Еритритол (ака еритритол) је веома здрав заслађивач. Гликемијски индекс еритритола је нула, што га чини безбедним за дијабетичаре и препоручује се особама са инсулинском резистенцијом. Поред тога, помаже у ограничавању развоја каријеса и штити тело од слободних радикала. Еритритол је такође добар за губитак тежине јер практично нема калорија и скоро је сладак као обичан шећер. Која друга својства има еритритол и који су нежељени ефекти његове употребе?

Еритрит - шта је то?

Еритрит(или еритритол) језаслађивач , који - као ксилитол, сорбитол, манитол - припада групи полихидрокси ( шећер) алкохоли).

То су једињења која се одликују ниском енергетском вредношћу и чињеницом да не подижу ниво глукозе у крви. Сходно томе,еритритолсе сматра веомаздравомзаменом за шећер. Изгледа веома слично шећеру – као и шећер, еритритол је беле боје и има облик веома финих, лабавих кристала.

еритритол-појава и опоравак

Еритритјавља се у природи углавном у:

  • цветни полен,
  • воће (крушке, диње, грожђе),
  • печурке,
  • морски плодови,
  • ферментисана пића као што је вино,
  • лишајеви и морске алге.

Међутимеритритолдоступно упродавницане долази из ових производа. А од чега се прави еритритол? Овај заслађивач се најчешће синтетише одквасца Иарровиа липолитица Вратиславиасаотпадног глицерина . Ови квасци се налазе у земљишту и неким прехрамбеним производима, укљ. биљна уља, маргарин, мајонез и сиреви са буђом. Заузврат, отпадни глицерин се производи, између осталог у производњи биогорива.

У прошлости, еритритол се добијао из хидролизата глукозе или скроба захваљујући другим врстама квасца, укљ.Цандида магнолиаецзиТорула . Међутим, цена глицерина је много нижа од цене глукозе, због чега је добијање еритритола од првог постало исплативије.

Какав је укус еритритола?

Еритритол изгледа као шећер за храну, али има маломањеслаткоод њега. Има слаткоћу једнаку60-70%слаткоће столног шећера (сахарозе), што значи да за добијање слаткоће изазване 5 г шећера, потребно је око 6,5-7 г еритритола мора се конзумирати. Поред тога, овај заслађивач изазива пријатан осећајхладноћу у устима .

Осим тога, за разлику од других супстанци ове врсте, не остављастраног укуса . Из тог разлога, врло често се комбинује са другим заслађивачима (нпр. са аспартамом) да прикрије њихов непожељан укус и побољша слаткоћу.

Зашто је еритритол здрав?

Еритритол, за разлику од шећера и других заслађивача, не метаболише се у људском телу, али сеизлучујенепромењен у урину. Све зато што не садржи ензиме одговорне за његову разградњу у телу.

Еритритол не утиче на ниво глукозе у крви и инсулина јер је његов гликемијски индекс нула. Стога, људи са дијабетесом могу посегнути за тим без бриге о свом здрављу.

Овај заслађивач такође може смањити развој каријеса јер има способност да инхибира ферментацију неких шећера бактеријама у устима, углавном оних типаСтрептоцоццус , који су одговорни за м.ин за губитке.

Еритрит има иантиоксидативну функцију , захваљујући којој се комбинује са слободним радикалима и тако штити тело од њиховог штетног дејства.

Еритритол и мршављење. Колико калорија има еритритол?

Еритрит има ниску енергетску вредност, тако да је други ефекат његове потрошњегубитак тежине . 1 г овог заслађивача даје мало, јер 0,2-0,4 кцал (из тог разлога многи произвођачи на паковању пишу да јебез калоријазаслађивач). За поређење - 1 г конзумног шећера даје 4 кцал. Дакле, еритритол јенајмање калоријски заслађивач .

Да ли еритритол има нежељене ефекте?

Канцерогени еритритол? То није истина. Истраживања показују да еритритол није штетан, чак ни када се конзумира у веома великим количинама. Ово је потврдила Светска здравствена организација (СЗО) у својој специјалној изјави, која је признала еритритол каопотпуно безбеданадитив за храну.

Здравије замене за шећер

Погледајте галерију од 7 фотографија

Где купити еритритол?

Еритрит - где га купити? Одговор на ово питање је врло једноставан: еритритол можете купити у скоро свакој продавници.

Како користити еритритол?

Због чињенице да је еритритол скоро исто тако сладак каостони шећер се може успешно додати у кафу, чај или домаће печење. Заузврат, у прехрамбеној индустрији, може се користити као заслађивач у ЕУ од 2006. године, а такође иу Пољској од 2008. године. По пропису министра здравља, еритритол се може користити као адитив, нпр. за:

  • сладолед,
  • џемова,
  • желеа,
  • мармелада,
  • кандирано воће,
  • разне врсте кондиторских производа,
  • жвакаћа гума,
  • сенф,
  • сосова,
  • дијететски суплементи.

Важно је знати да се у Сједињеним Државама и југоисточној Азији еритритол такође може користити као замена за заслађиваче упића и јогурта , али Европска унија није одобрио ову употребу заслађивача.

Еритрит је адитив за храну са бројемЕ968.

Заменом традиционалних заслађивача еритритолом, енергетска вредност производа се смањује. На пример, додавање еритритола у чоколаду смањује њен калоријски садржај за 34%, бисквит - за 25%, а тврде карамеле - за чак 90%.

Еритрит нема само функцију заслађивања. Такође се може користити као, између осталог, појачивач ароме, супстанца која спречава промене у укусу, конзистенцији и боји производа, као и у згушњавању производа.

Занимљиво, еритритол се такође може користити у козметици, укљ. као замена за глицерин (за заштиту козметике од пропадања). Заузврат, хемијска индустрија углавном користи деривате за производњу пластике, нпр. епоксидне смоле које су компоненте боја.

Шта изабрати: еритритол или ксилитол?

Еритритол није исто што и ксилитол: иако обе супстанце имају ефекат заслађивања, мало су другачијег укуса, такође имају мало другачија својства. Гликемијски индекс еритритола је 0, док је гликемијски индекс ксилитола 8 - због чега многи верују да би еритритол требало да буде заслађивач избора за дијабетичаре и особе са инсулинском резистенцијом.

Ове разлике су ипак мале, а према мишљењу стручњака, оба заслађивача су погодна и безбедна замена за бели шећер - избор зависи само од укуса особе која ће их користити.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

  • Дијета доступна без напуштања куће
  • Листе за куповину прилагођене врсти исхране
  • База са преко 2000 оброка
  • Потребне информације о састојцима
  • Специјалистичка нега
  • Могућност интегрисања исхране са планом тренинга
сазнативише

Категорија:

Шта једете