Камембер долази из Француске и један је од најпознатијих француских сирева на свету. Цењен је због своје еластичне текстуре и интензивног укуса и мириса. Осим свог укуса, камембер сир има многа здравствена својства. Проверите колико калорија има камембер сир и његову цену.

Садржај:

  1. Камембер сир - здравствена својства
  2. Камембер сир - није за кога?
  3. Камембер сир - калорије и нутритивне вредности
  4. Камембер сир - цена. Како одабрати камембер високог квалитета?
  5. Камембер сир и брие сир
  6. Камембер сир - апликација
  7. Камембер сир - начин производње
  8. Камембер сир - како направити?

Цамембертдолази из Француске и један је од најпознатијих француских сирева на свету. Цењен је због своје еластичне текстуре и интензивног укуса и мириса. Поред свог укуса, такође је добар извор протеина, калцијума, фосфора и витамина Б12.

Историја камембера није у потпуности позната. Вероватно га је прва произвела у 18. веку Мари Харел, супруга нормандијског фармера из села Камембер, која је, по савету свештеника из Бри, припремила овај специјалитет. Седамдесет година касније, сир је стекао признање Наполеона ИИИ и постао један од главних посластица у његовој палати.

Међутим, производња данас познатог камембер сира почела је крајем 19. века, када су измишљене дрвене гајбе које су служиле за транспорт сира на веће удаљености. Ово је учинило сир популарним у Француској, Европи, па чак и до Америке.

Камембер сир - здравствена својства

Камембер сир, као и други сиреви, добар је извор здравог протеина који има градитељске и функционалне функције у телу, укључујући: укључен је у регулацију експресије гена, транспорт кисеоника и имуни одговор. Поред тога, протеини повећавају осећај ситости, смањујући тако апетит.

Поред тога, овај сир карактерише висок садржај калцијума (388 мг / 100 г) и фосфора (347 мг / 100 г), односно састојака одговорних за правилно функционисање коштаног система, нервног система, респираторног система систем и циркулаторни систем. Поред тога, адекватан унос калцијума смањује ризик од остеопорозе. Такође је извор селена (14.5µг / 100 г) и цинк (2,38 мг / 100 г).

Камемберт је такође богат витаминима, посебно витамином Б12 (1,3 µг / 100 г), витамином Б2 (0,488 мг / 100 г) и витамином А (241,0 µг / 100 г).

Камембер сир - није за кога?

Камембер сир се не препоручује особама са хипертензијом због високог садржаја натријума. Такође, гојазни и гојазни људи као и људи на дијети за мршављење треба да се одрекну овог сира или да га једу у ограниченим количинама, јер је овај сир високо калоричан и богат засићеним масним киселинама.

Камембер добијен из непастеризованог млека треба искључити из исхране трудница због ризика од инфекције Листериа моноцитогенес, која може довести до побачаја, превременог порођаја или здравствених проблема код детета.

Осим тога, не би требало да га конзумирају људи алергични на протеине крављег млека.

Камембер сир - калорије и нутритивне вредности

Нутритивна вредносту 100 г сира камембер
Калоријска вредност300 кцал
Протеини19,80 г
Фат24,26 г
Засићене масти15.259 г
Мононезасићене масне киселине7.023 г
Полинезасићене масне киселине0,724 г
Холестерол72,0 г
Угљени хидрати0,46 г
Минерали
Калцијум388,0 мг (39% )
натријум842,0 мг (56%)
фосфор347,0 мг (50%)
Калијум187,0 мг (5%)
магнезијум20,0 мг (5%)
гвожђе0,33 мг (3%)
цинк2,38 мг (22%)
бакар0,021 мг (2%)
Селен14,5 µг (26%)
Витамини
ниацин0,630 мг (4%)
Витамин Б10,028 мг (2%)
Витамин Б20,488 мг (38%)
Витамин Б60,227 мг (17%)
Витамин Б121,3 µг (54%)
Фолијати62,0 µг (16%)
Витамин К2,0 µг (3%)
Витамин А241,0 µг (27%)
Витамин Е0,21 мг (2%)
Витамин Д0,4 µг (3%)

%Препоручена дневна количина за одраслу особу

Нутритивна вредност: УСДА,% препоручене дневне дозе засноване на ИЗЗ стандардима исхране, 2022.

