Погледајте галерију од 5 фотографија

Рецепт за водени кефир је веома једноставан и потребно вам је само неколико састојака да бисте га направили, од којих већина има у свакој кухињи. Водени кефир је здрава алтернатива популарним газираним пићима, попут кока-коле, производа „соковима“ или млечних производа са лактозом, која је код многих нетолерантна. Погледајте како да направите пиће од воденог кефира.

Водени кефирје једно од многих имена за описивање култура бактерија и квасца (СЦОБИ) које се могу користити за ферментацију воде са шећером и воћем (за арому), али и воћем сокови, или сојино, бадемово и пиринчано млеко. Многи људи такође ферментишу кокосову воду са зрнима воденог кефира. Кравље млеко као и млеко од орашастих плодова, житарица и житарица такође се могу ферментисати на исти начин. Употребом воденог кефира зрна заслађују и ферментишу биљне одваре, варке и воћне сокове, под условом да не садрже превише киселине. Можете се окушати и у ферментацији воћног пива. Бактерије воденог кефира дају вам много тога да покажете.

Водени кефир - рецепт за пиће од воденог кефира

Састојци:

  • вода - 4 литра (тзв. тврда вода, богата минералима, стимулише развој СЦОБИ-а, док дестилована или пречишћена угљеничним филтером негативно утиче на фактор раста)
  • шећер - 2 шоље

Добро је знати да зрна воденог кефира могу ферментирати било коју врсту шећера, као и друге заслађиваче као што су мед, јаворов сируп, агавин сируп, пиринчани сируп или јечмени слад. Стевија и друге супстанце без угљених хидрата нису ферментисане.

  • зрна воденог кефира (ака јапански кристали)
  • свеже или сушено воће

Требало би да припремите и велику посуду (око 3 литра) од стакла (најбоље стаклену теглу са широким отвором).

Начин припреме:

1) У стакленој тегли помешајте шећер и воду у жељеним пропорцијама. Полазна тачка може бити 2 шоље шећера у 4 литре воде, али неки људи више воле слађе решење.

По правилу, на собној температури, зрна кефира се морају хранити свежим шећером свака 2 дана, на хладном месту - свака 3 дана

2) Додајемозрна воденог кефира (отприлике 1 кашика / 15 мл на 1 л), као и мала количина свежег или сувог воћа. Обично ферментирамо 2 до 3 дана.

3) Посуда може бити херметички затворена или само мало покривена да би се омогућила циркулација ваздуха. Водени кефир не захтева присуство кисеоника, али ако уђе у посуду, неће нашкодити.

4) После отприлике 2 дана извадите плодове (који обично лебде по површини), процедите раствор кроз танку крпу да бисте уклонили зрнца кефира (ја сам их ставила у нови, свеж раствор воде са шећером ), а затим сипајте течност за флаше.

5) Затварамо их тако што пуштамо да се у њима накупља гас док се одвија ферментација и остављамо их на температури околине 1 или 2 дана. Истовремено, редовно пратимо притисак и по потреби стављамо боце у фрижидер да спречимо презасићење. Боја воденог кефира ће варирати у зависности од врсте заслађивача и додатних састојака, а брзина раста и величина зрна кефира могу да варирају.

По правилу, на собној температури, зрна кефира треба хранити свежим шећером свака 2 дана, на хладном месту - свака 3 дана. Ако се зрна предуго оставе у закисељеном окружењу без храњења, организми који их чине ће умрети, а сама зрна ће ферментирати.

Вреди знати

Зрна воденог кефира - како чувати?

Производња воденог кефира најбоље функционише у редовном цикличном ритму. Ако одлазите на дуже време, ставите зрна у свеж раствор шећера и ставите их у фрижидер. Понекад се такав поступак у периоду дужем од неколико недеља може показати као недовољан, па је вредно замолити некога да „нахрани“ жито. Могуће их је сушити на сунцу или у сушари, што ће продужити период безбедног складиштења. Осушена зрна треба чувати у фрижидеру. Могу се и замрзнути - тако да ће бити употребљиви неколико месеци. Исперите их и осушите марамицом или другом меком крпом, а затим их замрзните у херметички затвореној врећици.

Засновано на књизи "Уметност ферментације", коју је објавила издавачка кућа Виванте.

Категорија:

Алтернативна медицина