Бигос - овај традиционални, стари пољски, домаћи - јело је од киселог купуса, са додатком меса, печурака, шљива и зачина. Уобичајено се верује да је бигос тешко сварљив, али вегетаријанац не мора бити такав. Које су нутритивне вредности бигоса? Колико калорија има бигос? Да ли је бигос добар за мршављење?

Бигос- традиционално, старопољско, домаће - јело од киселог купуса или слатког, свежег или мешаног, динстано са ситно исецканим разним врстама меса, са зачинима (нпр. као што су ким, ловоров лист, алева паприка, семе клеке или мајорана), сушене печурке и шљиве, понекад суво црно вино. Бигос може бити месни или вегетаријански - ово друго се може наћи на трпези Бадње вечери.

Традиционални, домаћи, старопољски бигоси

Почевши од купуса – главног састојка – постоје три могућности: бигос може да се састоји од свежег (белог) киселог купуса у различитим размерама, само киселог или само свежег. Ако кувате бигос од обе врсте купуса, можете их одмах измешати или – боље – кувати сваку посебно. Неопходан састојак је месо (што више, то боље, али без претеривања).

Битна је разноликост - свињетина и јунетина, добро је додати парче патке или гуске, дивљач, мало димљеног меса, кобасицу. Не постоји консензус о томе како се месо припрема.

Неки људи мисле да се купус додаје већ печеном месу. У овој варијанти, најпогоднија опција је да се месо стави у рукав за печење и испече. Затим их треба исећи и додати у купус заједно са сосом. Можете користити и остатке печења.

Други прво прже месо, па га динстају заједно са купусом. Сушене печурке дају бигосу укус и боју. Треба их потопити, прокувати, исецкати и са чорбом додати купусу и месу. Пожељан додатак је суво црно вино. Можете додати и суве шљиве.

Након кувања, ставите бигос на хладно место. Следећег дана поново загрејте и охладите бигос. Трећег дана понављамо операцију. Морате пазити сваки пут да бигос не изгори. Затим се може замрзнути у малим порцијама и поново загрејати по потреби - ово је најбоље.

Можете скувати једнако укусно јело од истих састојака, али за само пола сата.Потребан вам је експрес лонац који ствара висок притисак и има температуру преко 110°Ц. Ова метода има још једну предност – када се купус кува на традиционалан начин, његов мирис се шири по стану, док херметички затворен експрес лонац не дозвољава да мириси исцуре.

Бигос - колико калорија има бигос?

100 г вегетаријанске чорбе садржи 80 кцал и:

Протеини1,00 г
Фат6,00 г
Угљени хидрати6,00 г
Једноставни шећери2,00 г
влакна2,00 г
Минерали:
натријум490 мг
Калцијум40 мг
гвожђе0,18 мг
Витамини:
Витамин Ц4,5 мг
Витамин А100 ИУ

Извор: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Бигос - рецепт. Како направити бигос?

Бигос - рецепт Магде Гесслер

Бигос - да ли је здраво?

Бигос се састоји од киселог купуса, који садржи доста витамина Ц. Нажалост, углавном се губи током кувања. Кисели купус је такође извор витамина Б, који укључују смири живце. Такође садржи много влакана, због чега се осећате сити. Лоша страна киселог купуса је што садржи пуно соли.

Други састојак чорбе су разне врсте меса - свињско, јунеће, дивљач (од ње се прави ловачки паприкаш), живина, кобасица. Говедина и свињетина су црвено месо које је богато незасићеним масним киселинама. Могу се заменити дијететским пилећим месом. Гулаш од киселог купуса са пилетином је свакако здравија алтернатива традиционалном, старом пољском.

Још један састојак, печурке, чини бигос тешко сварљивим. Печурке се дуго задржавају у стомаку, а додатно обезбеђују мало витамина (само оне из групе Б и А) и минерала.

Добро је додати шљиве у гулаш. Вариво са сувим шљивама је најбоље решење јер суве шљиве. Садрже чак 10 г дијеталних влакана на 100 г – више од сировог воћа. Међутим, прилично су калорични (100 г је 360 кцал).

Не можете заборавити на својства зачина који се додају у вариво. Мајоран подстиче лучење жучи и желудачних сокова, па се може користити, између осталог. за проблеме са варењем. Ким има слична својства. Захваљујући овим зачинима, има више бигосасварљив за стомак.

Традиционални бигос је прилично висококалорично јело. Све због садржаја масног меса. 100 г бигоса са сланином има 119 калорија, 9,9 г масти, 18 мг холестерола. Често га једемо са парчетом белог хлеба, што ово јело чини још калоричнијим. Вегетаријански бигос је мање калоричан - 100 г садржи 80 кцал и 6 г масти.

Вреди знати

Бигос - типови

  • литвански бигос - прави се од купуса са додатком киселих винских јабука
  • Хултајски бигос - састоји се од ситно исеченог меса и масти
  • мађарски бигос - зачињен љутом паприком и кајмаком
  • галицијски бигос - на бази белог купуса, кромпира и белог пасуља
  • ловачки бигос - обично се томе додају комади печеног јелена, јелена или зеца
  • вегетаријански бигос - месо је замењено сојином коцком
  • чорба од тиквица - купус је замењен тиквицама.

ДОБРО ЈЕ ЗНАТИ:

  • Како не покварити бигос? Шта не додати чорби?
  • Племенити бигос према Магди Гесслер: савршен рецепт за Божић и више!
  • Супа од печурака: калорије, нутритивна својства
  • Риба на грчком - нутритивне вредности рибе на грчком
  • Кнедле - калорије (кцал), нутритивне вредности
  • Купус са грашком: калорије (кцал) и нутритивне вредности
  • Łазанки - нутритивне вредности. Колико калорија имају резанци?
  • КАРП: нутритивна својства, калорије, цена
  • ХЕРИНГА - својства, нутритивне вредности, калорије
  • Црвени боршч - нутритивне вредности. Колико калорија има црвени боршч?
  • Крокети - са месом, печуркама и још много тога. Колико калорија имају крокети?
  • Салата од поврћа: калорије (кцал), нутритивне вредности

Текст користи одломке из чланка Јустине Новицке из месечника "Здровие".

Категорија:

Шта једете