Погледајте галерију 4 фотографије

Тофу - шта је то? Која су својства и нутритивне вредности? Како јести тофу? какав је укус? Где купити тофу и која је цена? Ово су најчешћа питања о тофуу, врсти свјежег сира који се добија од сојиног млека. Тофу је богат протеинима, калцијумом и фосфором, као и фитохормонима који смањују ризик од развоја канцера, ублажавају симптоме менопаузе и регулишу ниво холестерола. Међутим, упркос свом свеобухватном здрављу, тофу може изазвати нежељене ефекте и не могу га сви укључити у исхрану.

Шта је тофу? Тофу , звани дофу или доуфу, је врста пресоване скуте која се добија од сојиног млека. Како се прави тофу, како изгледа и има укус? Сојино млеко се коагулише употребом соли, лимуновог сока, магнезијум хлорида, калцијум хлорида или магнезијум сулфида. Затим се формира сурутка и бела маса која плута у њој, која се оцеди и пресује да би се створиле практично неукусне „блокове“ тофуа.

Особинеинутритивне вредноститофу је дуго био цењен у Кини, одакле потиче, Јапану и другом Далеком истоку земље . Тофу је богат сојиним протеинима, калцијумом и фосфором. Такође садржи фитоестрогене (посебно изофлавоне) који опонашају дејство природних полних хормона естрогена. Стога, они могу, између осталог, ублажавају симптоме менопаузе, као и спречавају развој одређених карцинома, на пример рака дојке. Међутим, управо због фитоестрогена не може свако да укључи тофу у своју исхрану.

Тофу може спречити рак дојке

Тофу садржи фитоестрогене, једињења слична по деловању женским полним хормонима - естрогенима. Фитоестрогени садржани у тофуу су изофлавони, као што су генистеин (50%), даидзеин (40%) и глицитеин (10%).¹ Изофлавони имају способност да регулишу многе појаве повезане са неконтролисаним растом ћелија рака.¹ Као што показује студије о потенцијалу против рака изофлавона садржаних у тофуу и другим производима од соје, генистеин има одлучујући утицај на својства соје против рака.¹

Један од главних узрока рака дојке код жена у западним земљама је повећана количина естрогена, како природног тако и хемијског, који због везивања за своје рецептореу ћелијама ометају њихов нормалан и правилан раст. Фитоестрогени (изофлавони), који су уобичајени у тофуу и другим производима од соје, су око хиљаду пута мање биолошки активни од природних женских естрогена, тако да њихово присуство у серуму не представља такву претњу, напротив, јер заузимањем везивања естрогена локацијама, спречавају развој тумора зависних од хормона, укључујући рак дојке.¹

Осим тога, изофлавони присутни у соји и производима од соје инхибирају ангиогенезу (формирање крвних судова који хране рак), неопходну за развој рака.

Вреди знати

Тофу (сиров) - нутритивна вредност на 100 гЕнергетска вредност - 76 кцал Укупни протеини - 8,08 г Масти - 4,78 г Угљени хидрати - 1,87 г (укључујући једноставне шећере 0,62) - 0,3 гВитамина

Витамин Ц - 0,1мг Тиамин - 0,081 мг Рибофлавин - 0,052 мг Ниацин - 0,1956 мг Витамин Б6 - 0,047 мг Фолна киселина - 15 μг Витамин А - 85 ИУ Витамин К - 2,4Минерали

Калцијум - 350 мг Гвожђе - 5,36 мг Магнезијум - 30 мг Фосфор - 97 мг Калијум - 121 мг Натријум - 7 мг Цинк - 0,80 мг

Фат

Засићене масти - 0,691 г Мононезасићене масти - 1,056 г Полинезасићене масти - 2,699 г

Извор података: УСДА Национална база података о нутријентима за стандардну референцу

Тофу смањује ризик од рака простате

Тофу такође може заштитити од другог хормонски зависног карцинома - рака простате. Однос између конзумирања пиринча и тофуа и мањег ризика од развоја рака простате показала је студија спроведена међу 8.000 мушкараца који живе на Хавајима. Студија спроведена у Калифорнији на 12.395 мушкараца показала је да дневна конзумација најмање једне чаше сојиног млека доводи до отприлике 70 процената. да смањи ризик од развоја рака простате .²

Тофу ће смањити холестерол и крвни притисак

Поред тога, фитоестрогени садржани у тофуу могу допринети побољшању параметара крви, укључујући пад нивоа „лошег“ ЛДЛ холестерола и нижи крвни притисак. Они такође штите од остеопорозе, којој су жене у менопаузи посебно склоне.

