Иако је маст најкалоричнија компонента хране и њен вишак се брзо депонује у облику непотребних килограма, не може се од тога изоставити. Извор је витамина А, Д, Е и К. Неке од његових полинезасићених масних киселина одређују правилно функционисање тела. Које масти су најздравије?

У менију 25-30 посто енергија треба да долази из масти. Током годинамасти у хранису модификоване тако да су практичније за употребу, а однедавно, због куге гојазности, и што мање гоје. Да ли су се све ове промене показале корисним за здравље? Како одабратиздраве масти ?

Маргарин - само онај са малом количином транс масти

Животињска маст садржи углавном засићене масне киселине и значајну количину холестерола, чији вишак има штетан утицај на кардиоваскуларни систем. Али било их је тешко заменити биљним мастима (уљима), јер због течне конзистенције и хемијског састава нису биле погодне за мазање нити за дуже складиштење. Затим су подвргнути процесу хидрогенације, захваљујући чему су добили чврсту и размазујућу конзистенцију, а њихово складиштење је постало лакше - тако је настаомаргарин . Међутим, као резултат хидрогенације, масти су изгубиле већину својих здравствених својстава и појаву транс изомера у њима, који подижу ниво лошег холестерола. За производњу маргарина све чешће се користи нова метода – тзв интересетерификацију - која омогућава уљу да се стврдне без стварања транс изомера. Трансмасне киселине су углавном присутне у мастима за печење и пржење у индустријским размерама. Они иду на такве производе као што су слаткиши, слане грицкалице (чипс, крекери), јела брзе хране, смрзнути помфрит.

Ако једете маргарине, они бирају меке, пуњене чашама - таквихмаргаринасадржи до 80 процената. неосушена (а самим тим и здравија) ​​уља. Прочитајте етикете, неки произвођачи обавештавају о концентрацији транс изомера у производу. Ако ове информације недостају на паковању, а састав садржи стврднуту биљну маст, боље је да је не купујете.

Хладно цеђена уља - за салате, без пржења

Уља треба да буду хладно цеђена, добијена механичким путем. Немеђутим, можете их користити за пржење, јер ће изгубити својства која промовишу здравље. Користите их као додатак салатама и чувајте их у тамној посуди након отварања.

Користите маст са високом тачком дима за дуго пржење

Корисност масти за пржење зависи од њене тачке димљења, односно тренутка у коме ће даље повећање температуре изазвати њене штетне промене. Што је већа тачка димљења, то је боља погодност масти за пржење. Масти са високом тачком дима су свињска маст, кокосова маст, палмина маст, репичино уље (топло цеђено), рафинисано маслиново уље. Преостале течне биљне масти могу се користити само за једнократно, краткотрајно пржење. Без обзира на тачку дима масти, избегавајте дуго пржење и поновну употребу исте масти. Током пржења долази до реакција које могу довести до стварања материја које су штетне по здравље.

Крем путер - за хлеб, прочишћени путер - за пржење

Крем путер није погодан за пржење, јер се током дуготрајног загревања формира акролеин - токсична супстанца са канцерогеним дејством. Другачије је сапрочишћеним путером(у Индији, где се користи хиљадама година, зове се гхее). Можемо их припремити сами или купити готове. За разлику од традиционалног путера, прочишћени путер може да се користи за пржење (јер је испарила вода, може се загрејати на високој температури), али није погодан за мазање. Међутим, и даље има пуно засићених масти и холестерола.

Вреди знати

Олестра - вештачка маст која вас не чини дебелим

Масноћа која вас не дебља и коју можете некажњено да се преједате - звучи невероватно? Па ипак! После много година истраживања, једна компанија је произвела олестер - замену за масноћу коју наше тело није у стању да свари. Када се дода производима (нпр. чипсу), задржава укус типичан за маст, а када се једе, пролази кроз дигестивни тракт, а да се не апсорбује. Међутим, има неколико недостатака. Одређене количине масти су потребне човеку, а олестра – јер је тело не вари – не обезбеђује ове потребе. Поред тога, код неких људи, олестра је, пошто је брзо путовала у дигестивни тракт, изазвала анално цурење које се манифестује масним мрљама на доњем вешу. Овај недостатак је отклоњен повећањем вискозитета олестера. Тренутно се не може купити као производ, у Сједињеним Државама се додаје у колачиће, чипс, итд.

Нису све биљне масти здраве!

Кокос и палмина маст , попут животињских масти, имају константудоследност. Углавном се састоје од засићених масних киселина, подижу ниво холестерола и подстичу стварање крвних угрушака. Чврсте биљне масти се користе у производњи слаткиша: чоколаде, штанглице, крем обланде, путер од кикирикија. Њихова значајна отпорност на високе температуре значи да су често саставни део пржења, односно мешавине масти које се користе за вишеструко пржење у угоститељским објектима. Насупрот томе, кокосова маст може пружити многе предности када се конзумира у малим количинама.

>>ПРОЧИТАЈТЕ>>Здравствене предности кокосовог уља <п

Вреди знати

спреј без калорија

На тржишту се појавио спреј за пржење без калорија. Према етикети, овај производ се углавном састоји од биљне масти. Како се онда приказује као без масти и калорија? Па, за припрему порције посуде довољно је једно кратко притискање дозатора око 1/3 секунде. Део који је на овај начин одредио произвођач обезбеђује тако малу количину фино атомизоване масти да је њена енергетска вредност близу нуле. Међутим, вреди размислити, ако је цела тајна спреја за пржење само да обезбеди минимални део масти, зар не би било лакше користити тампон натопљен машћу за подмазивање тигања?

Добре и лоше масти

Масноћу повезујемо негативно, па радије бирамо производе који их садрже што је мање могуће. Међутим, није свака маст наш непријатељ. Дакле, како разликовати добре и лоше масти?

месечник "Здровие"

Категорија:

Шта једете