Погледајте галерију од 9 фотографија

Шећер, као и маст, има ужасну репутацију међу нутриционистима. Али ово не одбија љубитеље слаткиша. Поред шећера, има много заслађивача. По чему се разликују, или су здравији од обичног шећера?

Одмах по рођењу, уз мајчино млеко, упознајемо слатки укус. Садржи лактозу, која је један од шећера (угљених хидрата) - разноврсна група једињења. Неки од њих су састављени од много молекула ( скроб ), други су састављени од два мања (сахароза, лактоза), а постоје и појединачни молекули шећера, који нису спојени у веће групе (глукоза , фруктоза).Шећер , тачнијеглукоза , је примарни извор енергије, 1 г шећера је једнак 4 калорије. Највише би требало да дође до сагоревања угљених хидрата, чак 55-60 одсто. калорија. На пример, за жену којој је потребно 2.000 кцал дневно, то значи више од 270 г само угљених хидрата. Проблем настаје када једемо превише шећера јер се вишак шећера брзо складишти као масно ткиво. Запамтите, међутим, да нису угљени хидрати ти који дебљају, већ њихов вишак (слично као и са мастима).

Природни заслађивачи

  • Стевија - биљка која садржи стевиозиде (гликозиде) неколико стотина пута слађе од сахарозе, и има мало калорија. Екстракти се додају у напитке, слаткише, десерте и пецива. У Пољској је доступан у облику праха, водених екстраката и таблета. Због недостатка недвосмислених студија о нешкодљивости стевије, у многим земљама није одобрена за производњу хране.
  • Ксилитол (бреза шећер) се добија из брезове коре. Спада у групу полиола – угљених хидрата, који се спорије апсорбују у гастроинтестиналном тракту, а њихов метаболизам је практично независан од инсулина (или са малим учешћем инсулина), односно не повећавају ниво глукозе у крви и не стимулишу лучење инсулина. . Стога је гликемијски индекс ксилитола (ИГ=8) неколико пута нижи од шећера.
  • Тауматин се добија из афричке биљке Тхауматоцоццус даниеллии. Спада у протеине, 2.000 пута је слађи од шећера. Има својство продужења перцепције слатког укуса. Главна препрека широкој употреби ове супстанце је њена висока ценапроизводња.

Колико је опасан шећер у исхрани детета? Погледај! [ТОВИДЕО]

Гликемијски индекс шећера

Важно је колико брзо шећери из хране улазе у крвоток, а то одређује њихов гликемијски индекс. Пошто израчунавање овог индикатора није лако, најбоље је користити наш ИГ калкулатор. Да бисмо одржали витку фигуру, треба да бирамо производе са угљеним хидратима, али обавезно са ниским гликемијским индексом (хлеб од целог зрна, тестенина од интегралног брашна кувана ал денте, сирово поврће, густа растресита крупица). Из таквих производа глукоза се полако ослобађа, тада је ниво шећера у крви стабилнији и више не осећамо глад. Највећи гликемијски индекс има глукоза, а затим сахароза, односно рафинисани шећер популаран на нашим трпезама, који користимо у кафи и чају, као додатак посластицама и колачима. Међутим, има више заслађивача. Имају сличан укус, али имају разлике.

Погледајте у галерији испод које су различите врсте шећера и њихове замене: јаворов сируп, агавин сируп, меласа, фруктоза, кристални бели шећер, смеђи шећер од трске, смеђи шећер, палмини шећер и синтетички заслађивач.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете