Научници уверавају да конзерванси не само да штите храну од кварења. Такође повећавају њен укус и хранљиву вредност. Међутим, да ли су адитиви у храни безбедни за наше здравље? Да ли је боље да их избегавате?

Еколози вас подстичу да купујете само непрерађену, природнухрану , која је - нажалост - скупа и има кратак рок трајања. У продавницама, пак, рафови су пуни хладних јела, готових јела или конзерви. Не само да остају свеже дуго времена, већ имају и приступачну цену. Да ли храну треба "обогатити" хемикалијама? Да ли треба избегавати хемијскеадитиве за храну ?

Зашто адитиви за храну

Некада су у већини кућа постојале пушнице, где су се спремале кобасице, шунке и сланина у ароматичном диму, на пример од клеке. Затим, обешени са плафона на тавану, могли су да чекају и неколико месеци да буду поједени.

Буре са киселим краставцима и купусом утапале су се у бари целе зиме. Многи производи су били ускладиштени у тзв складишта леда, односно подрума обложених ледом укопаним у земљу. Ледени блокови су исечени са замрзнутих површина бара или река.

Употребаконзервансафорсирала је развој цивилизације. Ми немамо времена да производимо храну у сопственом дому, за разлику од наших прадедова, и то је постало неекономично. Друго, постоје хемикалије које чувају прехрамбене производе боље и дуже од традиционалних метода. Такође повећавају квалитет и атрактивност хране, односно њену боју, укус, мирис, текстуру и хранљиву вредност.

- Конзерванси морају да испуњавају многе услове да би били дозвољени за масовну производњу и користе се само у потребним количинама, односно најмањим могућим - објашњава др Луцјан Шпонар, заменик директора за безбедност хране у Институту за храну и исхрану. - Пре тога се темељно тестирају. Понекад морате тестирати 10.000. хемијска једињења да изаберете једно, апсолутно безбедно за све. Морамо имати гаранцију да чак и ако прекорачимо дозвољену дозу дате супстанце (ово су различите вредности за сваку од њих), нећемо доживети никакве негативне ефекте.

Такође вреди запамтити да природно порекло хране не гарантује њену безопасност. - Може бити контаминирано нпр.пестицида – упозорава др Шпонар. - Штетан је и стари проклијали кромпир, прекривен зеленим премазом (отровни соланин) или неке сорте зеленог парадајза које садрже парадајз, који снажно иритира пробавни систем.

Погледајте такође: Докторка Анија одговара на питање да ли нас произвођачи хране варају [ТОВИДЕО]

Шта значе скраћенице адитива за храну

Слово Е значи да адитив испуњава европске стандарде. Заузврат, троцифрени и четвороцифрени бројеви су шифре појединачних супстанци.Боје су означене од Е-100 до Е-199, конзерванси од Е-200 до Е-299, антиоксиданси и регулатори киселости од Е-300 до Е-199. Е-399, стабилизатори, згушњивачи, емулгатори, који се користе на површинама производа од Е-400 до Е-499, остали, односно средства за дизање - изнад Е-500.

- Мало људи зна да под симболом Е може бити и назив потпуно природне супстанце, на пример витамин. Ц, глицериди или натријум бензоат, које једемо са бобицама - каже дијететичар Дечјег здравственог центра Ана Столарчик. - Уопштено гледано, супстанце које се додају у храну могу се поделити на природне, синтетичке, не-природне и синтетичке идентичне природним - односно њихов састав је исти као у природи, само добијен вештачки.

Наравно, нико нас неће убедити да човек може бити паметнији од природе и да ће у фабрици производити храну која је здравија од природне. Ствар је у томе што је све теже купити заиста здраву храну, и то храну која ће лепо изгледати и дуго остати свежа. Као и увек, морате користити здрав разум. Родитељи посебно треба да воде рачуна да децу, која су навикла на интензивну боју и укус прерађене хране, не обесхрабре добродушни домаћи кисели краставци или бакино благо пљоснато тесто од квасца.

