Древне житарице, или древне или древне житарице, су древне врсте житарица, као нпр. еинкорн и еммер. Ова последња два зрна нису широко позната и имају бројна својства и хранљиве вредности. У древне житарице спадају и оне добро познате, које се дуго користе у кухињи. Сазнајте које су врсте старих житарица.

Садржај:

  1. Древне житарице - древне врсте житарица
  2. Древна (древна) житарица - еинкорн
  3. Древна (древна) житарица - еммер
  4. Древна (древна) житарица - камут
  5. Древна (древна) житарица - спелта
  6. Древна (древна) житарица - тефф
  7. Древне житарице - сирак
  8. Древне житарице - нутритивна својства

Древна (древна, древна) житарица- шта су то? Не постоји јединствена дефиниција која јасно дефинише која зрна су древна, а која нису.

Све житарице имају своје корене у зору времена. Древне сорте су оне које нису претрпеле никакве модификације или укрштања у последњих неколико стотина година.

Древне житарице укључују типичне житарице, али и псеудожитарице (нпр. амарант, киноа), које са таксономске тачке гледишта нису житарице.

Које врсте и сорте су древне житарице?

  • сорте пшенице: спелта, кхорасан пшеница или камут, фреекех (зелена пшеница), булгур, еинкорн (еинкорн) и еммер (фарро, еммер)
  • просо
  • јечам
  • тефф (абесинска љубав)
  • зоб
  • сирак
  • Псеудожитарице: киноа, амарант, хељда, шпанска жалфија (чиа)

Древне житарице - древне врсте житарица

Данас је пшеница најважнија житарица на свету, заједно са пиринчем и кукурузом. Годишње се произведе преко 600 милиона тона, од чега је већина у земљама Европске уније.

Према археолозима, пшеница се појавила у областима Турске, Либана, Сирије, Израела, Египта и Етиопије. Први који је припитомљенеинкорн- око 9.000 пнеравна рибапочела је да се узгаја хиљаду година касније,територије Немачке и Шпаније достигле су око 5.000 година пре нове ере, до Енглеске и скандинавских земаља – 3.000. године пре нове ере, а Кини - 2 хиљаде. БЦ

  • ТАБЕЛА КАЛОРИЈСКИХ: хлеб и производи од житарица. Проверите колико калорија имају!

Узгој, вишеструка жетва и сетва довели су до појаве сорти пшенице које су карактеристичне за одређене области. Постепено, зрна су постајала већа и лакше их је ољуштити. Био је то процес који је трајао хиљадама година да се одабере семе које су култиватори одабрали за сетву.

Огромне промене у генетском материјалу пшенице, а самим тим и у њеном изгледу и својствима, догодиле су се 1950-их. Обична пшеница је настала укрштањем култивисаних и дивљих трава неколико пута и генетским мутацијама.

Као резултат свих промена од дивље пшенице висине 1,2 м и ситних зрна која се не одвајају од кукоља, резултат је зрно које нарасте 40 цм високо, има четири пута веће класје и лако се врши. Данас обична пшеница даје 10 пута веће приносе од старих сорти.

Древна (древна) житарица - еинкорн

Самопса је најчистија сорта пшенице, која се узгаја најстарија. Има упола мању величину зрна од обичне пшенице. Добар је извор протеина, влакана, гвожђа, тиамина и других витамина Б.

Садржи значајне количине лутеина и има већи антиоксидативни потенцијал од дурум пшенице и обичне пшенице. Пре кувања, 100 г лимца садржи:

  • 325 кцал
  • 12,4 г протеина
  • 60,6 г угљених хидрата
  • 3,3 г масти
  • 10 г влакана

Самопсза садржи каротеноиде - лутеин (преко 9 мг/кг), зеаксантин и бета-каротен, захваљујући којима може заштитити очи од разних болести због способности ових једињења да апсорбују штетно сунчево зрачење. . Већина ових вредних једињења налази се у свеже проклијалим житарицама.

Анализа 324 сорте пшенице из целог света показала је да је зрно један од најмање алергених.

Ова житарица садржи велике количине фенолних киселина, које повећавају антиоксидативни потенцијал исхране и смањују ризик од оксидативних болести, укључујући атеросклероза, болести срца и рак.

Еинкорн садржи мање глутена од обичне пшенице, али за особе са целијакијом, ова житарица је забрањена. Истраживања показују да се глутен од еинкорна генетски мало разликује од глутена обичне пшенице. Лакше се вари и ређе узрокујеболести.

Самопша се тренутно узгаја у малим областима - углавном у Француској, Италији, Индији и Турској. Има укус орашастих плодова, много интензивнији од обичне пшенице.

Зрна се кувају у води у односу 1:2 око 30 минута. Самопсзи се може користити као додатак месу и риби или салатама. Одличног је укуса динстана са циметом и сервирана са грчким јогуртом. Брашно од лимца може лако да замени обично брашно за печење.

