ПРОВЕРЕНИ САДРЖАЈАутор: Александра Зиłовска-Мхарраб, дијететичар, прехрамбени технолог, едукатор
Чај са поморанџом и каранфилићем, пита од јабука са циметом, сушени ђумбир за супу од бундеве или шаргарепе су класици јесењих и зимских јела. Постоји разлог зашто посежете за таквим зачинима. Зачини за зимско загревање не само да одају утисак топлине и удобности, или побољшавају укус јела, већ штите од прехладе и помажу у лечењу инфекција. Који зачини ће најбоље загрејати у јесен и зиму?
Зими, топли зачини нису само цимет и каранфилић. Избор је много већи, а асортиман јела готово неограничен. У јесен и зиму вреди бирати супе зачињене зачинима са листе испод и топле напитке - инфузије, чајеве са каранфилићем или ђумбиром, чоколаду или какао са мушкатним орашчићем и обавезно турску кафу са кардамомом или арапску кафу са мешавином зачина. Изузетно су ароматични и имају многа лековита својства.
цимет
Цимет је неоспорни краљ зимских зачина. Пре свега асоцира на питу од јабука, медењаке или хлеб од банане са зимским зачинима. Али цимет се може користити на много других начина, не само слатко.
Ако кувате кафу у мока лонцу, додајте мало цимета и било које друге зачине које волите. Можете да будете инспирисани арапском кафом са анисом, каранфилићем, куркумом и ориганом поред цимета или направите сопствену јединствену мешавину.
Цимет такође иде добро уз сува јела од бундеве, печено поврће или пилаф од пилетине.
Како делује цимет?
Цимет има веома пријатну, слатко-зачинску, грејућу арому која потиче од састава есенцијалних уља.
Етерична уља чине 1 до 4% коре цимета, а главни састојак је цинамалдехид. Цинамалдехид не само да пружа пријатан доживљај ароме, већ се и ефикасно бори против бактерија и гљивица. Поред тога, висока концентрација антиоксиданата чини цимет антиинфламаторним.
Цимет помаже у лечењу бактеријских и гљивичних инфекција горњих дисајних путева, а захваљујући својој ароми делује загревајуће на тело, што га чини идеалним зачином за зиму.
ђумбир
Ђумбир је традиционалансастојак многих азијских јела и један од пет најважнијих зачина у кухињи Магреба. Без ђумбира, нема пржења или мароканског тајина. Ђумбир даје јелима карактеристичну зачињеност, различиту од бибера. Савршен је као додатак за загревање чајевима, као инфузија преливена кључалом водом или као састојак напитка са лимуновим соком. И не заборавимо на колачиће од ђумбира!
Како ђумбир делује?
Ђумбир садржи мешавину есенцијалних уља, од којих гингерол има најјача лековита својства. Гингерол је термоген - благо повећава брзину сагоревања калорија, али је довољно да осетите његов ефекат загревања.
Ђумбир је веома ефикасан против РСВ-а, уобичајеног вируса који погађа горње дисајне путеве и изазива прехладу. Такође је антибактеријски. Такође може помоћи у превенцији грипа.
У јесен и зиму ђумбир у праху се може користити не само за кување и пиће, већ и као природна замена за хладне капи. Ђумбир увучен као бурмут чисти нос.
мушкатни орашчић
Мушкатни орашчић изгледа као тврд, овални орах. Мора се нарендати да би се користио у кухињи. Мушкатни орашчић је кључни састојак бешамел соса, карија, јаја, куваног вина и користи се у мешавинама зачина.
Мушкатни орашчић добро иде уз зелена јела, као што су колачи од спанаћа или крем супа од броколија. Овај зачин има карактеристичан оштар мирис и благо сладак укус. Шта кажете на топло млеко са медом и прстохват мушкатног орашчића или врућу чоколаду са његовим додатком?
Како функционише мушкатни орашчић?
Пикантно-слатки укус и арома мушкатног орашчића потичу од мешавине терпена, који су заједно са другим активним састојцима одговорни за његов ефекат на здравље. У јесен и зиму, можете искористити антиинфламаторна и антибактеријска дејства мушкатног орашчића.
На крају крајева, веома је лако добити нежељене инфекције по ветровитом времену и великим колебањима температуре. Мушкатни орашчић има још једно својство које може бити изузетно корисно током дугих, мрачних вечери. Позитивно утиче на расположење.
Иако су до сада доступне само студије на животињама, чини се да мушкатни орашчић има својства антидепресива. Као и какао. Можда сте управо пронашли своје ново омиљено пиће за лош дан и без сунца?
