Пшеница спелте је богат извор витамина Б - рибофлавина, ниацина и тиамина, као и гвожђа, мангана, бакра и аминокиселине триптофана. Поред тога, спелта, у поређењу са обичном пшеницом, садржи већу количину протеина.

Спелта је древна сорта пшенице која је деценијама била заборављена и није претрпела никакве модификације, па се сматра да је много здравије жито од обичне пшенице. Узгој спелте сада поново почиње због све већег интересовања за храну која промовише здравље.

Оркисз - порекло и узгој

Спелта (Тритицум спелта), такође традиционално названа спелта, је древна сорта пшенице, а њено право име је спелто. Сматра се здравијом сортом обичне пшенице. Ово жито је широко култивисано од бронзаног доба (око 3400. пре нове ере - око 1200-750. пре нове ере) и било је веома популарно у Европи све до средњег века.

Најранија археолошка открића о спелти датирају из 5.000 година пре нове ере. а прављени су у црноморском региону Закавказја. Вероватно се из ових крајева спелта проширила на територије средње Европе, где је на просторима данашње Немачке и Швајцарске била најчешће гајено жито. Прибл. 500 пне Спелта је почела да се узгаја у Великој Британији.

Спелта се узгајала до 20. века. Од тада је постепено почела да се замењује обичном пшеницом која се лакше узгајала и давала је веће приносе. Седамдесетих година прошлог века спелта се практично више није узгајала и замењена је побољшаном обичном пшеницом.

У САД-у, поновни покушаји да се ово жито пласира на тржиште почели су 1987. године, тражећи здравију храну. 2007. године спелта је узгајана у Европи на 18 хиљада. хектара, ау Пољској на 200-300 хектара, углавном на органским фармама.

С друге стране, узгој пшенице у Пољској у сличном периоду покривао је 2,3 милиона ха. Спелта је зрно које није генетски модификовано и његова структура није нарушена. Отуда и све веће интересовање за ову житарицу од стране присталица здравог начина живота и тзв чиста храна.

Тренутно све више можете купити конзерве од спелте, углавном у "био" и "еко" одељењима супермаркета и у онлајн продавницама. Њихова цена је, међутимчак 3-4 пута већа него код производа од обичне пшенице.

Нутритивна вредност спелте

Шоља куване спелте (194 г) садржи 246 кцал, садржи углавном сложене угљене хидрате, али је у исто време и веома добар извор протеина, дијететских влакана, мангана (106% препоручене дневне дозе РДИ ), фосфор (29% РДИ), магнезијум (24% РДИ), цинк (22% РДИ), гвожђе (18% РДИ) и витамин Б3 (25% РДИ).

Такође садржи мале количине калцијума, селена, витамина Б1, Б6 и Е. Спелта и пшеница имају сличан садржај витамина, минерала и фитостерола.

Спелта припада истој породици као и пшеница, али њене присталице истичу да није подвргнута било каквим модификацијама, па стога нема негативан утицај на организам слично пшеници. Зрна спелте изгледају другачије од зрна пшенице, зрна имају различите ДНК и профиле хранљивих материја.

Спелта се одликује већим садржајем протеина од пшенице и изузетно хранљивим слојем алеурона у зрну. Састав аминокиселина се разликује од протеина пшенице, спелта садржи много лизина и метионина (есенцијалних и нељудских аминокиселина које се добијају у исхрани) који недостају у пшеници.

Протеини спелте имају другачију молекуларну структуру, крхкији су и лакше растворљиви, стога се боље апсорбују у дигестивном тракту. Прибл. 80% протеина спелте су протеини глутена (глутенин и глијадин), који су присутни у различитим пропорцијама од пшенице.

ПОГЛЕДАЈТЕ ТАКОЂЕ>><стронгКако направити палачинке? Рецепт за савршену торту од палачинки <п

Важно

Глутен у спелти

Због присуства глутена, спелта може бити непожељна као и пшеница за особе које пате од целијакије и нетолеранције на глутен. Међутим, извештаји углавном из области холистичке медицине и натуропатије показују да глутен од спелте не изазива негативне ефекте и погоршање добробити чак и код болесних људи. Вероватно је реакција тела на спелту веома индивидуална и зависи од нивоа нетолеранције на глутен код дате особе.

Садржај макронутријената у спелти и пшеници

КомпонентапшеницаОркисз
Скроб [% ДМ суве материје]6362
Шећери [% ДМ]3,32,2
Угљени хидрати [% ДМ]66,566,1
Укупно влакно [% ДМ]14,910,9
Растворљива влакна [% ДМ]11,29,3
Нерастворљива влакна [% ДМ]1,71,7
Протеини [% ДМ]14,915,6
Однос глијадина и глутенина2: 13,5: 1
Фат [% ДМ]2,12,5
Стероли [μг / г ДМ]528-959527-963

Садржај витамина и минерала у спелти и пшеници

КомпонентапшеницаОркисз
Калцијум [мг / 100 г]3427
Гвожђе [мг / 100 г]5,44,44
Магнезијум [мг / 100 г]90136
Фосфор [мг / 100 г]402401
Калијум [мг / 100 г]435388
Натријум [мг / 100 г]28
Цинк [мг / 100 г]3,53,28
Витамин Б1 (тиамин) [мг / 100 г]0,40,364
Витамин Б2 (рибофлавин) [мг / 100 г]0,10,113
Витамин Б3 (ниацин) [мг / 100 г]4.86,843
Витамин Б6 (пиридоксин) [мг / 100 г]0,40,230
Фолна киселина [μг / 100 г]4145
Витамин А [ИУ]910
Витамин Е [мг / 100 г]10,79
Витамин К [μг / 100 г]1,93,6

Здравствене предности конзумирања спелте

Многи позитивни ефекти спелте на здравље су последица присуства влакана, посебно растворљиве фракције. Важан је и садржај минерала и неких витамина. Сличне користи могу доћи од једења целог зрна других житарица.

