Која је разлика између дурум пшенице и обичне пшенице? Да ли су тестенине од дурум пшенице здравије? Проверите које нутритивне вредности су укључене у дурум тестенину и зашто људи без глутена могу толерисати производе са дурум пшеницом.

Нутриционисти се слажу да су производи на базидурум пшеницемного кориснији за наше тело, како у погледу исхране, тако и у погледу исхране, од оних направљених од обичне пшенице.

Тритицум дурум, илидурум пшеница , је један од најстаријих усева који се вековима гаји у Кини, на Блиском истоку и у северној Африци. Дурум пшеница најбоље расте у сувој, континенталној клими.

За шта се користи дурум пшеница?

Због својих својстава (тврд ендосперм, висок садржај глутена, висока стакластост и висок садржај боја), дурум пшеница се углавном користи за производњу тестенина. Брашно од дурум пшенице, звано гриз, богатије је протеинима, мастима, витаминима и минералима од обичног пшеничног брашна (Тритицум вулгарис).

Тестенинадобијенаод дурум брашнакарактерише светло жута боја и много већа тврдоћа. Кускус се такође прави од дурум пшенице.

Која је разлика између дурум пшенице и обичне пшенице?

Брашно од дурум пшенице садрживише фосфора, калијума, гвожђа, бакра, мангана, цинка, као и витамина Б (Б1, Б2, Б5, Б6) и киселе фолије од обично пшенично брашно. Дурум такође садржи лутеин, који штити од слободних радикала и подржава вид.

Тестенина од интегралног брашна дурум садржи око 323 кцал на 100 г, од чега је 12 г протеина, 2 г масти, 64 г угљених хидрата и чак 7 г влакана. Заузврат, тестенина са дуплим јајима типа 450 од пшеничног брашна садржи чак 368 кцал, укључујући 75,8 г угљених хидрата, 11,1 г протеина, 1,6 г масти и само 2,4 г влакана.

Брашно од дурум пшенице такође иманижи гликемијски индекс , што резултира мањим уносом шећера и инсулина него након једења обичног рафинисаног пшеничног брашна.

Време кувања тестенине утиче на ГИ (гликемијски индекс)

Важно је да на ИГ утиче време термичке обраде. Другим речима, ако кувате тестенину од дурум пшенице 20 минута, она има индексгликемијски 58, када је кувамо само 12 минута, ова вредност пада на 34. Тестенина од обичне пшенице има око 70 ГИ.

Да ли дурум пшеница има глутен?

Да, глутен има у дурум пшеници, као иу другим сортама. Дешава се, међутим, да људи који су нетолерантни на обичну пшеницу позитивно реагују на производе од дурум пшенице. Ово је због различитог садржаја протеина у појединачним сортама пшенице.

Чланак користи штампани материјал произвођача тестенина Мамма Миа.

Материјали за штампу

Категорија:

Шта једете