Калијум сорбат (Е202) је конзерванс који штити храну од раста буђи и квасца. Често се комбинује са натријум бензоатом у прехрамбеним производима јер нема бактерицидно дејство. Сматра се једним од најсигурнијих адитива за храну, а користи се и као конзерванс у козметици и лековима. Због чињенице да се у људском телу метаболише аналогно масним киселинама, сматра се нетоксичним, што потврђују и научна истраживања.

Калијум сорбат - производња и својства

Калијум сорбатје калијумова со сорбинске киселине - агенс који се користи, између осталог, у као конзерванс у храни, означен у саставу производа симболом Е202. Има облик белог кристалног праха или гранула, не оставља укус и практично је без мириса. Њен прекурсор - сорбинска киселина (Е200) - такође се користи у конзервацији прехрамбених производа, међутим, због свог благо киселог укуса, приметног мириса и лоше растворљивости у води и алкохолу, произвођачи чешће користе калијум сорбат, који је добар. растворљив у води и органским растварачима. Калијум сорбат се добија реакцијом сорбинске киселине са калијум хидроксидом и кристалише из воденог раствора етанола.

Сама сорбинска киселина се може добити из природног извора, а то је плод вране (Сорбус ауцупариа), од чега је и добио назив једињења, али није исплатива и производња користи хемијску синтезу.

Презервирајући ефекат калијум сорбата зависи од пХ вредности производа. Показује ниску активност до пХ=6 - употреба у таквим условима је и даље исплатива, али је најефикаснија до пХ=4,4. Калијум сорбат је дериват незасићене масне киселине и стога се може оксидовати. Зато се комбинује у производима са антиоксидансима који штите од промена његових својстава.

Калијум сорбат спречава раст буђи и квасца у храни. Његов молекул продире кроз полупропусне ћелијске мембране у унутрашњост микроорганизама и омета ток ензимских реакција. Веома је ефикасан против плесни, делује чак и у благо киселој средини у концентрацији од 0,07-0,1%. Калијум сорбат нема антибактеријски ефекат, па се често користи у комбинацијиса другим конзервансима, на пример, натријум бензоатом. Прехрамбене киселине и висока концентрација кухињске соли (преко 10%) појачавају његово дејство. Такође ради синергистички са угљен-диоксидом и фосфатима.

Употреба калијум сорбата у прехрамбеној индустрији

Калијум сорбат (Е202) се користи за конзервирање прехрамбених производа као што су сир, маргарин, вино, сушени и димљени јогурт, јабуковача, пића и пекарски производи, у којима инхибира раст квасца и буђи. Такође се додаје многим сувим воћем. У производњи вина користи се за спречавање тзв „дивље врење“ након флаширања вина, док квасац даље претвара шећер у угљен-диоксид и алкохол. Калијум сорбат се најчешће користи у слатким винима, пенушавим и јаким јабуковачима, али и у стоним винима где је тешко добити бистрину. Калијум сорбат се обично налази у ниским концентрацијама у прехрамбеним производима - од 0,01 до 1,4%.

Дозвољени садржај калијум сорбата у храни је:

  • соја сос, мармеладе, креме, желеи - 0,1-1 г / кг производа,
  • конзервирано поврће са ниским садржајем соли - 0,1-0,5 г / кг производа,
  • тестенина, кандирано воће, колачи, воћни сокови, конзервирана храна - 0,1-0,5 г / кг производа,
  • воћна пића, вина од грожђа, воћна вина - 0,1-0,6 г / кг производа,
  • пенушава вина - 0,05-0,2 г / кг производа,
  • сојино млеко, производи од соје - 0,1-1 г / кг производа,
  • саламура за димљено месо - 0,2-0,5 г / кг производа,
  • пуњења за колаче, пробиотичка пића - 0,1-1 г / кг производа.
Вреди знати

Као резултат анализе тржишта хране у Варшави 2012. године, установљено је да су конзерванси коришћени у око 1/4 производа који се могу конзервирати. Калијум сорбат је био у саставу од 17,2% испитиваних производа са конзервансима, ау комбинацији са натријум бензоатом - у 39%. Најчешће се калијум сорбат налазио у маргаринама и мешавинама за намазе за хлеб, рибу и морске плодове и газирана пића.

