Инулин је полисахарид са бројним ефектима на здравље, који се природно налази, на пример, у корену цикорије, маслачка и јерусалимске артичоке. Налазимо га у готовој храни као замену за маст и шећер. Такође можете купити инулин у облику праха и пастила. Нутриционисти у њега полажу велике наде, јер може бити средство у борби против болести повезаних са исхраном и гојазности.

Инулинје природни полисахарид који припада групи фруктана, састављен од молекула глукозе и фруктозе. Због своје структуре и везе између молекула, не вари се у људском дигестивном тракту, стога функционише као дијететска влакна.

Инулин је бели прах који подсећа на скроб, али се добро раствара у води. Углавном се сакупља у корену, ризомима и доњим деловима стабљика биљака, где је резервни материјал.

Извори инулина

Инулин производе првенствено биљке из породице Астерацеае ( Астерацеае ). У великим количинама (око 40%) можемо га наћи у кртолама цикорије, артичоке (јерусалимска артичока), маслачка, артичоке или чичка, али и у луку, белом луку, празилуку, шпарогама и бананама.

Инулин за употребу у прехрамбеној индустрији и као додатак исхрани добија се углавном од цикорије и јерусалимске артичоке.

Својства инулина

Инулин се одликује ниском калоријском вредношћу (150 кцал / 100 г) и деликатном слаткоћом. Отприлике 10 пута је мање слатка од шећера, тако да се не може користити као самостална замена за сахарозу у прехрамбеним производима и у кухињи.

Инулин има својства формирања структуре и желирања, као и својства згушњавања и стабилизације. Често замењује масти у прехрамбеним производима како би смањио калоријску вредност. 1 г инулина се користи као замена за 4 г масти. Ово даје велико смањење калорија, јер 1 г инулина садржи 1,5 кцал, а 4 г масти – чак 36 кцал!

У исто време, замена масти са њом не погоршава својства производа. Напротив – побољшава њихову конзистенцију и даје осећај кремастости и масноће приликом јела.

Инулин је савезник губитка тежине

Могућност коришћења инулина као замене за мастикористи у производњи нискокалоричне хране намењене мршавим особама. Многи људи на дијетама на крају одустану од тога јер не могу замислити следећи дан без својих омиљених посластица.

Употреба, на пример, инулинских десерта у нискокалоричној исхрани је од велике помоћи у губитку тежине, углавном за људе који имају проблема са снагом воље.

Смањење калорија није једина предност инулина. Инулин може сузбити апетит и повећати осећај ситости, а самим тим и побољшати контролу над количином конзумиране хране. Његова употреба доноси многе здравствене предности, што такође може бити од помоћи у епидемији гојазности, дијабетеса и кардиоваскуларних болести.

Инулин могу да користе не само људи који имају проблема са тежином, већ и сви који брину о свом здрављу и брину о правилној исхрани.

Инулин као пребиотик

Инулин је једна од компоненти дијететских влакана. Не вари се у људском дигестивном тракту и скоро у потпуности прелази у дебело црево, где га ферментише цревна микрофлора. Инулин јепребиотик , састојак хране који стимулише развој нормалне цревне флоре и самим тим има позитиван ефекат на здравље.

Након додавања инулина, примећено је смањење пХ столице и значајно повећање количине корисних бактерија родаБифидобацтериум , које учествују у варењу хране, синтетишући неке витамини, разграђују токсичне супстанце и повећавају отпорност организма. Оба ова фактора инхибирају раст патогених микроорганизама у цревима. Инулин регулише рад црева стимулишући контрактилност цревних зидова и смањује склоност ка опстипацији, а да црева не постану лења.

Због ниског пХ дебелог црева и редовног пражњења црева, ризик од колитиса и стварања полипа и чирева, који могу довести до рака, је смањен. Инулин такође може да смањи ризик од хормонски зависних карцинома, углавном рака простате и дојке – он инхибира производњу ензима цревном микрофлором, који су један од узрока рака.

