воћа. Затим прелијте кипућом водом и поклопите. У случају зелених чајева, вода се мора охладити. Бокал се може додатно покрити салветом како би се спречило избијање мириса. После неколико минута, сипајте инфузију у шоље. Добро скуван чај треба да има пену на врху - ту се крије цела арома. Пијте пиће одмах након што га направите. Немојте га одлагати, а највише остављајте листове у инфузији, јер ће постати горак и превише танина ће продрети у њега. Не бацајте листове зеленог чаја, јер се могу кувати неколико пута. Стручњаци кажу да су друга и трећа напитака најбољег укуса.

Прибор корисни за прављење чаја

Чај је најбољи када се пије из порцеланских шољица - прилично великих, шири се према врху. Зелена и црвена се могу послужити и у глиненим чашама. Ако спремате инфузију за једну особу, уместо да је припремате у чајнику, вреди користити шољу са поклопцем и уметком за сито, које уклоните након кувања. Бамбусове или металне корпе су такође удобне. Требало би да буду прилично велике - листови морају слободно да плутају у води да би из њих извукли сав укус.

Како направити чај

  • Црни и црвени чај прелијте кључалом водом и кувајте 4-5 минута. Чајеви са укусом треба да трају мало дуже.За гранулисане, довољно је 3 минута. Најкраће парење је индијско из Дерџилинга (2-3 минута) и кинески Оолонг (1-2 минута).
  • Кинеске зелене и беле чајеве прелијте водом на око 80 степени Целзијуса (оставите кључалу воду 3-5 минута). Инфузија је спремна након 2-3 минута. Јапански чајеви захтевају вишу температуру воде (око 90 степени Ц), али краће време кувања (1-1,5 минута).

јапански начин чаја

Прави виртуози у области послуживања чаја су Јапанци. Њихов чадо (буквално „пут чаја”) је ритуал у трајању од 3-4 сата, који има за циљ да очисти душу од беса, зависти, љубоморе и постигне пуну хармонију са светом и природом. Чадо је састанак групе пријатеља који желе да проведу неко време заједно, желе да побегну од гужве, гужве и свакодневних проблема. Окупљају се у павиљону намењеном само за ову намену. Прозори су прекривени бамбусовим параванима. У сумрак се воде нежурни разговори док домаћица служи једноставна јела и слаткише. Следећи корак је шетња у башти. Након шетње гости се враћају кући на последњи и најважнији чин чада. То се одвија у потпуној тишини. Прибор за чај се уноси као знак власника куће. Прозори се отварају и домаћин почиње церемонију. У порцеланску шољицу стави кашичицу зеленог чаја у праху, налије врелу воду, умути га пјењачом и послужи најважнијим гостима. Затим припрема ритуалну закуску за остале учеснике. Сваки од њих се поклони захвално и концентрисано, пијуцка пиће са три гутљаја. Према Тантасаију, јапанском мајстору чаја, дељењем шоље ове златне течности може се дати мир целом свету.

месечник "Здровие"

Категорија:

Шта једете