каранфили
Гоздзики су постали толико прихваћени у пољској кухињи да је тешко поверовати да потичу из далеке Индонезије. Каранфилић који се користи у кувању су осушени пупољци дрветакаранфилић. Савршени су за чај, кувано вино, компоте, пецива, као и за слана јела - печење и чорбе са шљивама. Каранфилић се може прелити кључалом водом и оставити поклопљено 10 минута. Таква инфузија ће одлично стимулисати и загрејати охлађено тело.
Како делује каранфилић?
Каранфилић дугује своју препознатљиву арому и жарки укус еугенолу - једињењу из групе терпена са уљном конзистенцијом и антиоксидативним својствима. Оштар, зачињен укус и арома каранфилића чине да се осећате топлим изнутра.
Активни састојци каранфилића имају антибактеријска и антиоксидативна својства, а њихова испарљива једињења помажу у чишћењу синуса и олакшавају дисање код зачепљеног носа. Инхалације каранфилића су најпожељније у јесењем и зимском ринитису.
црни бибер
Црном биберу није потребно представљање. То је толико елементарни зачин да ниједан Пољак не може да замисли свој живот без њега. Црни бибер није нужно повезан са зимом, шољом на пари и топлим чарапама. И требало би!
Како делује црни бибер?
Да ли сте знали да се здравствене предности црног бибера помињу у ајурведској медицини? Најкорисније зими су антиинфламаторна својства, захваљујући којима инфекције могу бити мање узнемирујуће и повећати термогенезу и циркулацију крви, што је одговорно за ефекат загревања. Црни бибер дугује ове особине пиперину.
кајенски бибер
Кајенска паприка, или заправо кајенска паприка у праху, не само да ће вас загрејати током зимских вечери, већ ће вас и запалити. Кајенске паприке припадају истој породици као и чили и долазе из Јужне Америке. Користе се у традиционалној народној медицини хиљадама година. Без кајена нема мексичке кухиње. Сви који воле зачињена јела то знају.
Како цаиенне функционише?
Кајен је један од најљућих зачина који стимулише рецепторе за бол, изазивајући осећај пецкања и топлине. Кајен повећава термогенезу и стимулише циркулацију крви, што га чини одличним зачином за зимско загревање. Кајенска паприка садржи капсаицин - једну од ретких супстанци за које је доказано да убрзавају метаболизам. И бржи метаболизам=више топлоте.
Кумин
Кумин (не треба га мешати са кимом, јер има потпуно другачији укус) је зачин који није баш популаран у Пољској. Каква штета! Укус кима је описан као земљан, орашасти, зачињен и топао. И тај мирис! Свеж ким мирише невероватно снажно и стимулативно.
Кумин је пореклом из источног Медитерана, Мале Азије, и кључни је зачинкухиње многих арапских земаља на Блиском истоку и северној Африци.
Како користити ким? Обавезно га додајте у домаћи хумус, зачините било који облик јаја (немојте више користити бибер), мексичка јела, фалафел, па чак и мађарске чорбе. Такође можете лековити да пијете инфузију кима. Кашичицу семена само прелијте кључалом водом и оставите поклопљено 10 минута.
Како делује кумин?
Кумин је класификован као један од зачина који загрева и убрзава метаболизам. Поред тога, има антиинфламаторна и антибактеријска својства, олакшава дисање и умирује промуклост. Ако сте у потрази за новим, топлим укусима или желите да направите кулинарско путовање у земље Оријента, не оклевајте да посегнете за зимским кимом.
кардамом
Кардамом је трећи најскупљи зачин на свету. Само шафран и ванила су надмашени у цени. Кардамом је пореклом из југоисточне Азије, припада истој породици као и ђумбир. Састојак је у кухињама Индије и Блиског истока. Кардамом има невероватан укус - сладак, димљен, лимун-нана и ментол.
Треба вам само прстохват да бисте осетили његову арому у јелу. Можете додати кардамом у тикка масалу, кари, јела од пилетине, басмати пиринач и пецива. У јесен и зиму вреди пробати загрејану кафу са турским кардамомом или традиционалним пецивима по рецептима из скандинавских земаља.
Како делује кардамом?
Традиционална лековита својства кардамома описана су пре више од 4.000 година у Ајурведи. Узрокује га мешавина састојака етеричног уља, у којима доминирају алфа-терпинеол и мирцен. Етерична уља кардамома савршено загревају тело и такође помажу у борби против бактеријских инфекција.