Камембер сир - цена. Како одабрати камембер високог квалитета?

Квалитетни камембер сир треба да буде беле или светло жуте боје, глатке текстуре без отвора за гас (или са неколико малих рупа), еластичне текстуре и беле коре са могућим наранџастим, црвеним или браон мрљама.

Приликом куповине овог сира вреди обратити пажњу на етикету, произвођача и присуство ознаке „Заштићена ознака порекла“, тада можемо бити сигурни да је сир који купујемо оригиналан.

Прави камембер сир можете купити у супермаркетима, специјализованим продавницама сира и онлајн продавницама. Цена сира је око 20 ПЛН за паковање од 250 г.

Камембер сир и брие сир

Камембер и бри сир су веома слични један другом, производе се по сличном рецепту и сервирају на сличан начин, али се разликују по изгледу, укусу и мирису.

Брие сир је блажи и производи се у већим облицима и стога је комерцијално доступан као сегмент круга, док се камембер продаје цео.

Осим тога, брие сир има већи садржај масти, што га чини кремастијим.

Камембер сир - апликација

Камемберт има најбољи укус када је мало расхлађен, па ако се чува у фрижидеру, треба га конзумирати пола сата након вађења из фрижидера. Одлично се слаже са било којом врстом хлеба, багетима и крекерима уз додатак воћног џема и меда. Често се укључује у таблу за сир и једе се уз црно и бело вино.

Овај сир се такође може додати у салате. Одличног је укуса уз јабуке, крушке, сушено воће и орашасте плодове.

Камемберт се може јести и топао, печен са рузмарином и белим луком. Као додатак печеном сиру, воће, зачинско биље и хлеб су савршени.

Камембер сир - начин производње

Камембер сир је сир меке, еластичне, хомогене текстуре, који сазрева од површине до центра. Унутрашњост сира је беле до бледо жуте боје, а кора је прекривена једноличном белом буђом са дозвољеним црвеним, смеђим или наранџастим мрљама. Сир има интензиван, дубок, путераст укус и арому.

Оригинални сир Цамемберт, Цамемберт де Нормандие, направљен је од сировог крављег млека и уврштен је на листу производа са заштићеном ознаком порекла. Међутим, да се направи сиркамембер се такође користи у пастеризованом млеку.

Процес производње сира почиње загревањем млека и додавањем мезофилних бактерија и сирила да се згрушају. Добијени угрушак се исече на мале коцке соли и стави у цилиндричне калупе на 48 сати.

Резултат је сир тврде и мрвичасте текстуре и бљутавог укуса, чија је површина посута воденом суспензијом Пенициллиум цамемберти и остављена да сазре најмање три недеље. Након овог времена, текстура сира постаје глатка и формира се карактеристична бела кора.

Готов сир је умотан у папир.

Камембер сир - како направити?

Камембер се може припремити и код куће, користећи хомогенизовано млеко, сирило, мезофилне бактерије и Пенициллум цандидум.

Први корак је загревање млека у воденом купатилу на 31 степен Ц и додавање мезофилних бактерија и буђи. Све треба измешати, додати сирило, поново промешати и оставити 30 минута. Након што се груша формира, треба је исећи на мале коцкице, ставити у калупе постављене на крпу и плех и оставити 24 сата да се вишак сурутке оцеди.

Другог дана дискове са сиром треба зачинити сољу, оставити их у калупима и на тацни. Након што се остатак сурутке оцеди, сир се оставља на хладном месту са влажношћу од 80-90% 10 до 12 дана.

О ауторуМарзена Масна, дијететичар СОС дијета, дијететски кетеринг, ВаршаваДипломирао дијететику на Варшавском универзитету природних наука. Професионално искуство стицала је у клиникама за исхрану, комплексу расадника главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Константно продубљује своја знања учествујући на конференцијама о правилној исхрани, као и дијето-превенцији и дијетотерапији болести. Тренутно дијететичар у СОС Диет-у, дијететски кетеринг, где се бави саветовањем о исхрани клијената, креирањем рецепата, припремањем јеловника и надгледањем квалитета оброка.

Прочитајте више чланака овог аутора

Категорија:

Шта једете