Људи у земљама у којима се једе много рибе живе дуже и не пате од срчаних болести. Али, с друге стране, риба садржи штетне материје као што су жива, олово и диоксини. Истраживање показује да без страха можемо да једемо рибу узгојену у Пољској - пастрмку и шаран, као и океанску рибу увезену из Кине - пола и со. Балтичка риба: бакалар, харинга и лосос имају више диоксина и требало би да ограничимо њихову потрошњу.

Нутриционисти, лекари, стручњаци Института за храну и исхрану препоручују јести рибу због њених вредних својстава. Рибе позитивно утичу на вид, подржавају развој фетуса и бебе, побољшавају менталне способности и памћење, имају антиинфламаторна и антидепресивна својства, смањују ризик од кардиоваскуларних болести.

Риба спречава рак, штити срце и мозак

Риба садржи витамине А и Е растворљиве у мастима, који благотворно утичу на нашу кожу, косу и нокте; витамин Д, који помаже у одржавању костију и зглобова у добром стању; Б витамини, који штите од рака, одговорни су за правилан раст деце, а такође помажу у одржавању менталне равнотеже.

Поред тога, риба садржи много минерала, укључујући велике количине фосфора, натријума, калијума и магнезијума, а у мањим количинама цинка, флуора, јода, бакра и селена. Једна од најважнијих предности рибе је висок садржај омега-3 полинезасићених масних киселина, које помажу у јачању имунитета, ублажавању упалних процеса, спречавању хипертензије, атеросклерозе и кардиоваскуларних болести.

- Посебно морске рибе из тзв хладне воде. Рибе из северних мора садрже више еикозопентаеноичне киселине (ЕПА), док оне из јужних - декозахексаенске киселине (ДХА). Осим тога, рибе које живе у природним срединама богатије су полинезасићеним масним киселинама из породице омега-3 у поређењу са рибом из узгоја – објашњава др. Рената Казимиерцзак са Факултета за људску исхрану и науке о потрошњи на Варшавском универзитету природних наука. Научна истраживања доказују да једење рибе може бити добар начин за превенцију рака и срчаног удара. Осим тога, дијететичари препоручују рибу у дијети за мршављење као здрав и нискокалоричан оброк.

Диоксини у риби

С једне стране, риба се препоручује као здрава храна, али с друге стране медији пишу оштетне материје садржане у риби. Пре неколико година, Шведска агенција за храну упозорила је младе жене и децу да не једу шведску посластицу - ферментисану балтичку харингу.

Овај објекат је известио да су високи нивои токсичних диоксина и сличних ПЦБ-а откривени у балтичкој харинги и лососу. Агенција је саопштила да би токсини могли да утичу на имуни и нервни систем, као и на репродуктивни капацитет. Диоксини и ПЦБ-ови слични диоксину су супстанце које су резултат индустријске контаминације.

Они су, нажалост, присутни у великом броју у окружењу. Европски савет за информације о храни (ЕУФИЦ) наводи да њихови негативни ефекти на здравље људи могу бити последица хроничне изложености високим концентрацијама диоксина и ПЦБ-а, али ако је унесена доза испод критичног нивоа, ризик није присутан. Овај ризик процењују Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) и национални органи за безбедност хране.

Што је риба већа, више живе у њој

ЕУФИЦ извештава да веће рибе и грабежљивци који прекидају ланац исхране, као што су ајкуле, сабљарке и велике туне, акумулирају веће количине метил живе - токсичног органског облика - него мање рибе и рибе биљоједи. Рибе га упијају водом и храном.

Стога би требало да ограничите конзумацију ових врста рибе, а деца, труднице, дојиље или жене које планирају да затрудне треба да избегавају да једу ову рибу уопште. - Балтичка риба и узгајана риба која улази на пољско тржиште карактерише низак садржај живе у односу на граничне вредности - објашњава др. инж. Зигмунт Усидус из Одељења за хемију хране и морско окружење Института за рибарство – Национални истраживачки институт.

Можете јести рибу узгојену у Пољској без ризика

Вреди погледати истраживање у којем су научници проверавали садржај штетних материја у рибама популарним на пољским трпезама и да ли овај садржај премашује пољске и европске стандарде. Анализе Института за морско рибарство – Националног истраживачког института показују да балтичке рибе – бакалар, харинга и лосос – имају низак садржај живе, олова и кадмијума у ​​односу на граничне вредности за рибу, али највиши (међу тестирана риба) остаци укупних диоксина/фурана и ПЦБ-а.

Према томе, привремени дозвољени недељни унос датог токсичног елемента или једињења од стране Светске здравствене организације из свих извора, без штете по здравље, може бити прекорачен (због диоксина и дл-ПЦБ) ако се конзумира у одређеном периоду од време попотрошач тежине 70 кг око 100 г балтичког лососа, 400 г балтичке харинге и приближно 1 кг бакалара

Према садашњим аранжманима, јести два рибља оброка недељно (цца. 0,3 кг) од разних врста рибе као што су: бакалар, харинга, норвешки лосос, полпет, лист, иверак (из породице иверака), пастрмка, шаран, не представља претњу по здравље и истовремено пружа огромне користи за здравље

Истраживање такође показује да риба која се узгаја у Пољској - шаран и пастрмка - и океанска риба увезена из Кине - шестар и лист - не представљају здравствени ризик за потрошача. Висока нутритивна вредност пастрмке треба да преовлада када бирате ову врсту рибе у вашој исхрани.