Древна (древна) житарица - еммер

Пласкурка, или фарро или еммер, била је најпопуларнија сорта пшенице у старом Риму и Египту. Тренутно се може наћи у медитеранској кухињи у Етиопији, Мароку и на Блиском истоку. У Пољској се узгаја у веома малом обиму.

Морска риба је по изгледу слична браон пиринчу, са слатким, орашастим укусом и укусом меда. Зрно је савршено за традиционалну пољску кутију. Можете испећи хлеб и све врсте теста са емер брашном, али за њих је потребно више јаја. Ово брашно садржи мање глутена, па је тесто мање лепљиво. Пецива су такође тежа и тамнија од оних од рафинисане пшенице.

100 г еммер-а обезбеђује:

  • 321 кцал
  • 10,8 г протеина
  • 63,3 г угљених хидрата
  • 8,8 г влакана
  • 2,7 г масти

Извор је магнезијума, цинка, витамина Б (углавном Б2 и Б3) и антиоксидативних лигнана. Потрошња лигнана је повезана са снижавањем нивоа ЦРП, протеина који сигнализира упалу у телу, као и ЛДЛ холестерола, снижавањем крвног притиска и генерално смањењем ризика од кардиоваскуларних болести.

У зрну емера су пронађени цијаногени глукозиди, који позитивно утичу на имуни систем, смањују упале и помажу у снижавању нивоа шећера у крви и холестерола.

Древна (древна) житарица - камут

Порекло камут пшенице није тачно познато. Педесетих година прошлог века у САД је дошао захваљујући америчком авијатичару који је донео шаку житарица из Египта и почео да их узгаја на породичној фарми.

Ово зрно је одлично за органску пољопривреду јер може веома добро да издржи различите услове околине. Његов узгој не захтева пестициде и друга средства за заштиту биља.

  • ТАБЕЛА КАЛОРИЈСКИХ: хлеб и производи од житарица. Проверите колико калорија имају!

Камут има укус путера, лако је сварљив и много богатији хранљивим материјама од обичне пшенице - обезбеђује више протеина (до 40%), масти, витамина и минерала. 100 г камутуа пре кувања садржи

  • 337кцал
  • 14,5 г протеина
  • 2 г масти
  • 70 г угљених хидрата
  • 11 г влакана

Садржи велике количине цинка, магнезијума, селена и мангана, витамина Б и полифенола са антиоксидативним својствима.

Конзумирање камута, захваљујући садржају мангана и цинка, може помоћи у јачању костију, позитивно утиче на мозак, регулише лучење хормона, а преко влакана - побољшава варење и смањује холестерол.

Можете купити кхорасан пшеницу у онлине продавницама као житарице или брашно. Како користити камут? Зрна се морају натопити преко ноћи у води. Прокувајте 1 шољу пасуља у 3 шоље воде, затим смањите топлоту и кувајте 30-40 минута.

Камут се може јести као додатак главном јелу, као састојак у кашама, супама, салатама. Брашно се може користити за прављење тестенина, пита, као и колача, колачића и мафина.

Древна (древна) житарица - спелта

Оркисз је најпознатија и древна сорта пшенице у Пољској. У продавницама лако можете купити хлеб, кекс или брашно од спелте. Спелта, баш као и дурум пшеница, погодна је за производњу тестенина.

Ово жито се раширило у бронзаном добу 4-1 хиљаду година пре нове ере Генетски, најсличнија је обичној пшеници међу старим сортама.

100 г семена спелте садржи:

  • 338 кцал
  • 14,5 г протеина
  • 2,4 г масти
  • 70 г угљених хидрата
  • 10,7 г влакана

Спелта обезбеђује много бакра, цинка, гвожђа и магнезијума. Производи од спелтиног брашна позитивно утичу на варење, снижавају ниво холестерола и глукозе у крви и снижавају крвни притисак. 1 шоља куване спелте покрива 100% потребе за манганом, који је важан за минерализацију костију.

Древна (древна) житарица - тефф

Тефф је житарица без глутена из Етиопије. Обезбеђује 100 г:

  • 368 кцал
  • 13,3 г протеина
  • 2,4 г масти
  • 73 г угљених хидрата
  • 8 г влакана

Тефф је одличан извор мангана, гвожђа и калцијума. Шоља куваних житарица покрива потражњу за манганом у 360%, гвожђем у 29% и калцијумом у 12%.

Као и друге житарице, обезбеђује много цинка и бакра. Конзумирање тефф семенки може подстаћи ендокрину регулацију, ублажити симптоме ПМС-а, ојачати имуни систем и побољшати минерализацију костију.

Теф се кува веома брзо. Једну чашу пасуља прокувати у 3 чаше воде и кувати на тихој ватри 15-20 минута после кључања или док потпуно не прокључа.испаравање воде. Брашно се може користити за прављење сомуна и палачинки.

Древне житарице - сирак

Сирак је житарица без глутена која је главна храна у афричким земљама. Вероватно су почели да се узгајају око 8.000 година пре нове ере. Сирак долази у неколико варијанти са различитим бојама зрна. Једу се као састојак јела у виду разних крупних и ситних гризова, а од њих се прави брашно од којег се пеку колачи и тортиље.

