Вргањ је, у већини случајева, јестива печурка. Само једна врста вргања је отровна. Вргањ је, захваљујући свом укусу, веома популарна и жељена гљива у пољској кухињи. Маринирани вргањи и сос од вргања су одлична сезонска јела. Погледајте како изгледају различите врсте вргања, укључујући и отровне вргање. Испробајте и рецепте за укусна јела са вргањима.

Вргањје у већини случајевајестива печурка . Само једна врста вргања јеотровна.Најпопуларнија јестива печурка из породице вргања јебраон вргањ , која је уједно и најпрепознатљивија печурка у Пољској, само због боровог вргања.

Постоје и другеврстевргањи, нпр. зечји вргањ, златни вргањ, ребрасти вргањ. Један од њих је иотровни вргањсатански, који треба избегавати у шуми. Једење може довести до смрти.

Међутим, прилично га је лако препознати на позадини других гљива, нпр. по карактеристичној боји и мирису.

Смеђи вргањ ( Ксероцомус бадиус )

Смеђи вргањ се јавља у четинарским шумама, ређе у листопадним шумама. У Пољској је то врло уобичајена печурка, најпрепознатљивија - управо због боровог вргања. Највећи осип се јавља у периоду од јуна до новембра.

Стабљика смеђег вргања обично достиже дужину од 14 цм и ширину од око 4 цм. Тврд је и долази у веома различитим облицима, обично мање или више цилиндричног са благо шиљатом базом. Такође може бити испупчен, савијен, са дебелим кртолом. Клобук мрког вргања је кестен смеђе боје, а стабљика му је знатно светлија. Код младих печурака је лепршава, полукружна, касније постаје равнија. Спорни осип браон вргања је маслинастозелене боје. Смеђи вргањ има месо:

  • беличасто-жута (благо браон испод шешира)
  • строго (меко у старости)
  • љубичаста након резања
  • са благо воћним мирисом
  • благог укуса

Веома је тешко помешати ову добро познату печурку са било којим отровним примерком. Слично му је, међутимгорчина жучи, која ће покварити укус било ког јела. Веома неискусни берачи печурака могу помешати мрки вргањ такође са боровим вргањем, али ова грешка неће имати никакве здравствене последице.

Како направити вргање?

Смеђи вргањ је веома укусна печурка која се може користити на много различитих начина. Једна од њих је припрема пасте од печурака.

Смеђи вргањ - рецепт за пасту од шумских печурака

Састојци:

  • 1 лук
  • 1 чен белог лука
  • ок. 700 г браон вргања
  • 5 бобица клеке
  • 2 кашичице соли
  • 4 кашичице црвеног винског сирћета
  • 4 кашичице балзамико сирћета
  • 4 кашичице меда са више цветова
  • 1 шака сувих шљива (без коштица, недимљене)
  • 100 мл уља репице
  • 0,5 кашичице бибера
  • 1 кашичица свежег рузмарина

Начин припреме:

Темељно очистите печурке. Затим нарежите вргање, лук, шљиве и бели лук. У шерпи загрејте уље, додајте бели лук, па када поцрвени и пусти арому, извадите га и баците. У исто уље ставите лук. Када омекша, додајте печурке, шљиве и посолите. Све лагано пржите око 20 минута. Затим додајте балзамико сирће, винско сирће и мед. Наставите да кувате 40 минута. Не покривајте све да би вишак течности могао да испари. Неколико минута пре него што скинете лонац са ватре, додајте остале састојке.

Врућу масу ставите у тегле (најбоље ако су мале, да се паста након отварања не би покварила пре конзумирања). Све их чврсто зашрафите и пређите на пастеризацију. Пастеризујте 3 пута по 15 минута у интервалима од 24 сата.

Напомена: Будите веома опрезни да се печурке не залепе за дно док их динстате. Користите добар лонац и проверите да ватра није прејака. Ако вргањи изгоре, поквариће укус целог јела.

  • Вргањ (вргањ) - врсте. Јестиви и отровни вргањи [ЛИСТА]
  • КАНИА (печурка) - како изгледа када се сакупља? Кани рецепти
  • Гуске су јестиве печурке. Како препознати и припремити гуске?

Вргањ ( Ксероцомус сунбтоментосус )

Вргањ се јавља у листопадним и мешовитим шумама. Највећи осип се јавља у периоду од јуна до октобра.

Језгро вргања обично достиже дужину од 10 цм и ширину од око 2 цм. Уздужно је ребраст, цилиндричан са тенденцијом сужавања и заоштравања при дну. Бледо жуте боје, могуће сасмеђе-црвене мрље. Млади зечји вргањ има полукружни шешир, који са годинама постаје мекан са спљоштеним средиштем. Сув је, мат са структуром од филца. Често долази у различитим нијансама. Може бити жута или зеленкасто-жута са смеђом нијансом. Брзо постаје плесни током јаке кише. Избијање спора зечијег вргања је смеђе-маслине боје.