Узгојена риба увезена из Вијетнама и Кине - пангасиус, тилапија - има највећи садржај олова међу испитаницима. Међутим, они не прелазе 10 одсто. максимално дозвољени садржај (300 μг / 1 кг ткива). Студије такође нису потврдиле присуство боја или медицинских ветеринарских агенаса. Дакле, конзумирање ове рибе у умереним количинама не би требало да буде штетно по ваше здравље.

Биће вам од користи

Колико рибе једемо?

Наша риба су углавном полпет, харинга, пангасиус, лосос, скуша, папалина и бакалар. Статистички Пољак поједе нешто више од 12 кг рибе годишње, Норвежанин - 46 кг рибе, а Португалац - скоро 60 кг.

У 2008-2012, потрошња рибе у Пољској је смањена са 13,5 кг на 11,7 кг по особи. Прошле године је порастао на преко 12 кг. Ово је отприлике половина просека ЕУ. А меса једемо много више - процене Института за економику пољопривреде и хране показују да је лане потрошња свињског меса била 39,2 кг по глави становника, а живине 27 кг. (према новинској агенцији Невсериа)

Мање лососа, харинге, папалине, више пастрмке

Сумирајући резултате истраживања, Национални институт за истраживање мора скреће пажњу налососа ,харингеипапалину . С једне стране, имају висок садржај корисних омега-3 масних киселина и витамина Д3, ас друге стране - највећи садржај диоксина и дл-ПЦБ-а међу проучаваним врстама риба.

Ефекат рибље масти на унапређење здравља резултат је присуства значајних количина ЕПА и ДХА киселина које припадају породици киселина омега-3. Риба је најважнији извор ових киселина. Да би се обезбедила доза ЕПА и ДХА киселина препоручених у превенцији срчаних обољења, током недеље треба јести око 100 г балтичког лососа и око 130 г папалине.

Међутим, приликом конзумирања ових количина поменуте врсте рибе, можемо узети у обзир унос прекомерне количине диоксина и дл-ПЦБ-а. - Потрошња ове рибе треба да буде такваограничена, а њихову потрошњу недељно треба комбиновати са другим врстама риба са мањим садржајем ових загађујућих материја – каже доц. инж. Зигмунт Усидус.

Узгајана пастрмка се показала веома добром у истраживању. Препоручена недељна конзумација у превенцији срчаних обољења је око 200 г (код потрошача тежине 70 кг) и ова количина је безбедна за здравље, јер је могућност узимања штетних супстанци знатно мања од толерисане недељне дозе. (ПТВИ). - Према научним истраживањима, конзумација рибе је веома важна за правилан развој и функционисање људског организма.

У Пољској је, међутим, недовољно, па би требало да се трудите да повећате њихов удео у исхрани. Истовремено, препоручује се опрез при конзумирању рибе у чије порекло нисмо сигурни, фокусирање на разноврсност одабраних производа и наизменично једење балтичке рибе са рибом из других акумулација и морске рибе са слатком водом – каже др. Рената Казимиерцзак.

Стручњаци нас такође позивају да одговорно бирамо при куповини рибе и да купујемо првенствено ону која потиче из одрживог рибарства. Сваке године, све више и више светских ресурса дивље рибе је прекомерно изловљено. Овај проблем погађа више од 34% рибљег фонда, проценат је више од три пута већи него средином 1970-их. Да би мора и океани у будућности остали без рибе, неопходно је одговорно користити њихове ресурсе. Да риба потиче из одрживог риболова потврђује и посебна ознака - плави МСЦ сертификат.

Пажљиву проверу да ли риба потиче из одрживог риболова сада захтева харинга - једна од омиљених риба Пољака, која је неизоставни елемент вечере за Бадње вече у многим домовима. Као резултат еколошких промена и недостатка одговарајућих акција, МСЦ сертификат за харинге је изгубљен у североисточном Атлантику и Балтичком мору. Даљи риболов изнад научно препоручених нивоа могао би довести до потпуног колапса ових залиха.

Биће вам од користи

Који је најбољи начин за припрему рибе?

Медитеранску исхрану богату поврћем, воћем, свежим соковима, морским плодовима и рибом посебно препоручују нутриционисти. Избегавајте пржење рибе, посебно у дубокој масноћи. Најздравији начин да их припремите је да их кувате на пари, испечете у алуминијумској фолији или тепсији или динстате.

Требало би да ређе бирамо димљену и прерађену рибу, на пример рибље прсте. Термичка обрада, односно кување, динстање и пржење, као и припрема рибљих јела у микроталасним пећницама, доприноси смањењу садржаја штетних диоксина и супстанци.деривати диоксина.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете