Крофне су најтраженије у дебели четвртак. Статистички Пољак овог дана поједе 2-3 крофне. Лоша срећа је да се уздржавате од једења крофни у дебели четвртак. Међутим, да ли су крофне здраве? Које су нутритивне вредности крофни? Тове ли се крофне?

Крофнесу сферни колачи - обично квасац - пуњени и пржени у масти, иако неки људи знају и друге врсте крофни, као што су крофне са сиром, крофне са хомогенизованим сиром или крофне од кромпира. Тренутно су популарне и крофне без глутена.

Крофне - историја крофни

Крофнебиле су познате још у време старих Римљана. У почетку су биле веома масне лоптице хлебног теста пуњене сланином. Вероватно је идеја да се крофнама дода шећер потекла из северне Африке. Крофне су заслађене по египатском рецепту, а као што је познато, Арапи су познати по веома слатким посластицама.

Једна од легенди која објашњава одакле су крофне настале у облику који данас познајемо је прича о берлинском посластичару који је сањао да служи пруску војску. Због прилично лошег здравља није позван у војску, већ је постављен за војног кувара. Са радошћу је посластичарка припремила слаткише од квасца са филом, у облику топовских кугли.

Традиција пржења крофни у Пољској позната је још од 19. века. У почетку су биле прилично тврде куглице теста пуњене сланином. Неки и данас по старом обичају прже крофне на масти. У многим домовима чак се верује да само овако припремљени слаткиши имају добар укус.

Крофне - врсте крофни

Крофне не изгледају и имају исти укус свуда - постоји много врста крофни и састојака који се користе у њиховој припреми. У западној Европи се углавном користе немачки прописи. Наше пециво се разликује од времена пржења: западњачке крофне леже у масноћи само неколико десетина секунди, тако да нису толико масне. Заузврат, у Израелу се једу крофне сличне нашим - тамо су традицију пржења лоптица од теста од квасца донели пољски Јевреји.

У Шлезији се, пак, једу крепле - назив потиче од немачког Крапфен, што значи тесто пржено у уљу. Стога се рустикалне крофне понекад могу мешати са руским палачинкама. Код наших западњакакомшије су веома популарне берлинске крофне.

Како их разликовати од других крофни? Пре свега, захваљујући светлосној траци. Углавном пуњене мармеладом, али и чоколадом или карамелом. Прекривени су шећером у праху или глазуром.

У прошлости су у Пољској биле популарне потпуно другачије крофне - са свињском масти или сланином.

У САД, традиционалне крофне су крофне, које личе на наше „крофне“ – имају рупу у средини, а уместо пуњења, преливају се шареним воћним преливима. Шпанске крофне, тзв утичнице, припрема се од пареног теста (као на пуф). Француске и бечке крофне изгледају слично. Турске крофне (локма) су мини куглице направљене од веома слатког теста и преливене шећерним сирупом. Толико су мале да се могу користити за један залогај.

У Мађарској можете пробати фарсанги фанк - крофне без пуњења, сервиране на тањиру украшеном воћним конзервама. У Холандији је посластица олиеболлен, за коју је потребно тесто од квасца. Изгледа као палачинке. Није пуњена мармеладом, већ сувим грожђем, брусницом и кришкама јабуке. Енглеске крофне су, с друге стране, хомогенизоване крофне са сиром.

Крофне - да ли су крофне здраве?

Крофне се најчешће праве од белог брашна, који је високо прерађени угљени хидрат који има малу нутритивну вредност. Осим тога, крофне се прже у дубоком пржењу, а у посластичарству се углавном користе делимично хидрогенизована биљна уља. Извор су трансмасти, које повећавају ризик од кардиоваскуларних болести и бројних инфламаторних болести. Осим тога, крофне су тешко сварљиве и дају само празне калорије.

Међутим, крофне не би требало да нам шкоде ако само с времена на време посежемо за њима. У сваком случају, бирајте најквалитетније крофне. Како препознати такве?

  • прскалице - боље је изабрати оне без прскања у свим дугиним бојама
  • фил - његова боја треба да буде слична боји воћа од којег је направљена, тако да нпр. јагода треба да буде боје јагоде. Боље је изабрати крофне са нискокалоричним воћним џемом, а не чоколадом или карамелом. Они са додатком воћа имају нешто мање калорија
  • паковање - боље је да не бирате упаковане

Најјефтиније крофне из дисконтних продавница или великих продавница садрже емулгаторе, средства за дизање, регулаторе киселости, ароме, стврднуте масти, боје и конзервансе. Захваљујући овим састојцима, крофне могу да изгледају исто недељу дана као и одмах након печења. Зато је понекад бољеплатите мало више и купите крофну у провереној посластичарници.

ДОБРО ЈЕ ЗНАТИ :Колико калорија имају крофне, а колико фаворки?

Како проверити да ли је крофна свежа и добро готова? Притисните га прстом. Ако се врати у првобитни облик, то значи да је свеж.

Вреди знати

Крофне - нутритивна вредност крофни са рупом, крофни (у 100 г / у комаду, око 45 г)

  • Енергетска вредност - 426/192 кцал
  • Укупно протеина - 5,20 / 2,34 г
  • Масти - 22,90 / 10,30 г
  • Угљени хидрати - 50,80 / 22,86 г
  • Влакна - 1,5 / 0,7 г

Витамини

  • Тиамин - 0,233 / 0,105 мг
  • Рибофлавин - 0,198 / 0,089 мг
  • Ниацин -1,512 / 0,680 мг
  • Витамин Б6 - 0,027 / 0,012 мг
  • Фолна киселина - 70/32 µг
  • Витамин А - 10/4 ИУ
  • Витамин Б12 - 0,24 / 0,11 мг

Минерали

  • Калцијум - 60/27 мг
  • Гвожђе - 1,06 / 0,48 мг
  • Магнезијум - 17/8 мг
  • Фосфор - 117/53 мг
  • Калијум - 102/46 мг
  • Натријум - 402/181 мг
  • Цинк - 0,44 / 0,20 мг

Масне киселине

  • засићено - 5.926 / 2.667 г
  • мононезасићени - 12.697 / 5.714 г
  • полинезасићени - 2.909 / 1.309 г
  • холестерол - 32/14 г

Извор података: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Категорија:

Шта једете