Вреди знати

Тофу - где купити, која је цена?

Тофу се може купити у супермаркетима, продавницама здраве хране, оријенталним продавницама и онлајн продавницама са органским производима. Цена тофуа зависи, између осталог на основу његове грамаже, на пример, за 200 г природног тофуа морате да платите око 5 ПЛН. Више, око 8 ПЛН за 200 г, кошта органски тофу.

Тофу ублажава симптоме менопаузе

Јајници жена како се приближавају менопаузи смањују производњухормони - прво прогестерон, затим естроген. Овај природни процес доводи до поремећаја у менструалном циклусу и симптома као што су претерана нервоза и промене расположења, знојење, главобоља, навале врућине, умор и слабост. Као што је већ поменуто, фитоестрогени у тофу се везују за естрогенске рецепторе. На тај начин регулишу рад јајника и омогућавају им нормално функционисање, чак и током менопаузе. Стога, укључивање у исхрану производа богатих фитоестрогенима, на пример тофуа, може значајно побољшати благостање и смањити непријатне тегобе повезане са менопаузом. Вреди знати да су у апотекама доступнидијететски суплементикоји садржесојине изофлавоне , који допуњују исхрану састојцима који ублажавају симптоме менопаузе.

Тофу и болест масне јетре

Према истраживачима са Универзитета Илиноис, конзумирање тофуа и других производа од соје богатих протеинима може значајно смањити количину масти која се акумулира у јетри гојазних људи. Научници који спроводе истраживања на пацовима приметили су да се унос сојиних протеина смањује за чак 20 одсто. количина масти ускладиштена у јетри гојазних особа и нема приметан ефекат код мршавих особа. Истраживачи су такође открили да сојини протеини делимично обнављају путеве који су неопходни за функцију јетре.³

Тофу може ослабити памћење, повећати ризик од деменције?

До таквих закључака су дошли научници са Универзитета Лоугхбороугх, како је објављено у часопису "Дементиас анд Гериатриц Цогнитиве Дисордерс".4Научници су анализирали исхрану преко 700 Индонежана са острва Јаве и дошао до закључка да је велика потрошња тофуа (тј. најмање једном дневно) повезана са лошијом меморијом, посебно код људи старијих од 68 година. Недавна студија показује да високи нивои фитоестрогена у производима од соје могу повећати ризик од деменције код старијих особа. Проф. Ееф Хогерворст, који је водио истраживање, истиче да постоји веза између терапије естрогеном и деменције након 65. године. Естрогени - а можда и фитоестрогени - стимулишу раст ћелија, што можда није добро за мозак који стари. Може се десити и да естрогени појачавају уништавање ћелија слободним радикалима – додаје стручњак.

Важно

Тофу - контраиндикације

Зрна соје која чине тофу могу изазвати алергије, тако да особе које пате од алергија треба пажљиво да бирају тофу.

Поред тога, превисоке дозе тофуа - као и други производи од соје - могу имати негативан утицај на функционисање штитне жлезде. Оптимално - све док нисмо алергични наравноза соју - употреба производа од соје у малим дозама и не сваки дан.

Тофу и болести штитне жлезде

Тофу и други производи на бази соје могу негативно утицати на функцију штитне жлезде. У Јапану је проучавано 37 одраслих особа свих узраста без болести штитне жлезде за које никада није утврђено да имају повишена антитиреоидна антитела.5 20 њих је примало 30 г соје дневно током месец дана, остали - током 3 месеца. Током периода посматрања, нивои тироидних хормона у серуму су остали непромењени код свих испитаника, иако је забележен значајан пораст нивоа ТСХ, иако су његове вредности и даље биле у границама нормале. После 3 месеца конзумирања соје, половина испитаника развила је струму (увећана штитна жлезда) и симптоме који указују на хипотиреозу (затвор, поспаност, слабост). Ове промене су се повукле месец дана након укидања соје.

По мишљењу стручњакаДр Барбара Грзецхоцинска, доктор медицине, акушер гинеколог, доцент на 1. одељењу и Клиници за акушерство и гинекологију Медицинског универзитета у Варшави

Сојини изофлавони и болести штитне жлезде

Имам хипотиреозу и Хашимотову болест. Могу ли да користим дијететске суплементе који садрже сојине изофлавоне?

