Када купујете јаја, аутоматски посежете за смеђим јајима? Или можда бирате само беле, за које мислите да су много здравије? Зато прочитајте шта одређује боју јаја и да ли утиче на квалитет јајета, његов укус или нутритивну вредност.
Пилећа јаја могу имати белу, беж или браон љуску. Према истраживању које су спровели произвођачи јаја, Пољаци су годинама били жељнији да бирају смеђа јаја.
Разлог? Сматрамо да су браон јаја здравија и да су кокошке које их носе природно узгојене, за разлику од кокошака које носе бела јаја (њихова боја се годинама сматра ефектом генетске модификације).
Нисмо једини који чешће бирају смеђа јаја: Азијати, на пример, становници Сингапура, купују их чешће него бела. Тамо, међутим, то произилази из културних услова: црвена боја доноси срећу и радост, тера зле силе, а смеђа је ближа црвеној него белој.
У европским земљама је потпуно другачије - у Француској, Шпанији, Немачкој и другим европским земљама углавном се бирају бела јаја. У САД су доступна само бела јаја - Американци верују да су само таква јаја безбедна, јер се на њима види свака прљавштина.
Шта одређује боју јајета?
Супротно популарном веровању, боја љуске јајета нема никакве везе са расом кокошака, начином на који се узгајају или чиме се кокошке хране. Зависи само од гена дате кокошке - оне са светлим перјем носе бела јаја, док оне са тамним перјем носе беж и браон јаја.
Има везе са количином боја депонованих у љусци јајета, које настају током процеса трансформације крвног хемоглобина. У љусци белог јајета пигменти се не акумулирају, што је генетска карактеристика пилића.
Да ли су бела или смеђа јаја боља?
На питање да ли су бела или смеђа јаја боља - здравија и укуснија - постоји само један одговор: боја љуске није битна, јер не утиче на нутритивну вредност или укус јаја. Без обзира на боју љуске, свака садржи витамине, пре свега витамин А и витамин Е, као и витамине Б, посебно витамине. Б12, чији недостатак може допринети многим болестима. У јајима постоје и вредни минерали, укљфосфор, калијум, натријум, калцијум, гвожђе, магнезијум, бакар, цинк и селен.
Јаја садрже и лецитин, ау њему - холин, неопходан за регенерацију јетре. Конзумирање два јајета дневно у потпуности покрива потражњу за овом супстанцом, а СЗО препоручује да једете до 10 јаја недељно.
Извор: материјали за штампу
Сонда