Чуло укуса је одговорно за основне укусе: слано, слатко, горко, кисело и умами. То омогућавају пупољци укуса, који се налазе углавном на језику, али и на меком непцу и задњем зиду ждрела. Шта знамо о њему и да ли смо сигурни у све?
Садржај:
- Чуло укуса - како функционише?
- Чуло укуса - зоне укуса су мит
- Чуло укуса - пет укуса
Чуло укусаје одговорно за препознавање укуса. Можемо препознатиукусазахваљујући специјализованим креацијама - пупољцима укуса који се завршавају прашницима. Укусни пупољци имају око 50 рецептора за сваки укус. Дакле, сваки од укусних пупољака може осетити сваки укус.
Препоручујемо: Укус у устима - металик, сладак, чудан - шта то значи?
Чуло укуса - како функционише?
Чашице се налазе углавном у папилама језика, али су такође раштркане по меком непцу и задњем делу ждрела, на пример. Број шољица код одраслог човека је око 10.000. Неки од њих су уништени након 10 дана, али се на њиховом месту појављују нови.
Ове шоље, специјализоване за пријем различитих укуса, формирају прстен који окружује залогај хране са свих страна. Они процењују колико је у њему горчине, слаткоће, киселости, сланости и петог укуса - открио је 1908. јапански професор Кикинае Икеда - умами.
Затим ове информације иду у мозак, који их анализира - захваљујући томе, можемо уживати у богатству укуса.
Штапићи укуса који излазе из ћелије укуса опажају надражаје само од супстанци растворљивих у води (нпр. у пљувачки). Чврсте материје нерастворљиве у води (нпр. пластика) су без укуса.
Новорођенче осећа све укусе много интензивније од одрасле особе. Када се родимо, пупољци укуса густо покривају цела уста. Али око 10 година, неки од њих нестају, а наше чуло укуса престаје да буде тако оштро.
Укус хране у великој мери зависи од мирисних сензација. Особа без мириса и затворених очију не може да разликује благу јабуку од благог лука.
Прочитајте такође: Одакле долази укус?
Чуло укуса - зоне укуса су мит
Више од 70 година постоји перцепција да су они одговорни за перцепцију укусапоједини делови језика. Укус је наводно био сладак са врхом језика, 2 бочне зоне на свакој страни су биле одговорне за слане и киселе укусе, а задњи део језика је имао горак укус.
Овај мит има своје корене у лоше уређеном делу „Зур Псицхопхисик дес Гесцхмацкссиннес“ извесног Д.П. Ханиг из 1901. године. Превео га је и објавио на Харварду психолог Едвин Г. Боринг. Текст је сугерисао различите прагове за перцепцију укуса (што ионако није тачно), али је нетачним тумачењем, а на крају и подвргнутим скраћеним извештајима, искривио у митске зоне укуса језика.
Коначно, овим ставом се позабавила Вирџинија Колингс, која не само да је прочитала дело оригиналног Немца, већ је и проверила какав је овај осећај укуса заиста. Показало се да чак и ако постоје разлике у прагу реакције на укус, оне су минималне и немају никаквог значаја у пракси.
Чуло укуса - пет укуса
Током година, такође смо се уверили у четири основна укуса: слано, слатко, горко и кисело. У међувремену, постоји бар један основни укус који опажамо. Шта?
Јапански научник је почео да га дефинише и назвао га "умами", што значи "укусно, укусно". Из морских алги је изоловао природну аминокиселину - глутаминску киселину. А пошто су аминокиселине градивни блокови протеина, укус је повезан са производима богатим овим састојком.
Укус умамија је тешко дефинисати и изоловати. У томе помажу придеви као што су „дубоко“, „месо“, „бујон“. Овај укус се осећа у комбинацији са другим укусима, као да уравнотежује и јача осећаје који допиру до наших непца. Такође побољшава перцепцију мириса.
У традиционалној источној кухињи можемо пронаћи многе изворе умами укуса, као што су соја сос и печурке. дуго куване децокције или чорбе. У западној кухињи, умами се налази, на пример, у месу, месним темељцима, риби или сиру (најчешће у пармезану).
Зато је комбинација парадајз соса и пармезана или говеђе пљескавице са сиром и парадајзом тако укусна. Ова јела садрже велике количине ове аминокиселине, која је носилац „укусног“ укуса.
Нажалост, успели смо да произведемо и синтетичку арому умами: најчешће коришћени појачивачи укуса, на пример, мононатријум или калијум глутамат, карактерише га.
Тренутно научници све чешће помињу да вероватно постоје и други рецептори укуса код људи, који су одговорни за перцепцију масног и металног укуса. Чекамо вашу потврдуове претпоставке.
Прочитајте такође: Синестезија, или конфузија чула
"Здровие" месечно