Барбара Грзецхоцинска, МД, ПхД, гинеколог - акушер, ендокринолог: Соја ступа у интеракцију са тироидним хормонима, може смањити њихову апсорпцију и утицати на синтезу хормона у штитној жлезди. Уколико постоји потреба за лечење препаратима који садрже соју, то се може урадити само под надзором лекара.

Тофу смањује број сперматозоида?

Мушкарци који свакодневно конзумирају производе од соје - укљ. тофу – они производе мање сперме од мушкараца који га уопште не једу – тврде научници са Универзитета Харвард у Бостону на страницама часописа „Хуман Репродуцтион“.6Научници су спровели студију у група од 99 мушкараца који су 2000-2006. долазили у клинике које се баве проблемима плодности. Прикупили су податке о њиховој потрошњи 15 различитих намирница од соје - попут тофуа, темпеха, сојиних котлета или кобасица, сојиног млека, соја соса и још много тога - у последња три месеца. Истраживачи су узели у обзир учесталост конзумирања хране на бази соје, величину порција и чињеницу да садрже различите количине фитоестрогена. У обзир су узети и други фактори који утичу на плодност – године и тежина, као и алкохол, кафа и пушење цигарета. Утврђено је да мушкарци чија је исхрана најбогатија сојом производе у просеку 41 милион сперме по милилитру сперме мање од мушкараца који нису јели соју. Стручњаци сумњају да једињења присутна у сојином зрну оестрогенска активност може пореметити друге хормонске сигнале и тако инхибирати производњу сперме. Овај ефекат је јачи код гојазних и гојазних мушкараца, јер због већег садржаја телесне масти, њихово тело такође производи више естрогена – у студијама је однос између конзумирања соје и нижег броја сперматозоида био посебно очигледан код гојазних и гојазних мушкараца.

Тофу - како јести? Употреба тофуа у кухињи

Како јести тофу? Масу треба оцедити од киселог краставца, исећи на коцкице или кришке. Тофу се може пржити или додати сиров у салате, тепсије итд. Може се мешати у глатку масу и користити за сос. Тофу се широко користи у јапанској, кинеској и другим далекоисточним кухињама као састојак многих јела, укљ. од поврћа, печурака, ракова, јаја.

Приликом одабира тофуа, вреди обратити пажњу на то да је у питању сир доброг квалитета. Како препознати једног? Тофу доброг квалитета има чврсту, глатку текстуру. Не скупља се у грудвице и не распада се. Чувајте тофу на температури од +2 до +7 °Ц.

Истиче се:

  • природни тофу - свеж, чист тофу средње тврдоће, универзални састојак вечера, салата и десерта;
  • димљени тофу - одликује се пријатним, димљеним, благо сланим укусом и добро се слаже са свим врстама гриз, супа или печених јела;
  • маринирани тофу - мариниран у соја сосу је производ пуног укуса који је савршен као додатак свим врстама салата, као и као састојак хладних предјела;
  • тофу са додатком одабраног биља или састојака као што су бели лук, чили итд.;
  • свиленкасти тофу - свиленкасти тофу, мекши од природног тофуа и лако се ломи.

Извор:

1. Малцзик Е., Мајкрзак З., Нутриционистички фактори ризика за развој рака дојке, "Проблеми хигијене и епидемиологије" 2015, бр. 96 (1)

2. Кохортна студија о уносу тофуа и рака простате: нема очигледне повезаности, биомаркери епидемиола рака прев 2004, бр. 13 (12) хттп://цебп.аацрјоурналс.орг/цонтент/цебп/13/12/2277.фулл.пдф

3. Студија Универзитета у Илиноису показује да сојин протеин ублажава симптоме болести масне јетре, хттпс://ввв.еурекалерт.орг/пуб_релеасес/2012-04/асфб-уои041712.пхп

4. Тофу може повећати ризик од деменције, хттп://наукавполсце.пап.пл/актуалносци/невс,133741,тофу-мозе-звиексзац-ризико-деменцја.хтмл

5. Урбаниак Б., Марцисз Цз., Утицај соје и сојиних изофлавона на штитну жлезду, "Постепи Пхитотерапии" 2006, бр. 2

6. Исхрана богата сојом смањује број сперматозоида,хттп://наукавполсце.пап.пл/актуалносци/невс,163199,диета-богата-в-соје-обниза-лицзебносц-племников.хтмл

Погледајте галерију од 7 фотографија

Категорија:

Шта једете