Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Погледајте галерију 4 фотографије

Кимчи је јело које је симбол корејске културе, чији се рецепт преноси с генерације на генерацију. Кажу да сваки грађанин Јужне Кореје поједе око 20 кг кимчија годишње. Традиција његове припреме уписана је чак и на Унескову листу нематеријалне баштине. Проверите која својства кимчи има и како да их направите код куће.

Кимчи , такође познато као кимчи или гимчи, је кисело поврће допуњено бројним зачинима и разним преливима. По оригиналном, класичномрецепту , основа кимчија је кинески купус, поред којег се налазе шаргарепа и празилук, као и бели и млади лук, који побољшавају укус и стерилишу јело. Заузврат, најважнији од зачина је свежа корејска чили паприка у праху, названа гоцхугару, захваљујући којој кимчи постаје зачињен и задржава свежину. Поред тога, кимчи може да садржи ђумбир, воће (нпр. јабука), орашасте плодове, морске плодове и рибу - слане шкампе и инћуне, свеже остриге, полак, раже и живе мале шкампе, или чак хоботницу или лигње. У корејској кухињи постоји преко 100 врста кимчија.

У Пољској, кимчи је колоквијално кинески кисели купус у корејском или корејском киселом купусу.

Кимцхи - здравствена својства и контраиндикације

Кимчи садржи бројне витамине (посебно витамине Б), минерале и влакна, али његова најважнија компонента су корисне бактеријеЛацтобациллус- припада групи бактерија млечне киселине. Позитивно утичу на здравље – помажу варењу и регулишу рад црева. Они такође инхибирају раст патогених бактерија, јер производе продукте трансформације који су "отровни" за друге бактерије. Такође повећавају отпорност на инфекције и јачају тело.

Међутим, упркос бројним здравственим својствима, не може свако да ужива у укусу кимчија. Због садржаја љуте љуте папричице и ђумбира, кимчи не би требало да једу особе које болују од пептичког улкуса, рефлукса, синдрома иритабилног црева или дојиље. Заузврат, због високог садржаја соли, кимчи је контраиндикована код људи који се боре са хипертензијом.

  • Кисели лимуни - сунце закључано у тегли
  • Кисели краставци - са чим их киселити?

Кимцхи - рецепт. Како направити кимчи код куће?

Кимчи се припрема на много начина и са различитим састојцима, али ипак постоје неки добро излизани узорци. Ево класичног рецепта за кимчи.

За припрему кимчија требаће вам: кинески купус (цца. 4,5 кг), шаргарепа (цца. 3 комада), празилук (1 комад), млади лук (цца. 2 комада - након сечења треба да напуни 1 чашу 250 мл), бели лук (око 3 главице - након сечења треба да испуни 1 чашу), ђумбир (четвртина), гочугар чили у праху (око 2,5 шоље), пиринчано брашно (2 кашике), соја сос или риба (1 шоља), 1 шоља соли, 1/4 шоље шећера.

Кимчи може да остане у фрижидеру неколико месеци.

1) Сољење кинеског купуса

Одрежите језгра белог кинеског купуса, а затим их исеците по дужини на 8 делова. Затим исеците листове попречно на комаде (један залогај) и ставите их у канту. Затим сипајте воду у њега и исперите купус. Оцедите га и поспите чашом соли. Док се намаче, нежно преврните купус неколико пута. Укупно време сољења је 1,5 сата. Након овог времена, купус се мора испрати да би се уклонио вишак соли.

2) Резање преосталог поврћа

Исеците шаргарепу на штапиће. Време је да га исечете под углом. Измешајте бели лук, лук и ђумбир ручним блендером да добијете хомогену масу.

Нису све врсте кимчија зачињене. Уместо паприке можете додати доста ротквица

3) Припрема кашице

Каша је мешавина брашна (обично пиринчаног, али и други, као што је пшенично, такође добро делују) и воде у размери од око 1:8 или 1 чаша воде за 2 кашике брашна. Затим се каша загрева неколико минута, уз стално мешање, док се све не згусне. Затим у кашу додајте 1/4 шоље шећера, кувајте још неколико минута, док не постане бистра. Оставите са стране да се охлади.

4) Припрема кимчи пасте

Додајте чили папричице у охлађену кашу и мешајте док не постане глатка. Затим додајте шаргарепу, празилук, бели и црни лук, ђумбир и соја сос. Све добро измешајте.

Кимчи је најбољи са пиринчем.

5) Комбинација пасте са кинеским купусом

Носите заштитне рукавице да не бисте запрљали руке пастом. Ставите кинески купус у велику чинију и темељно помешајте пасту са комадима купуса.

6) Стављање кимчија у теглу

Ставите кимчи у стаклену теглу (никада пластичну, јер ће кимчи реаговати са пластиком и отпуститинепријатан мирис). Немојте пунити кимчи све до ивице тегле - оставите мало простора. Током ферментације почињу да се емитују гасови који гурају масу нагоре.

Кимчи треба оставити на собној температури 2 дана. Затим ставите кимчи у фрижидер. Пун укус се постиже након 1-2 недеље држања кимчија у фрижидеру, затвореног.

Вреди знати

Степен љутине кимчија зависи од количине додане корејске љуте паприке

  • ок. 1 шоља - средње љуто
  • ок. 2 чаше - вруће
  • ок. 2,5 шоље - веома вруће

Поврће и сир у тегли, или учење кисељења и кисељења са Давидом Габориаудом

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Шта једете