На бази сирка се праве многа алкохолна пића, укључујући кисела и мутна пива. По укусу сирково брашно подсећа на пшенично брашно, па се може успешно користити за све врсте печења. Међутим, потребно је мешање са кромпировим скробом, који ће повећати лепљивост теста, и са брашном од тапиоке које ће посмеђити површину пецива.

100 г сирка садржи:

  • 329 кцал
  • 10,6 г протеина
  • 3,5 г масти
  • 72 г угљених хидрата
  • 6,7 г влакана

Житарице су одличан извор гвожђа, цинка, бакра и мангана, и витамина Б. Такође садрже бројне биоактивне фитокемикалије које помажу у заштити тела од оксидативних болести, старења и рака.

Древне житарице - нутритивна својства

Интересовање за древне житарице почело је са исхраном без глутена и елиминацијом обичне пшенице из оброка. Многе књиге и други материјали су написани о опасностима глутена и саме пшенице.

Ова тема захтева пажљивије истраживање, али нема сумње да многи људи пате од алергије на глутен, преосетљивости на глутен без целијакије и алергије на пшеницу, што може бити последица велике потрошње ове житарице.

Древне сорте пшенице садрже мање глутена од обичне пшенице данас, а генетски се мало разликују. То значи да га тело може другачије варити и не третирати га као алерген. Међутим, ово су претпоставке. Људи са целијакијом и алергијом на глутен не би требало да једу древне сорте пшенице.

Људи са целијакијом и алергијом на глутен не би требало да једу древне сорте пшенице.

Древне житарице су отпорније на услове околине: ниске температуре, недостатак воде и гљивице, што значајно смањује потребу за употребом средстава за заштиту биља. У временима све већег интересовања за природну храну за потрошаче, ово је несумњива предност.

Старе сорте житарица показују много већу хранљиву вредност од обичне пшенице. Садрже вишепротеина и минерала, што је важно у прилично лошој просечној западњачкој исхрани. Због структуре древних житарица, немогуће је очистити (или је неисплативо) у истој мери као обичну пшеницу.

Дакле, брашна од ових житарица и препарати од њих имају већи садржај влакана и минерала. Такви производи су тежи и изгледају грубље, али су захваљујући томе много здравији.

Пецива од спелте је најлакше пронаћи у локалним продавницама. Постоје и производи са додатком амаранта. Житарице и пекарски производи од емера или еинкорн-а су још увек производи доступни само на еколошким пијацама и на малим фармама.

С друге стране, у САД и западноевропским земљама постоје хлебови са разним древним житарицама, житарицама за доручак, чипсом и грицкалицама од брашна, нпр. крекери.

Извори: 1. Виварт М. ет ал., Раније узгајана пшеница поново постаје привлачна, Прзеглад Збозово-Мłинарски, 2005, 10, 5-72. Цоопер Р., Поновно откривање древних сорти пшенице као функционалне хране, Јоурнал оф Традитионал анд Цомплементари Медицине, 2015, 5, 138-1433. хттпс://атлас.рослин.пл/плант/81204. хттпс://биотецхнологиа.пл/биотецхнологиа/псзеница-насз-цхлеб-повсзедни,143415. хттп://рме.цбр.нет.пл/индек.пхп/арцхивум-рме/709-липиец-сиерпиен-нр-80/виадомосци-ролницзе/1054-давне-одарзениа-збоз-знов-на-топие6. хттпс://драке.цом/камут/7. хттпс://ндб.нал.усда.гов/ндб/фоодс/схов?фг=&ман=&лфацет=&цоунт=&мак=25&сорт=ц&клоокуп=&оффсет=0&формат=Фулл&нев=&рптфрм=нл&ндбно=20138&нутриент1=454&нутриент1=454& & тотЦоунт=2050 & мерено=м8. хттпс://фддб.инфо/дб/де/лебенсмиттел/диверсе_еинкорн_151938/индек.хтмл9. хттпс://драке.цом/еинкорн-флоур/10. хттп://магазин-куцхниа.пл/магазин-куцхниа/1,121955,14633869,Пласкурка___нисзове_збозе.хтмл11. хттп://ввв.фоодпланер.де/калориентабелле-еммер+-1561-бранд%20фоод.хтмл12. хттпс://драке.цом/фарро/13. хттпс://ндб.нал.усда.гов/ндб/фоодс/схов/305322?ману=&фгцд=&дс=&к=Спелт,%20унцоокед14. хттпс://драке.цом/спелт-флоур/15. Прича о сирку, хттпс://афритрадомедиц.цом/пдф/оур_либрари/2013_09_нутритион_бооклет_смалл%20Соргхум%20Стори.пдф16. хттпс://ндб.нал.усда.гов/ндб/фоодс/схов/30532417. хттпс://драке.цом/тефф/18. Боукид Ф. И., Актуелни трендови у древним намирницама на бази житарица: Увид у нутритивне аспекте и технолошке примене, Свеобухватни прегледи науке о храни и безбедности хране, 2022, 17, 1, 123-136

Категорија:

Шта једете