Шећери који се јављају у природи – где их тражити? [ТОВИДЕО]

Важно

Појединачни унос од око 30 г инулина може изазвати нелагодност у цревима, као што су гасови, надимање и дијареја.

Инулина и холестерол

Чисти инулин, као и биљке које га садрже у великим количинама, позитивно утичу на липидни профил крвне плазме. Узимање 20-40 г инулина дневно снижава ниво укупног холестерола, "лошег" ЛДЛ холестерола итриглицериди.

Овај ефекат је због способности инулина да веже масне киселине у цревима. Могуће је подићи ниво ХДЛ холестерола, али резултати истраживања су у том погледу контрадикторни. Приликом конзумирања инулина, количина холестерола апсорбованог у цревима опада и до 50%.

Ово је вероватно зато што химус постаје лепљивији. Конзумирање инулина помаже у одржавању одговарајућег липидног профила и код здравих људи и код оних са кардиоваскуларним проблемима и може бити важан фактор у превенцији атеросклерозе.

Инулина и дијабетес

Инулин позитивно утиче на регулацију метаболизма угљених хидрата у телу. Захваљујући својствима растворљивих влакана, успорава апсорпцију шећера из хране у крв и снижава гликемијски индекс конзумиране хране. Његова употреба у храни је корисна за дијабетичаре јер може додатно снизити ниво глукозе у крви.

У студијама на пацовима, откривено је да инулин има овај ефекат. Животиње са дијабетесом подељене су у четири групе, од којих је једна храњена 5 недеља на конвенционалној исхрани, а остале су храњене са 5, 10 или 15% сувог екстракта артичоке. Код свих пацова храњених храном са додатком јерусалимске артичоке, забележено је смањење нивоа глукозе у крви, за 24, 31 и 27%, респективно, у поређењу са контролном групом.

Инулин и минерализација костију

Конзумација инулина побољшава биорасположивост одређених минерала, односно повећава њихову апсорпцију у крвоток из лекова, суплемената и хране. Посебна пажња је посвећена повећању биорасположивости калцијума, магнезијума, гвожђа и цинка

Повећана употреба ових састојака је могућа повећањем количине бифидобактерија, већом производњом кратколанчаних масних киселина у дебелом цреву, и последично снижавањем пХ у цревима. Ово олакшава растворљивост и апсорпцију минералних соли. Боља биодоступност елемената побољшава минерализацију костију, што је посебно важно током пубертета и менопаузе, када се повећава ризик од остеопорозе.

Употреба инулина

Инулин се широко користи у посластичарству и посластичарству, такође за прављење глазуре и украса за торте. Такође се користи у производњи млечних десерта, јогурта, сира, сладоледа, маргарина и чоколаде.

У кухињи можете користити инулин као средство за згушњавање, на пример за супе и сосове, желе и пудинг, или након растварања у води, као средство за желирање за припрему желеа и млечних десерта. У домаћим пецивима, на пример колачима и хлебу, можете га мешати са брашном - тада ће дуже бити мање калорични и свежи,и колачићи од пецива – хрскавији. Инулин ће такође радити као стабилизатор у кућном мајонезу.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Индивидуално одабрана дијета ће вам омогућити да лако смршате, једете здраво и укусно, а да у исто време избегнете замке „чудесних“ дијета за мршављење. Користите ЈесзЦоЛисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича и водите рачуна о свом здрављу и благостању. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара данас!

Откриј вишеБиће вам од користи

Инулин има позитиван ефекат на здравље у многим аспектима и свакако га вреди уврстити у свој дневни јеловник. Једите храну богату инулином (јерусалимска артичока, кафе од житарица са екстрактом корена цикорије или маслачка, црни лук, бели лук, празилук, банане) или суплементи са инулином

  • помаже у контроли холестерола и нивоа шећера у крви,
  • регулише рад црева,
  • храни цревну микрофлору,
  • је фактор који штити од рака,
  • помаже у борби против прекомерне тежине и гојазности.

Категорија:

Шта једете