По мишљењу стручњакаИренеусз Цхојнацки, директор ВВФ Пољска, међународне еколошке организације

Већина студија за утврђивање безбедности адитива за храну је непотпуна. Потребне су године да се сазна да ли су штетне. Данас још не знамо какав ће утицај имати на наше здравље. Испоставило се да многе супстанце које су данас препознате као токсичне, упркос чињеници да су повучене из производње, остају у нашем телу доживотно. Што је још горе, они такође иду на фетус са мајчином крвљу. Еколошке организације покушавају да убеде надлежне да дубинска истраживања о штетности адитива у храни треба да спроводи хемијска индустрија, а не порески обвезници.

Када су адитиви у храни штетни

Додатне супстанце нам понекад могу нашкодити. Посебно мала деца, старије особе, алергичари или људи о.веома осетљив систем за варење. Ево листе најосумњиченијих:

Синтетичке боје:

  • Е 102 (тартразин) се додаје у наранџаде, десерте у праху, вештачки мед. Штети астматичарима и људима који су алергични на аспирин. Код неких људи изазива хиперактивност, а деца могу постати раздражљива и понашати се другачије него иначе.
  • Е 110 (Сунсет Иеллов) се налази у мармеладама, геловима, жвакаћим гумама и у облогама за таблете. Може изазвати различите алергијске реакције, посебно код алергичара, на пример осип, кратак дах.
  • Е 124 (кошенил црвена) додаје се у димљену рибу, пудинге, воћне бомбоне. Штети људима алергичне на аспирин;
  • Е 133 (бриљантно плава) налази се у конзервираном поврћу. Људи са синдромом иритабилног црева и другим болестима дигестивног тракта треба да га избегавају;
  • Е 154 (ФК браон) се додаје димљеној харинги и неким рибљим конзервама. Ако ове намирнице конзумирамо пречесто и у великим количинама, ФК бронза се накупља у бубрезима и лимфним судовима.

Конзерванси:

  • Е 210 (бензојева киселина) садржана у желеима, воћним соковима, безалкохолним пићима, маргарину, пиву. Код неких људи иритира слузокожу желуца и црева и изазива осип који сврби.
  • Е 249 (калијум нитрит) и Е 250 (натријум нитрит) који се користе за сушење меса. Може изазвати стварање канцерогених нитрозамина.
  • Е 220 до 228 (сулфити) се конзервирају, у кандираном воћу, у воћном соку, у вину, у кори цитруса, у кокосовим пахуљицама. Могу изазвати мучнину и главобољу код осетљивих људи.

Закисељајуће супстанце:

  • Е 260 (сирћетна киселина) садржана у киселом воћу и поврћу и у сосовима слабо толеришу људи са деликатним стомаком;
  • Е 508 (калијум хлорид), Е 509 (калцијум хлорид), Е 511 (магнезијум хлорид) се налазе у зачинима. У великим количинама имају лаксативан ефекат. Људи са проблемима с бубрезима и јетром требало би да дају отказ;
  • Е 525 (калијум хидроксид) се додаје конзервама и желеима. Може изазвати гастроинтестинални бол;
  • Е 517 (амонијум сулфат) је присутан у многим производима - у већим концентрацијама може изазвати дијареју.

Препарати за згушњавање и желирање:

  • Е 400 (алгинска киселина) - не препоручује се трудницама;
  • Е 407 (карагенан) - може допринети улцерацији црева.

Замене за шећер:

  • Е 420 (сорбитол), Е 421 (манитол) се најчешће налазе у храни за дијабетичаре. После јелабол у стомаку и дијареја се могу јавити са већим количинама ових супстанци.
  • Е 951 (аспартам) и Е 954 (сахарин) - обе супстанце се не препоручују за особе са осетљивим дигестивним трактом.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете