У холандској кухињи је најпопуларније поврће из наше климатске зоне - шаргарепа, парадајз, лук, празилук, зелена салата, карфиол, прокулице, као и цикорија и шпаргле. Појављују се на столовима не само као прилози, већ и као главна јела, у облику тепсија, колача и изузетно хранљивих, густих супа.
ОХоландска кухињазнамо само да је позната по одличним жутим сиревима. У међувремену, заснован је на многим вредним производима, па из њега вреди црпити идеје за здраву исхрану. Ни пре 20 година традиционална холандска вечера се није много разликовала од пољске – била су популарна једноставна, хранљива јела на бази меса и кромпира. Али и тада је холандска кухиња била много богатија од наше уповрће , а данас су основа холандског менија. Није ни чудо – Краљевина Холандија је један од главних произвођача и извозника поврћа у Европи.
Празилук стабилизује ниво шећера
Посебно вреди пажњепор , који се сматра националним поврћем у Холандији, али се често потцењује у Пољској. Садржи много витамина и минерала вредних за тело, посебно витамине Ц, Б6 , А и Е, као и манган, калијум, калцијум, фосфор и магнезијум. Подржава имуни систем, стабилизује ниво шећера у крви и има бактерицидна својства. Препоручује се и у превенцији кардиоваскуларних и бубрежних болести. Зато вреди посегнути за рецептима са празилуком у главној улози, попут динстаног празилука или тепсије од празилука. Такође је један од састојака најпопуларније холандске супе од грашка, тзв ервтенсоеп.
Цикорија побољшава варење
Веома популарно поврће у Холандији, које је још увек прилично ретко на пољским трпезама, је цикорија. Долази из земаља Бенелукса, има богатство вредних хранљивих материја и истовремено је мало калорија. Тешка око 150 г главице цикорије садржи само 30 кцал! Иста глава ће нам обезбедити и ињекцију витамина А и Ц, фолне киселине, мангана и влакана. Због високог садржаја витамина А, који је снажан антиоксиданс и штити и подржава реконструкцију ћелијских мембрана коже, цикорија одлично утиче на функционисање целог организма. Плус, хваласадржај мангана, побољшава метаболизам и олакшава конверзију масти. Такође подстиче лучење желудачних сокова и уопште побољшава варење, па се препоручује као састојак у разним дијетама.
Цикорија има карактеристичан горак укус, који треба веома вешто користити у припремљеним јелима. У холандској кухињи наћи ћете много рецепата за јела са овим поврћем, углавном за салате, тепсије и торте.
Лако можете купити цикорију у пољским продавницама од новембра до априла. Запамтите да при избору гломазних главица треба обратити пажњу на то да ли је бело и да ли су му листови смеђи - ако јесте, то је знак лошег. Такође је вредно знати да што је глава цикорије мања, то је њен укус интензивнији.
Шпаргла подржава меморију
Шпаргла је поврће које заузима посебно место у холандској кухињи - овде је чак зову и бело злато. Прве колекције шпарога се жељно ишчекују сваке године, а на полицама у књижарама наћи ћете куваре посвећене искључиво њима. Сматра се деликатесом, ово поврће није само укусно, већ и веома здраво. Нискокалорична, богата витаминима Б, Ц и К, као и гвожђем, фосфором и калијумом, такође има прочишћавајућа и диуретичка својства. Садржи аспарагинску киселину, која подржава памћење и способност концентрације учествујући у метаболизму нервног ткива. Шпаргле се такође посебно препоручују женама које су трудне или планирају да имају бебу, јер су богат извор фолне киселине.
Иако постоји много, понекад врло софистицираних рецепата за шпароге у куварима, међу Холанђанима су најпопуларније крем супе или куване шпаргле послужене са јајетом и кришкама шунке или комадићима печеног лососа.
Готово поврће сервирано на послужавнику
Један од најкупованијих производа у холандским супермаркетима су готове мешавине зелене салате. Продају се у посебно дизајнираним пластичним кесама иу различитим варијантама састава. Једна порција се обично састоји од мешавине неколико или десетина врста зелене салате, спремне за сервирање као додатак доручку, ручку или вечери. Овде ћемо наћи, између осталих путер, римска, храстова, ледена салата, кларет, глатка, коврџава и многе друге. Зелена салата је поврће не само нискокалорично - 90 одсто. направљен је од воде – али и веома здрав. То је извор вредних састојака за тело, укљ. витамини А, Е, Ц и Д и минерали - гвожђе, калијум, магнезијум и калцијум. Свежи листови зелене салате су богати антиоксидансима који штите кожу од слободних радикала. Захваљујући садржају влакана ицелулоза такође подржава систем за варење и метаболизам
Поред мешавина за салату, полице холандских супермаркета пуне су другог поврћа спремног за употребу, посебно упакованог. Изузетно су популарне разне врсте мешавина поврћа за супе и јела у воку, које се састоје од опраних, огуљених и исецканих комада помешаних у правим размерама. Они су од велике помоћи за људе који не могу да проведу много времена у кувању.
деликатеси од шкампа
Због приморског положаја земље, холандска кухиња је одувек била богата рибом и другим морским плодовима. Последњих година најпопуларније су све врсте јела од шкампа. Свакако их вреди увести у нашу исхрану, јер су богате протеинима, а мало калорије, обезбеђују витамине Б, селен, бакар, магнезијум, калијум и фосфор.
Шкампи се такође лако и брзо припремају - можете их пржити у воку или тигању, кувати, пећи на роштиљу, па чак и маринирати. Холанђани воле салате, јела из вока и тепсије од шкампа, као и нешто мање здраве крокете од пржених шкампа.