Пиринчано уље се производи од мекиња - остатака процеса ољуштења. Најпопуларнија је у азијским земљама. Пиринчано уље је погодно и за хладну употребу и за пржење на високим температурама. Захваљујући присуству витамина Е и гама-оризанола, има про-здравствени ефекат, укљ. помаже у снижавању холестерола у крви и успорава процес старења.

Пиринчано уљесе добија од мекиња или љуске која окружује зрно, што је отпад у производњи ољуштеног, полираног белог пиринча. Уље се добија екстракцијом органским растварачима, углавном хексаном и алкохолима. У зависности од врсте растварача који се користи, различите количине фитонутријената вредних за здравље екстрахују се из мекиња заједно са уљем.

Пиринчано уље - својства и нутритивна вредност

Пиринчано уље је доступно у рафинисаном и нерафинисаном (сировом) облику. Рафинирање побољшава боју уља и повећава његову тачку димљења, захваљујући чему се може пржити на вишим температурама него у сировом уљу, али узрокује велики губитак састојака који унапређују здравље, на пример витамина Е, токоферола, гама-оризанола, лецитин и инозитол. Када бирате пиринчано уље из здравствених разлога, требало би да купите нерафинисано. Пиринчано уље је жуте боје, рафинисано је светлије од нерафинисаног. Када је рафинисан, практично је без укуса и мириса, док нерафинисан има укус бадема или орашастих плодова.

Пиринчано уље се одликује нижим вискозитетом, због чега се у малој мери упија у храну (око 15-20% апсорбује пржени производ). Као и друга биљна уља, пиринчано уље даје 880 кцал на 100 г. Сирово пиринчано уље се састоји од 88-89% масти, 2-4% слободних масних киселина и 4% несапонификујућих супстанци, односно мешавине токоферола, гама-оризанола. , органске киселине и лецитин.

Пиринчано уље се састоји од следећих масти:

  • миристинска киселина (засићена) - 0,6%,
  • палмитинска киселина (засићена) - 21,5%,
  • стеаринска киселина (засићена) - 2,9%,
  • олеинска киселина (мононезасићене омега-9) - 38,4%,
  • линолна киселина (полинезасићене омега-6) - 34,4%,
  • алфа-линоленска киселина(полинезасићене из породице омега-3) - 2,2%.

Пиринчано уље је добар извор витамина Е (4,39 мг по супеној кашики). Такође садржи витамин К (3,4 μг по супеној кашики). То је богат извор фитостерола који помажу у снижавању холестерола у крви (162 мг по супеној кашики).

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј више

Утицај пиринчаног уља на здравље

Ефекат пиринчаног уља на здравље је последица присуства витамина Е, токоферола и токотриенола (прекурсора витамина Е), који имају снажан антиоксидативни потенцијал, биљних стерола који снижавају ниво холестерола у крви и гама-оризанола - супстанце широког спектра деловања

Функције пиринчаног уља које промовишу здравље укључују:

  • успоравање процеса старења- витамин Е, токофероли и токотриеноли имају заштитни ефекат на ћелије, блокирају нападе слободних радикала, што се преводи у инхибицију превременог старења. Такође је видљиво на спољним слојевима коже. Пиринчано уље помаже у одржавању адекватног нивоа витамина Е у телу, што убрзава зарастање рана и регенерацију ћелија, чини кожу глађом и смањује боре. Осим тога, штити од штетног дејства сунчевог зрачења и инхибира деловање токсина.
  • снижавање нивоа холестерола- захваљујући саставу засићених, мононезасићених и полинезасићених масти, присуству биљних стерола и гама-оризанола, пиринчано уље смањује ниво холестерола у крви и побољшава друге параметри липидног профила потврђени у студијама на људима и животињама. Као резултат тога, доприноси смањењу ризика од атеросклерозе, срчаног удара и других кардиоваскуларних болести.
  • заштита од рака- витамин Е и његови прекурсори као и гама-оризанол су моћна антиоксидативна једињења. Они неутралишу ефекте слободних радикала и штите ДНК и ћелијске протеине од оштећења која могу довести до мутације и стварања рака.
  • ублажавање симптома менопаузе- свакодневна употреба пиринчаног уља у припреми хране или узимање суплемента са екстрактом уља ублажава симптоме менопаузе попут ударацавруће, ноћно знојење или црвенило лица.
Биће вам од користи

Омега-3 масне киселине у пиринчаном уљу

Обратите пажњу на однос омега-6 и омега-3 масних киселина у пиринчаном уљу. Обе киселине су потребне за правилно функционисање организма, али је неопходно одржавати равнотежу између њих. Када конзумирамо превише омега-6 намирница, оне блокирају ефекте омега-3, узрокујући хроничне упале и повећавајући ризик од многих болести. Оптимални однос ових масти у исхрани је 5: 1, док је просек 20: 1 и више. Однос омега-6 и омега-3 у пиринчаном уљу је приближно 17:1. Ако одаберете пиринчано уље као основну маст за припрему хране, вреди му додати омега-3 масне киселине.

