ПРОВЕРЕНИ САДРЖАЈАутор: Клаудиа Киерзковска, дипломирала хемију на Универзитету у Варшави
Мишљења о јајима у исхрани су се променила много пута последњих година. Иако неки лекари ипак упозоравају да их не једете – због холестерола присутног у жуманцету – научници су другачијег мишљења. Да ли јаја подижу холестерол?
Јаја нису само широко доступна, укусна и веома популарна у нашој кухињи, већ имају и низ здравствених својстава. Ипак, највећа контроверза је и даље садржај холестерола. Шта је истина?
Холестерол - шта је то?
Холестерол је хемијско једињење које се налази у многим ткивима у телу. Прекурсор жучних киселина и стероидних хормона. Холестерол се у организам снабдева храном (егзогени холестерол), али се такође синтетише у нашем телу, углавном у јетри (ендогени холестерол).
Дневна производња ендогеног холестерола је око 1-3 грама, а само половина овог једињења у телу долази из исхране. Иако је неопходан нашем организму, његов вишак може допринети срчаном удару, атеросклерози или можданом удару. Стога, лекари препоручују ограничавање холестерола у исхрани.
својства јаја
Јаја су вредан извор витамина А, Е, Д, К и витамина Б. Такође укључују минерале као што су калијум, калцијум, фосфор и магнезијум, као и хранљиве материје. Жуманце садржи лутеин и бета-каротен, који позитивно утичу на наш вид.
Спречавају макуларну дегенерацију и штите од штетног ултраљубичастог зрачења. Жуманце садржи лецитин, који спречава да се холестерол садржан у јајету накупља на зидовима крвних судова. Јаја су такође богат извор протеина.
Према научницима, једно велико јаје садржи око 186 мг холестерола и око 75 калорија, што га чини нискокалоричним производом. Омега-3 масне киселине у јајету могу смањити нивое триглицерида у крви. Често је храна за кокошке обогаћена вредним састојцима, захваљујући којима јаја садрже још више полинезасићених масних киселина из породице омега-3.
Јаја и холестерол
Најновије истраживање - супротно популарном мишљењу - икадачешће доказују да једење јаја не утиче негативно на ниво холестерола у крви. Према Светској здравственој организацији (СЗО), недељно је дозвољено јести чак десет јаја, а не, како неки лекари кажу, највише два.
Овај број се односи само на жуманца, јер можемо да једемо неограничену количину протеина. Конзумирање до десет јаја дневно има мали утицај на ниво холестерола у крви. Занимљиво је да пропорције масти и холестерола у јајету утичу на регулацију јетре и одржавање нормалног нивоа холестерола.
Само људи који пате од дијабетеса типа 2, они са високим холестеролом и атеросклерозом треба да буду опрезнији. Јаја треба пажљивије дозирати деци, што је повезано са алергеним својствима протеина.
Потпуно одустајање или значајно смањење количине јаја у исхрани могло би имати штетне последице по организам, па је уместо елиминисања тако вредног производа - због страха од повећања нивоа холестерола, боље одустати од конзумирања прерађених храну, пијење алкохола или пушење.
