Гуар гума (Е412) је природна, биљна супстанца која има својства везивања воде, повећања вискозитета и стабилизације, захваљујући чему је нашла широку примену, такође у прехрамбеној индустрији. Постоје и подаци о његовој штетности и лошем утицају на здравље. Проверите шта има акциона гуар гума, где се може купити, која је цена и како се користи гуар гума?

Гуар гумаје супстанца која има својства згушњавања и стабилизације. У облику је праха који се веома добро раствара у води, формирајући лепљиве растворе.

Гуар гума се добија из ендосперма семена биљке Циамопсис тетрагонолоба из породице Легуминосае, која расте углавном у Индији и Пакистану. Стога је то природна супстанца, направљена првенствено од угљених хидрата (полисахарида) и коју је човечанство вековима користило у различите сврхе.

Гуар гума (Е412) - својства

Гуар гума је бели или благо жућкасти прах са благим, благим укусом. Нема мириса. Састоји се углавном од молекула полисахарида са веома великом масом - галактоманана.

Галактоманан је линеарни ланац састављен од β-1,4-гликозидних Д-манопиранозил молекула и α-1,6-гликозидно повезаних Д-галактопиранозилних молекула који формирају гране. Однос манозе и галактозе у гуар гуми је приближно 2: 1.

Структура честица гуар гуме (велики број грана) је одговорна за хидратацију (везивање воде) и вискоеластичне способности ове супстанце.Гуар гумаје полисахарид са једном од највећих молекулских тежина међу природним полимерима растворљивим у води.

Гуар гума се раствара у хладној води и другим поларним растварачима. Формира вискозне растворе услед формирања водоничних веза између галактоманана и растварача. Гуар гума показује најјаче згушњавање на температури од 25 степени Ц до 40 степени Ц.

Раствори гуар гуме су стабилни у веома широком пХ опсегу - од 1,0 до 10,5. На својства гуар гуме и смањење вискозитета њених раствора утиче шећер, који се такмичи са гумом за воду доступну у раствору. Међутим, присуство соли у производу можеповећати вискозитет раствора гуар гуме.

Гуар гума (Е412) - апликација

Гуар гума је првобитно коришћена у папирној и текстилној индустрији, где је цењена до данас. У производњи папира везује целулозна влакна и користи се за премазивање папира. У производњи тканина користи се као згушњивач пасте за штампу у боји и као диспергујући пигмент.

У керамици, гуар гума се користи као везиво, згушњивач и фиксатор за емајлирано посуђе. Такође је згушњивач електролита у батеријама, штампарским бојама, лепковима и пастама.

Фармацеутска индустрија користи гуар гуму као састојак за згушњавање у производњи компримованих таблета, пунило за одређене лекове и постепено ослобађање активног састојка из дозе лека.

Због чињенице да је гуар гума растворљиво влакно, односно супстанца која регулише ритам пражњења црева, налази се у средствима која спречавају затвор. Гуар гума стимулише пражњење црева и смирује цревне нелагодности повезане са дивертикулозом дебелог црева, Кроновом болешћу, колитисом и синдромом иритабилног црева.

Гуар гума је компонента дијететских суплемената чији је задатак да смањи апетит и тиме олакша контролу тежине. То може учинити јер набубри у присуству воде, испуњавајући дигестивни тракт и успоравајући пражњење желуца. Захваљујући томе, апетит се смањује и касније се осећате гладни.

Гуар гума је високо цењена сировина у козметичкој индустрији. Користи се у производњи зубних паста, пена за бријање, крема, лосиона, козметике у спреју, шампона и маски. Омогућава стварање гела, стабилизује пене, оставља танак слој на кожи, чинећи је глатком, спречава фазно раслојавање, итд.

  • Да ли натријум ГЛУТАМИНАТ штети вашем здрављу?
  • Калијум сорбат (Е202) - својства и примена
  • Натријум бензоат (Е211) - својства, примена, штетност
  • НИТРАТИ и НИТРАТИ у храни - извори, утицај на здравље
Вреди знати

Гуар гума (Е412) - цена, где купити?

