Лимунска киселина је органско хемијско једињење које се врло често и радо додаје прехрамбеним производима. Занимљиво је да се лимунска киселина може добити и природним и синтетичким. Која су својства и употреба лимунске киселине и да ли није штетна по наше здравље?

Лимунска киселина(латиницаАцидум цитрицум ) има симболЕ330 , и налази се испод ним се најчешће налази на етикетама. Његов главни задатак је да снизи пХ вредности производа којима се додаје како би побољшао њихов укус и – што је најважније – продужио рок трајања. Дакле, то је популаран антиоксиданс и регулатор киселости, али не и конзерванс.

Лимунска киселина - шта је то и како се добија?

Лимунска киселина је без мирисабели прахса јако киселим укусом (1 кашичица замењује 20 кашика природног лимуновог сока). Уобичајено се верује да се лимунска киселина прави само од лимуна. Ово није сасвим тачно. Лимунска киселина је једињење које се природно налази у различитим плодовима, укључујући:

  • лимуна
  • црна рибизла
  • малине
  • ананас
  • јагоде

Такође се јавља уживим организмима(у свакој ћелији), обављајући веома важне функције у њима, укључујући учествујући у сагоревању угљених хидрата.

Индустрија природно извлачи лимунску киселину изпроцеса лимунске ферментације . То се дешава уз учешће хранљивог раствора рафинисаног шећера и тзв црна плесни, односно гљиве из рода Аспергиллус Нигер.

Лимунска киселина се такође може направитисинтетички- овај метод је патентиран у Сједињеним Државама почетком 20. века.

Лимунска киселина - својства

  • закисељује производе тако да трају дуже;
  • нижи пХ такође позитивно утиче на витамине, микроелементе и антиоксиданте садржане у прехрамбеним производима - они су стабилнији и лакши за варење;
  • даје освежавајући укус и арому лимуна производима;
  • спречава промену боје воћа и поврћа;
  • је ефикасно средство за чишћење - погодно је за чишћење арматура као и за уклањање каменца са машина за прање вешаи чајници

Лимунска киселина - апликација

Особине лимунске киселине се широко користе у прехрамбеној, винској, пиварској, хемијској, па чак и фармацеутској индустрији. Најчешће се додаје у:

  • пића
  • производи од воћа и поврћа
  • сосови
  • прерађено месо, живина и риба
  • посластичарница, сладолед
  • уља
  • зачин
  • млечни производи (нпр. у топљеном сиру делује као стабилизатор емулзије)
  • вино и пиво (спречава замућење пића)
  • уља (захваљујући њима масти не ужегли)
  • средства за чишћење на бази природних састојака
  • шумеће таблете и неки лекови

Лимунска киселина - да ли је штетна?

Постоји много митова о лимунској киселини. Неки људи верују да јебезбедно за људско здравље . Други га сумњају уканцерогено дејство , видећи га као узроке, између осталог, рак желуца.

Нажалост, не постоје студије које би недвосмислено указале на штетност или нешкодљивост лимунске киселине. Упркос томе, чини се да су извештаји о канцерогености ове супстанце у великој мери преувеличани и ненаучни због чињенице да је присутна у свакој ћелији нашег тела.

Запажања само показују да конзумирање превише лимунске киселине може негативно утицати на равнотежу калцијума у ​​​​телу и убрзати процес каријеса (ако је додамо у чај уместо лимуна). Такође треба да будете опрезни са узимањем киселине са одређеним лековима – тада то може изазвати превише ослобађања или апсорпције одређених супстанци и штетних метала.

Као и у свему, морате користити здрав разум и конзумирати лимунску киселину у не превеликим количинама. За сада се сматра једним од најсигурнијих адитива за храну.

  • Сквален - природни лек за јетру ајкуле
  • Листови чаја - не бацајте их у смеће! 5 начина за поновно коришћење

Категорија:

Шта једете