Гама-оризанол - вредан састојак пиринчаног уља

Гама-оризанол се у почетку сматрао једним једињењем. Сада је познато да је то мешавина естара ферулне киселине са биљним стеролима. Гама-оризанол је једињење са антиоксидативним потенцијалом које показује бројне ефекте унапређења здравља.

Инхибиција слободних радикала

Гама-оризанол показује 4 пута јачу антиоксидативну активност од витамина Е, који се сматра једним од најмоћнијих антиоксиданата. Захваљујући томе, може заштитити од рака, неуродегенеративних болести и других оксидативних болести. Показало се да гама-оризанол инхибира ефекте слободних радикала на ткива и блокира оксидацију холестерола, штитећи тако циркулаторни систем.

Позитиван ефекат на профил липида

Студије на људима и животињама су показале да гама-оризанол снижава укупни холестерол и "лош" ЛДЛ холестерол и повећава нивое "доброг" ХДЛ холестерола смањењем апсорпције холестерола из исхране и бржом конверзијом холестерола у излучене жучне киселине из фекалија. Највеће побољшање липидног профила примећено је код људи са холестеролом изнад норме од 200 мг / дл. Предложено је да би гама-оризанол требало да буде укључен у лечење људи са хиперхолестеролемијом.

Утицај на нивое ТСХ

Гама-оризанол може бити ефикасан код неких пацијената са хипотиреозом. Његова примена је изазвала смањење нивоа ТСХ (хормона који расте изнад нормалног код хипотиреозе) без утицаја на друге хормоне штитне жлезде. Истраживања показују да гама-оризанол може бити од помоћи у лечењу примарног хипотиреозе јер делује директно на хипоталамус.

Ублажавање симптома менопаузе

У студијама спроведеним у Јапану, показао се позитиван ефекатгама-оризанол за ублажавање непријатних симптома повезаних са менопаузом, од којих су најчешћи били налети врућине. Побољшано благостање је пријавило 67-90% испитаних жена које су узимале гама-оризанол у облику суплемента.

Утицај на раст мишићне масе

Прелиминарне студије су показале да узимање гама-оризанола током тренинга отпора промовише ослобађање ендорфина и развој мишићне масе. Ово сугерише могућност употребе гама-оризанола у суплементима за спортисте.

Инхибиција неопластичних процеса

Студије о антитуморски активности гама-оризанола су спроведене на мишевима и пацовима. Показало се да инхибира запаљенске процесе и раст неопластичних тумора, али тема захтева детаљнију анализу.

Употреба пиринчаног уља

Пиринчано уље је веома популарна маст у Азији, посебно у Бангладешу, Јапану, Индији и Кини. Цењен је због свог благог укуса и издвајања арома традиционалних азијских јела. Пиринчано уље има високу тачку димљења (250 степени Ц – рафинисано, 215 степени Ц – нерафинисано) и повољне размере засићених и незасићених масних киселина, па је погодно за пржење на веома високим температурама иу дубокој масноћи. Хладног је укуса као додатак салатама и преливима. Пиринчано уље садржи моћне антиоксиданте који гарантују његову трајност и штите од ужеглости.

Пиринчано уље је такође нашло примену у козметици. Јача и учвршћује кожу захваљујући присуству витамина Е и гама-ориназола. Најчешће се користи за масажу, као састојак лосиона, крема, маски и сапуна. Препоручује се особама са сувом кожом склоном иритацијама и зрелој кожи.

Извори:

1. Пател М. ет ал.,Гама-оризанол у уљу пиринчаних мекиња - рецензија , Јоурнал оф Сциентифиц анд Индустриал Ресеарцх 2004, 63, 569-578.

2. Национална база података о нутријентима УСДА: уље, пиринчане мекиње, хттпс://ндб.нал.усда.гов/ндб/фоодс/схов/655?н1=%7БКв%3Д1%7Д&фгцд=&ман=&лфацет=&цоунт=&мак=&сорт=&клоокуп=& офсет=& формат=Потпуно & ново=& мерено=& Кв=1.

3. Истраживање уља и састојака пиринчаних мекиња о исхрани и ефектима на здравље, хттп://ввв.рицебраноил.инфо/артицлес/индек.хтмл.

Категорија:

Шта једете