Препознатљива супстанца спелте јероданид- једињење са природним антибиотским дејством, које се такође налази у крви, пљувачки и мајчином млеку. Роданид стимулише имуни систем, штити бебу која је дојена од инфекција, утиче на производњу крви и правилан раст и развој младог организма. Конзумација спелте може бити корисна на много начина:

  • регулише ритам пражњења црева захваљујући присуству дијеталних влакана, која повећавају запремину столице, бржи пролаз хране кроз црева, спречава затвор и помаже код прекомерног надимања;
  • смањење ризика од колоректалног карцинома скраћивањем контакта фекалних маса са цревом и времена за продирање токсина у његове ћелије;
  • снижавање нивоа холестерола у крви, на шта утиче висок садржај растворљивих влакана и ниацина, који такође инхибира деловање слободних радикала из оксидованог холестерола;
  • смањење ризика од атеросклерозе и кардиоваскуларних инцидената;
  • Побољшава циркулацију крви и смањује ризик од анемије због високог садржаја гвожђа и бакра - елемената који учествују у производњи црвених крвних зрнаца. Већи број црвених крвних зрнаца омогућава бољу оксигенацију ћелија и ткива, повећање нивоа енергије, бржи метаболизам и свеукупно боље благостање.
  • утицај на ендокрини систем преко ниацина неопходног за његово функционисање, посебно за производњу полних хормона;
  • стимулисање имуног система тиамином у случају упале и хроничног стреса и сузбијање негативних ефеката ових стања;
  • контрола шећера у крви и телесне тежине путем влакана, која успоравају апсорпцију шећера у крвоток и продужавају осећај ситости након оброка.
Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеВреди знати

Друге древне сорте пшенице

еммер (фарро)- једно од најстаријих житарица које се узгаја још 9-10 хиљада година пре нове ере у Египту, Палестини и Месопотамији. Од њега су настале дурум пшеница и спелта. Има много тврђи омотач од модерне пшенице, садржи више минерала и антиоксиданата који унапређују здравље. Може бити заштитна и спречити рак гастроинтестиналног тракта.

камут- је древна сорта дурум пшенице. Гајена је углавном у Египту и Месопотамији. Има двоструко више зрна и садржи много више протеина од обичне пшенице. Богат је селеном, цинком и магнезијумом. Гурмани ће ценити његов орашасти укус.

еинкорн- некада се гајио од Атлантика до Персије. Веома је отпоран на временске услове и расте чак иу планинским пределима. Еинкорн је богат каротеноидима, па производи од њега имају жућкасту боју. Садржи до 35 пута више витамина А од обичне пшенице, а такође је богат аминокиселинамаегзогено.

Употреба спелта

Спелта има благо слаткаст укус и арому орашастих плодова, што може бити његова велика предност. Већина добрих пекара нуди хлеб од спелте и пецива. Зрно спелте се обрађује слично другим житарицама. Може се користити у кухињи у облику пахуљица од спелте и крупице, слично популарним овсеним пахуљицама, и помешана са орасима и воћем за прављење муслија.

Крупа од спелте , која садржи много влакана и протеина, биће одличан додатак главном јелу. Најбоље је да га претходно исперите да бисте уклонили нечистоће и кувајте 1 чашу крупице у 3 чаше воде на лаганој ватри док се течност потпуно не упије.

Брашно од спелтеје савршено за печење хлеба, колача и мафина. Брашно од спелте је доступно и интегрално (нпр. тип 1850, 2000) и лагано, направљено од зрна без мекиња (нпр. тип 405, 650). У појединим продавницама, посебно онлајн, могу се купити тестенине и чипс од спелте, крекери, переци, двопеци, хрскави хлеб, обланде од спелте и разне врсте колачића.

Спелта се чак и прави у кафу, која је доступна у гранулираном, млевеном и инстант облику. Начини различите употребе спелте у исхрани и бројни рецепти представљени су у публикацијама о исхрани св. Хилдегарди - средњовековна монахиња која је промовисала исхрану засновану на спелу као гаранцију дугог и здравог живота.

Извори:

1. Есцарнот Е. ет ал., Компаративна студија садржаја и профила макронутријената у спелти и пшеници, преглед, Биотецхнологие, Агрономие, Социете ет Енвироннемент, 2012, 16 (2), 543-256

2. Кохајдова З. ет ал., Нутритивна вредност и примена печења пшенице спелте, Тецхнологи Алиментариа, 2008, 7 (3), 5-14

3. Биел В. ет ал., Утицај одабраних агрономских фактора на хемијски састав зрна спелте (Тритицум аестивум ссп. Спелта Л.), Јоурнал оф Интегративе Агрицултуре, 2015, 1, 1-7

4. Вест Х., Шта је спелта и да ли је добро за вас?, хттпс://аутхоритинутритион.цом/вхат-ис-спелт/

5. СЕЛФ Нутритион Дата, пшеница мека бела, некуване нутриционистичке чињенице и калорије хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/цереал-граинс-анд-паста/5740/2

6. Подаци о исхрани СЕЛФ, пира, некуване нутритивне чињенице и калорије хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/цереал-граинс-анд-паста/10355/2

Категорија:

Шта једете