Прво поврће у стакленику које је примамљиво свежином нема добру репутацију. Проверили смо да ли је заслужено. Па, никако их не треба избегавати, али вреди знати шта да изаберете и како да с њима рукујете како би служили вашем здрављу.
Када се говори о пролећном поврћу, често се помињу нитрати у ђубривима и спрејевима који штите биљке од болести. Нитрати садржани у ђубривима се у потпуности апсорбују, јер младе биљке упијају све из супстрата. Када има превише ових једињења, биљке почињу да их акумулирају. Под одређеним условима, нитрати се претварају у нитрите, а ови се претварају у штетне нитрозамине. У неправилно гајеном пролећном поврћу могу се наћи и жива, кадмијум или олово. Отуда и поновљена упозорења дијететичара да не претерују са њиховом количином.
Истина је да пролећно поврће упија супстанце у храни и земљишту као сунђер. Али оно што садржи њихово лишће и корен зависи не само од употребљеног ђубрива, већ у великој мери од степена контаминације земљишта, тако да поврће у стакленику може бити чак и здравије од поврћа узгајаног у земљи. Све више раног поврћа потиче из савременог хидропонског, односно узгоја без земље, у коме се корен биљке потапа у воду. Због специфичности таквог узгоја, није потребно користити средства која штите биљке од штеточина и патогених организама који живе у земљишту. Прскање – ако се уопште користи – је строго регулисано тако да поврће не штети здрављу потрошача
Иако укус пролећног поврћа није тако интензиван као код поврћа убраног у високој сезони, оно садржи много вредних састојака . Зато, немојмо их се одрицати – употребимо мудре тактике. Најбоље би било купити оне од еколошких усева које не користе вештачка ђубрива, већ само природне компосте, чија се појединачна једињења не акумулирају у гајеним биљкама. Нажалост, немају сви приступ њима, а осим тога, органско поврће је скупље од оног из традиционалне производње. Међутим, чак иу овом случају, можете избећи да направите погрешан избор.
Више у мајском издању Здровие
у продаји од 13. априла