Бумбар зека има месо:

  • веома мекан (компактан у младим печуркама)
  • бело-жућкасто
  • благо љубичасто након кише и гњечења
  • у осовини влакнаста
  • са благим укусом
  • са деликатним мирисом који подсећа на свеже воће

Вргањ зека се може заменити са ребрастим вргањем веома сличним њему. Овај, међутим, има браон и црвену капу и мрежасту осовину. Ова грешка није опасна, јер су ове две печурке јестиве и веома укусне. Зечји вргањ се такође може помешати са златним вргањем. Одликују се по томе што код вргања стабљика, а места на којима се месо сече, нису црвене боје.

Биће вам од користи

Вргањ зека - рецепт за крему од печурака

Састојци:

  • 30 даг подгрзибков
  • 1 лук
  • 2 чена белог лука
  • 1 кашика путера
  • 1 гранчица рузмарина
  • 0,5 л пилеће чорбе
  • со, бибер, павлака за зачин

Начин припреме:

У лонцу путера треба да пропржите лук и бели лук. Затим додајте листиће рузмарина и претходно очишћене вргање. Све мора да се кува око 5 минута. Сипајте чорбу и зачините сољу и бибером. Кувајте поклопљено 20 минута, па промешајте. Супа је спремна. Ако планирате да подгрејете храну касније, немојте је доводити до кључања. Послужите га са кремом и хрскавим тостом.

Вргањ ( Ксероцомус цхрисентерон )

Јавља се на скоро свим врстама земљишта, у четинарским и листопадним шумама. То је врло честа гљива у Пољској. Највећи осип се јавља у периоду од јуна до новембра.

Језгро златног вргања обично достиже дужину од 10 цм и ширину од око 2 цм. Обично је цилиндрична и сужава се према бази, често савијена. Обично има црвене нијансе на својој жутој површини. Клобук младих вргања је веома испупчен, а временом постаје спљоштен и понекад утонуо у средину. Осип од спора златног вргања је браон-маслине боје.

Златни вргањ има месо:

  • меко
  • бело или светло жуто (мало црвено испод шешира)
  • плавило након оштећења
  • благог укуса
  • са деликатним мирисом

Златни вргањ се може помешати са крњим вргањем, који се суштински разликује од скраћених спора на једној страни.

Златни вргањ се одлично слаже са поврћем динстаним у тигању. Међутим, вреди запамтити да ће доминирати њиховим укусом својом интензивном аромом.

  • Аустралијски ократек (ђавољи прсти) - да ли је то јестива печурка?
  • Витка златна рибица: нова печурка у Пољској. Можете ли да га поједете?
  • Цзернидłак - необична гљива која лечи дијабетес и хипертензију
  • Медена лопатица - да ли је јестива? Зашто опиенка сија ноћу?

Ребрасти вргањ ( Ксероцомус спадицеус )

Ребрасти вргањи се јављају у четинарским и листопадним шумама. Често у маховини између корена дрвећа. Обично расте у групама. Њен највећи осип се јавља у периоду од јула до октобра.

Стабљика ребрастог вргања обично достиже дужину од 8 цм и ширину од приближно 2 цм. Целом дужином је приближно исте дебљине. Код младих печурака има тенденцију да буде избочена у средини. На бледожутој боји стабљике може се видети прашњава браон мрежа. Шешир је надувен, касније равно конвексан. Његове ивице су танке, тако оштре и често савијене. Осип од спора ребрастог вргања је маслинасто-браон боје.

Ребрасти вргањ има месо:

  • беличасто (жућкасто у близини цеви и на осовини)
  • постаје плаво када се згњечи и посече
  • благог укуса

Смеђи вргањи - сличне врсте

Млади браон вргањ може се помешати са горким вргањем ( Тилопилус феллеус , који се назива и горки вргањ, горки зец), нејестивом печурком која се обично налази у Пољској, која има веома горак укус (након мешања са јестивим печуркама квари све укусне квалитете јела) и може изазвати нелагодност у стомаку. Стога се недоумице могу решити тестом укуса.

Поред тога, тело енцијана је светло жућкасто и прекривено тамнијом, браонкастом, конвексном и уочљивом мрежицом. С друге стране, језгро смеђег вргања је светло смеђе, са дугим тамнијим пругама. Код младих вргања стабљика је најчешће луковичаста, а затим цилиндрична. Младе горчине имају скоро беле цевчице (поре), док су старији примерци бледо ружичасте, оштећене и прљаво-прљаве боје.Празилук вргања је у почетку бео, затим жут до жуто-зеленкаст, а оштећени постају плаво-зелени.

Старе печурке вргања могу бити сличне пешчару кестена ( Гиропорус цастанеус ), који, међутим, има шупљу шупљу стабљику и њено месо не мења боју када се сече. С друге стране, тело вргања на месту оштећења постаје тамноплаво.

Категорија:

Шта једете