Употреба калијум сорбата у козметици

Калијум сорбат се користи заједно са другим конзервансима за заштиту фармацеутских производа. Такође се налази у неким биљним додацима. Калијум сорбат се често користи у козметици као антимикробни агенс. Користи се у шминкању лица и очију, нези коже, препаратима за косу и купање. Производи са калијум сорбатом не иритирају кожу, очи или слузокожу и могу се безбедно користити дуги низ година. Може се наћи у козметици и пасти за зубеод 0,6 до 2 г калијум сорбата по кг производа. Конзерванс се може користити у мешавинама дувана за цигарете и напрсцима за спречавање раста буђи у количинама од 0,6-2 г/кг производа. Студија из 2008. показала је да калијум сорбат не утиче на токсичност дима цигарета.

Да ли је калијум сорбат сигуран конзерванс?

Калијум сорбат је признат као један од најбезбеднијих адитива за храну. Заједнички стручни комитет ФАО/СЗО за адитиве у храни (ЈЕЦФА) утврдио је прихватљив дневни унос (АДИ) конзерванса на 25 мг/кг телесне тежине. Ово је веома висока доза у поређењу са другим адитивима за храну. Ово указује на сигурност употребе калијум сорбата, јер АДИ одређује колико се супстанце може узимати дневно током живота без штете по здравље. Под претпоставком да је садржај калијум сорбата у производима 0,1%, просечна особа тежине око 70 кг могла би безбедно да поједе скоро 2 кг хране са овим конзервансом.

Научна истраживања су показала да се у људском телу калијум сорбат метаболише на исти начин као и масне киселине и да је извор енергије. На крају, производи угљен-диоксид и воду. Сматра се нетоксичним јер пролази кроз процес бета-оксидације током које га митохондрије претварају у енергију. Калијум сорбат се не акумулира у телу и показује најмањи алергенски потенцијал од свих адитива у храни.

Процена ефеката калијум сорбата на животиње и људе на основу научних истраживања

  • Код осетљивих људи, калијум сорбат може изазвати црвенило очију и иритацију коже. Овај ефекат се јавља при концентрацији једињења од 0,5% и више, док је анализа козметичких производа показала да је калијум сорбат у њима присутан у количини до 0,2%.
  • Пацови храњени исхраном са 8% калијум сорбата током 90 дана нису показали никакве промене осим благог повећања јетре. Такође није било хистопатолошких промена. Јетра је била нетакнута дијетом од 4% калијум сорбата.
  • У студији која је хранила 400 пацова и 1.900 мишева исхраном која је садржала 40-80 мг/кг калијум сорбата током 3 месеца, није било утицаја на телесну тежину, потрошњу, реакције на стрес и преживљавање. Међутим, примећена је повећана активност детоксикације јетре.
  • Сорбинска киселина је давана мишевима заједно са исхраном у дозама од 0; 0,1; 0,5 и 5% за 1000 дана. Није било разлика између студијске и контролне групе у понашању, висини,опстанак и плодност животиња.
  • У биохемијским студијама је показано да калијум сорбат не утиче на садржај протеина и биосинтезу ДНК и РНК у мишјим ембрионима. Такође нема очигледан утицај на биохемијске параметре крви када се примењује орално.
  • Није пронађен канцероген ефекат код мишева и пацова храњених исхраном која садржи до 10% калијум сорбата током 2 године. Овај ефекат је пронађен у студији у којој су животиње храњене исхраном која садржи 15% конзерванса.

Извори:

1. хттпс://пубцхем.нцби.нлм.них.гов/цомпоунд/потассиум_сорбатесецтион=Топ 2. Лиеберт М.А., Финал Репорт он тхе Сафети Ассессмент оф Сорбиц Ацид анд Калиум Сорбате, Јоурнал оф Тхе Америцан Цоллеге оф Токицологи, 1988, 7 , 837-880 3. Служба за пољопривредни маркетинг, ЦФНП ТАП преглед: Калијум сорбат, 2002. 4. Ратусз К., Масзевска М., Процена присуства конзерванса у храни на тржишту Варшаве, Бромат. Цхем. Токсикол., 2012, 3, 917-922 5. Гаворски Ц.Л., Лемус-Оладе Р., Царминес Е.Л., Токсиколошка процена калијум сорбата додатог у дуван за цигарете, Фоод Цхем Токицол, 2008, 46 (1), 3139

Категорија:

Шта једете