Гуар гуму можете купити у продавницама са тзв здраву храну и користите је у кућној кухињи, на пример за згушњавање сосова или печење колача без глутена. 100 г гуар гуме кошта од 5 до 10 ПЛН.

Гуар гума (Е412) - које производе садржи?

70 процената Гуар гума светске производње користи се у прехрамбеној индустрији. Гуар гума се користи као

  • згушњивач
  • стабилизатор
  • емулгатор
  • извор дијететских влакана

Гуар гума као адитив за храну означена је симболом Е 412.

Користи се у прехрамбеној индустрији за прављење прерађене хране. Свиђа се и произвођачима и потрошачима јер је јефтин и природан додатак. У прехрамбеним производима садржај гуар гуме обично не прелази 1%. Намирнице којима се гуар гума може додати су:

  • посластице и мешавине за печење хлеба, колача (не више од 0,35%)
  • житарице за доручак (не више од 1,2%)
  • сирева (не више од 0,8%)
  • масти и уља (не више од 2%)
  • џемови и желе (не више од 1%)
  • млечни производи (не више од 0,6%)
  • конзерве и сокови од поврћа (не више од 2%)
  • готове супе и мешавине супа (не више од 0,8%)
  • слатки сосови, сирупи, преливи, помаде (не више од 1%)
  • преливи за салату (не више од 1%)
  • прерађено месо

Додавање гуар гуме у храну може бити повезано са различитим употребама и утицати на друге карактеристике производа.

  • у хлебу, гуар гума повећава мекоћу и волумен векне
  • у прженим производима смањује апсорпцију уља
  • у јогуртима и другим млечним производима побољшава текстуру
  • у колачима је замена за масноћу
  • у кобасицама - је везиво
  • у сосовима и маринадама спречава таложење и одвајање чврстих састојака, слично у биљном млеку (нпр. кокосово млеко, бадемово млеко, сојино млеко)
  • у резанцима побољшава текстуру
  • у сладоледу спречава стварање превеликих кристала током замрзавања
  • у кечапу за побољшање текстуре
  • Модификовани скроб - својства и примена
  • Анато у сиру - да ли је ова боја штетна? Утицај анната на здравље
  • Кошенил (Е120) - да ли је ова боја штетна? Које производе садржи?

Гуар гума (Е412) - штетност. Да ли је безбедно за здравље?

Гуар гума је адитив за храну "генерално признат као безбедан", што значи да има ГРАС статус. То је због чињенице да не постоји прихватљива дневна вредност уноса гуар гуме. Гуар гума је природни полисахарид са функцијама растворљивих влакана, тако да не само да није опасна по здравље, већ може чак показати својства која промовишу здравље.

Не треба да се плашите гуар гуме у храни, али увек запамтите да су адитиви обично састојцивисоко прерађени производи са ниском нутритивном вредношћу, а при избору хране треба водити рачуна о њеном квалитету.

Гуар гума може бити штетна када се конзумира у превеликој количини, али не постоји начин да добијете превише из хране. Проблем може бити повезан са додацима исхрани који би требало да помогну у губитку тежине. Вишак гуар гуме може довести до уклањања превише добрих бактерија из црева и прекомерног повећања вискозитета химуса, што заузврат може изазвати пробавне тегобе, оштећено варење и апсорпцију хранљивих материја.

Гуар гума у ​​концентрацијама које се користе у храни има позитиван ефекат на здравље. Спречава затвор, али морате запамтити да пијете воду. У супротном, ефекат ће бити супротан. Гуар гума се ферментише у цревима да би се добиле кратколанчане масне киселине - вредни састојци који негују ћелије црева.

Успорава апсорпцију шећера у крв и на тај начин спречава скокове глукозе и изненадне навале инсулина. Ово олакшава контролу дијабетеса и других поремећаја угљених хидрата. Такође је откривено да гуар гума у ​​оброцима смањује ниво ЛДЛ холестерола у крви.

Нека истраживања су показала да додавање гуар гуме у вашу исхрану омогућава брже мршављење због спорог пражњења стомака и сузбијања глади. Поред тога, успорава варење скроба, јер ствара гел премаз око његових зрна која спречава приступ дигестивним ензимима.

У свом делимично хидролизованом облику, гуар гума се користи у клиничкој исхрани и у лечењу цревних обољења. Користи се код синдрома иритабилног црева, како у облику дијареје тако и констипације.

Научници иду корак даље и наводе да Ц-гликозиловани гуар и његови сулфатни деривати имају антиинфламаторна и хемопревентивна својства. Они могу спречити рак јер инхибирају активност канцерогених ензима и промовишу активност ензима глутатион С-трансферазе са својствима против рака.

Гуар гума (Е412) - како се прави?

80% гуар гуме се производи у Индији. Остале земље у којима се узгаја гуар су Пакистан, Бразил, Сједињене Државе (Тексас, Аризона), Аустралија и Јужна Африка. Годишња светска производња гуар гуме је 11-13 милиона тона. Највећи увозник су Сједињене Државе (33% индијске производње), Кина (11,6%) и Немачка (9,4%).

Гуар гума се производи у Индији вероватно од 13. века. Произведен је индустријски изван Индије тек 1940-их у Сједињеним Државама. Подстицај за тачнијеИстражујући својства гуар гуме, проблеме са снабдевањем брашна рогача из Европе и северне Африке током Другог светског рата, а ово је била важна сировина за папирну и текстилну индустрију.

Гуар гума се прави од семена биљке гуар, које су мање од зрна грашка, округле и смеђе. Зрна се састоје од три слоја - ембрион је најдубљи елемент (43-46% масе зрна), околни ендосперм (34-40% тежине зрна) и спољашња љуска (16-18% тежине зрна). од зрна). Ендосперм се користи за прављење гуар гуме.

Да би се добила гуар гума, семе се разбија на две половине, а затим се ембрион одваја од ендосперма. Љуштење (уклањање крљушти) се одвија на повишеној температури. Очишћени ендосперм се меље у фини прах, затим суши и просеја кроз сита различите дебљине како би се гуар гума поделила на фракције различитих величина честица. У овој фази можете завршити производни процес.

Међутим, производи се и бистрена гуар гума, чија је технологија производње сложенија. Млевени ендосперм гуара се раствори у врућој води и филтрира да се одвоје нерастворљиве честице. Затим се користи раствор алкохола (етанол или изопропанол) којим се преципитирају непожељне супстанце.

Следећи кораци су филтрација седимената, сушење раствора гуар гуме, млевење осушеног материјала и паковање. На овај начин се добија бистрена гуар гума, односно чисти полисахарид са смањеним садржајем нечистоћа.

Извори:

1. Мудгил Д. ет ал., Гуар гума: Прерада, својства и примена у храни - Преглед, Јоурнал оф Фоод Сциенце анд Тецхнологи, 2014, ДОИ: 10.1007 / с13197-011-0522-к
2. Трипатхи С. ет ал., Гуар гума: Садашњи статус и примена, Јоурнал оф Пхармацеутицал анд Сциентифиц Инноватион, 2013, ДОИ: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Кавамура И., Гуар гума, хттп://ввв.цхемицал.цом/тецхницал. /ввв.фао.орг/филеадмин/темплатес/агнс/пдф/јецфа/цта/69/Гуар_гум.пдф

О ауторуАлександра Зиłовска-Мхарраб, дијететичарПрехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао је биотехнологију на Технолошком универзитету у Гдањску и нутриционистичке услуге на Поморском универзитету. Поборник једноставне, здраве кухиње и свесног избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања су изградња трајних промена у навикама у исхрани и индивидуално састављање дијете у складу са потребама организма. Јер иста ствар није здрава за све! Верујем да је едукација о исхрани веома важна, како за децу тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултатеистраживања, закључујем и сам. Придржавам се принципа да је дијета стил живота, а не строго придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.

Категорија:

Шта једете