Сахароза се дуго користила у кухињи, али ретко ко зна њена својства. Сахароза, или бели шећер, присутна је у већини намирница и штетна је за здравље када се конзумира у прекомерној количини. Проверите својства сахарозе, у којим се производима налази и шта да замените сахарозом.

Сахарозаје дисахарид добијен из шећерне репе и шећерне трске. Сахароза се обично користи као заслађивач, али мало ко зна њенасвојства . Сахароза, или бели шећер, се обично налази у слаткишима, колачима и пићима.

сахароза - својства и појава

Сахарозаје хемијско једињење које се природно налази у биљкама. Сахароза је дисахарид који се састоји од 1 молекула глукозе и 1 молекула фруктозе везаних један за други. Беле је боје, кристалног облика, слатког укуса и добро се раствара у води. Индустријски коришћени извори сахарозе су шећерна трска (12-13% сахарозе) и шећерна репа (16% сахароза). У свакодневној исхрани, сахароза која се природно налази у храни може се наћи у малим количинама у воћу, поврћу и производима од житарица. Његови најбогатији извори су:

  • сушено воће,
  • мандарине
  • манго
  • кајсије
  • ананас
  • кукуруз
  • цвекла
  • зелени грашак
  • пасуљ

Сахарозасе налази у производима које производи прехрамбена индустрија у много већим количинама него у непрерађеној храни. Као заслађивач, сахароза се додаје разним врстама колачића, чоколада, пралина, бомбона, пецива, житарица, итд. Налази се у воћним јогуртима и другим ароматизованим млечним производима и напитцима. Сахароза у слаткишима и кондиторским производима не служи само као заслађивач, већ утиче и на структуру и својства теста као резултат процеса рекристализације шећера. Сахароза се додаје влажним житарицама за доручак, које се затим суше, а на површини житарица се као резултат рекристализације формира шећерни премаз. Сахароза се не користи у производима код којих је рекристализација непожељна, на пример у кремама, сладоледима и помадама. Тамо се углавном користи глукозно-фруктозни сируп.

Да ли је сахароза здрава или штетна? Утицај сахарозе наздравље

Сахарозасе врло често додаје прерађеним производима, углавном у слаткишима. Препоручује се да количина шећера у исхрани не прелази 6 кашичица дневно. Насупрот томе, просечна западњачка дијета садржи до 20 кашичица чистог шећера. Вишак сахарозе је веома штетан по здравље.

  • Шећер активира исте центре у мозгу који се активирају приликом узимања дроге. Ствара зависност и одговоран је за осећај задовољства који се јавља након што поједе нешто слатко. Шећер изазива веома снажно ослобађање допамина званог хормон среће. Временом му је потребно све више допамина да би постигао стање задовољства, па је и потреба за слатким све већа.
  • Конзумација сахарозе изазива брзо повећање нивоа глукозе у крви, што резултира "енергетским повећањем". Енергија, међутим, брзо опада, а то је заузврат повезано са погоршањем мисаоних процеса и концентрације.
  • Истраживање показује везу између велике потрошње шећера и већег ризика од депресије.
  • Сахароза повећава ризик од каријеса.
  • Потрошња сахарозе повећава ризик од артритиса. Такође погоршава бол у зглобовима, јер шећер подржава упалу у телу.
  • Сахароза убрзава старење коже и целокупно старење тела. Прекомерна конзумација шећера изазива везивање остатака шећера за протеине, што оштећује њихову структуру и онемогућава их да правилно обављају своју улогу. Колаген и еластин су оштећени у кожи, што је чини опуштеном и склоном борама.
  • Прекомерна сахароза у исхрани доводи до инсулинске резистенције – стања у коме ћелије постају све мање осетљиве на дејство инсулина. Као последица тога, може довести до дијабетеса као последица исцрпљености и оштећења панкреаса, а такође се преводи у проблеме са телесном тежином и масном дегенерацијом унутрашњих органа.
  • Конзумирање великих количина шећера оштећује крвне судове. Постају дебљи да би се супротставили ефектима ове штете. То може довести до високог крвног притиска, срчаног удара и других кардиоваскуларних болести.
  • Вишак сахарозе у исхрани је директан узрок прекомерне тежине и гојазности. Вишак шећера се претвара у триглицериде и складишти као масно ткиво.
  • Превише сахарозе може изазвати проблеме с ерекцијом код мушкараца.

сахароза - шта заменити?

Извор: к-невс.пл/ ТВН Агенци

сахароза - производња

Садржај сахарозе варира у зависности од врсте, сорте и степена зрелости. Његови најпознатији извори су шећерна репа и шећерна трска икористе се у индустријској производњи шећера. Сахароза се производи у преко 120 земаља широм света, а главна сировина за њену производњу је шећерна трска Саццхарум оффицинарум (75% светске производње). У Пољској је много чешће добијање сахарозе из шећерне репе Бета вулгарис, која је извор 24% светске производње шећера. Највећи произвођачи конзумног шећера су Бразил, Индија, Кина, Тајланд и Пакистан, који заједно производе 1,31030 тона сахарозе. Русија је лидер међу произвођачима шећерне репе, а Пољска се налази на 7. месту, производећи 11,6 милиона тона годишње.

ПРОИЗВОДЊА САХАРОЗЕ

ШЕЋЕРНА ТРСКАШЕЋЕРНА ЦВЕКА
ВАСХВАСХ
↓↓
БРУСЕЊЕ И БРУСЕЊЕРЕЗАЊЕ И РЕСЕЊЕ

↓

РАВ ЈУИЦЕ
↓
сумпоровање
↓

ЕКСТРАКЦИЈА ШЕЋЕРА (бистрење, испаравање, кристализација, центрифугирање, сушење)
↓

СИРОВИ ШЕЋЕР
↓

ЧИШЋЕЊЕ
↓

ЕВАПОРАТИОН
↓

КРИСТАЛИЗАЦИЈА
↓

ФОРМИНГ
↓
БЕЛИ ШЕЋЕР - 96-99% САХРОЗА
Вреди знати

Историја сахарозе

Сахароза се јела као састојак воћа и меда пре хиљадама година. Није била широко доступна и представљала је само мали део свих оброка, упркос чињеници да се шећерна трска (главни индустријски извор сахарозе) узгајала још пре 10.000 година, а шећерна репа - пре 4.000 година. Њена својства су касније цењена. Чак је и владар Персијанаца, Дарије И, шећерну трску назвао „трском која даје мед без пчела“. Касније су Теутонски витезови ширили „слатку со” током својих експедиција. У 14. веку сахароза се продаје у најпросперитетнијој Енглеској. Његова цена по килограму, у данашњим условима, износи око 600 ПЛН / кг. Тек у годинама 1800 - 1850 сахароза је постала уобичајени састојак хране - пића, конзерви и десерта. Технолошки развој, употреба вакуум уређаја, катализатора и центрифуга омогућава све ефикаснију производњу шећера. У Европи шећерна репа сахароза постајепримарни заслађивач. Последњих векова доступност конзумног шећера се повећала. Тренутно је најпопуларнији заслађивач, који се користи 10 пута чешће од глукозно-фруктозног сирупа.

Извори: 1. Вхите Ј.С., сахароза, ХФЦС и фруктоза: историја, производња, састав, примена и производња, хттп://ввв.спрингер.цом/978-1-4899-8076-22. ввв.ливестронг.цом/артицле/465107-вхат-хаппенс-вхен-и-еат-тоо-муцх-царбохидрате-ин-фоодс/3. хттпс://ввв.вебмд.цом/диет/феатурес/хов-сугар-аффецтс-иоур-боди4. хттпс://пубцхем.нцби.нлм.них.гов/цомпоунд/1115сецтион=Топ5. хттп://ввв.тусцани-диет.нет/царбохидратес/суцросе/

Категорија:

Шта једете