Печурке могу побољшати укус било ког јела. Међутим, овај укусни састојак у храни може учинити много штете. Печурке које су саме сакупиле у шуми могу изазвати тешко тровање, па чак и смрт. Стога, пре него што сами берете, вреди знати како изгледају јестиве печурке и како их можете разликовати од отровних жабокречина.

Сваке године се десетине људи у Пољској отрују печуркама . 2016. било их је 46, а 2022. 24, а 2022. на срећу мање – 16, а 2022. чак 27. Најчешћи разлог је било тровање жабокречине (која се лако може помешати са црвеном и пегава жабокречина). Понекад су ова тровања фатална. Зато јеобразовањетолико важно, као и пуноопрезтоком експедиције у лов на печурке.

Које јестиве печурке постоје у Пољској?

За разлику од изгледа, број јестивих врста печурака у Пољској није велики, јер покрива само неколико десетина артикала. А најцењеније су печурке као што су:

Црвени вргањ

Вргањ расте у листопадним, четинарским и мешовитим шумама. Препознаје се по светлосмеђој или тамнобраон шеширу (ако је млад, шешир је беле боје), чија је површина мат и глатка. Стабљика је бела, пешчана или сиво-бела и дебљина се креће од 1,5 до 10 цм.

Вргањ се лако може помешати са нејестивим вргањем, јер имају веома сличан изглед. Да бисте их разликовали, потребно је да исечете печурку. Ако постане браон, онда је горчина. Вргањ задржава своју боју.

Борови вргањи

Можете га срести у четинарским шумама. Увек расте поред бора. Има шешир од трешње и црвену дршку (млади су бели). У Пољској може да се бере од августа до октобра.

Мрежасти вргањ

Одликује се тамним, обложеним шеширом и гломазним стаблом прекривеним фином мрежом. Расте у листопадним шумама, такође мешовитим. Појављује се крајем маја и може да се бере до краја августа.

Горски вргањ

Планински вргањ је жућкаст испод стабљике и има жућкасте цеви, и има беж, испуцалу капицу. Када се пресече, можете видети благо кремасто месо.

Печурка од остригаострига

Буковача има кратку, беличасту осовину. Шешир долази у разним бојама - може бити браон, сив, плави или чак нијанса љубичасте. Његова површина је глатка и мат. Имајте на уму да су само млади примерци погодни за јело. Стари су не само неукусни, већ и жилави.

Цзубајка каниа

Шешир ове печурке је прилично импресиван, јер њен пречник може достићи и до 30 цм. Кад је млад, шешир му је браон. Али онда сија и чак може постати бела. Има напукнуту и ​​суву површину.

Козларз бабка

Козларз гоби се појављује од јула до новембра у мешовитим шумама, шумарцима и парковима. Обично се може наћи испод брезе. Боја козјег шешира варира од тамног ораха до смеђе, па чак и сиве, а цеви испод шешира су беле или сиве. Јарац је баршунаст на додир.

Само његов шешир је погодан за јело, пошто је држало влакнасто и стога једноставно неукусно.

Црвени козар

Птица црвена коза се појављује у шумама од јула до октобра, најчешће се може наћи испод тополе и јасике. Клобук печурке има црвено-браон, циглано-црвену или светлоцрвену боју. Испод шешира су беле цеви, које код старијих примерака могу бити маслинасте. Стабљика печурке је благо луковичаста или у облику палице.

Млаћеница жута

Жута љутика обично расте испод ариша и појављује се од јуна до септембра. Има златно жути, жути или жуто-браон шешир.

Цевчице испод прво пожуте, а затим постану маслинасте. Дршка је, с друге стране, златно жуте или жуто-наранџасте боје и има мрежицу ​​на врху.

Бака буттерфисх

Прикупљамо га од маја до октобра. Налази се у четинарским шумама, најчешће расте испод борова. Има светлу дршку са зрном (изгледа као да је неко посуо песак). Његов конвексан, хемисферни шешир је окер или браон боје.

Мали лептирићи

Пегави лептири расту у разним шумама. Боја шешира креће се од жуте (код младих печурака) до маслинасте или прљаво наранџасте. Са доње стране има тамније цеви које постају плавкасте када се исеку. Његов мирис подсећа на игле.

Млецзај ридз

Може се наћи у четинарским шумама, расте углавном у близини борова. Шешир је прилично раван и временом постаје утонуо. Има карактеристичну наранџасту боју. Поред тога, када се исече, испушта сок од поморанџе са аромом шаргарепе и доноси мирис попут воћа.

Пешчаниккестен

Пешчаник од кестена има капу сличну вргању боје трешње, која временом постаје напукла на врху. Одоздо има мале беле цевчице, које касније пожуте (оно што је важно: не постају љубичасте када се исеку). Кестен пешчар расте углавном испод храстова у листопадним шумама.

Модрзак пешчар

Иако је ретка, појављује се у планинским и подножним областима ако јесте. Расте у листопадним или четинарским шумама испод стабала букве, храста, брезе и борова. Боја му је сламнато жута, често са пукотинама на врху. Месо је бело, али постаје плаво када се сече. Карактеристично за ариш је да се тамо где је шешир згњечен појављују плаве мрље

Смеђи вргањ

Мрки вргањ се јавља и у четинарским и мешовитим шумама, најчешће расте испод бора или смрче. Младе печурке су црне боје са полукружном капом и увученим ивицама. Са годинама светлије, постају браон, браон или кестењасте боје и са равним шеширом и увијеним крајевима.

Маслинасто-жуте цеви на доњој страни шешира под утицајем љубичастог реза. Тело вргања може бити гломазно, а месо у њему бело или кремасто.

Груба лоптица

Може се наћи у свим састојинама: листопадним, четинарским и мешовитим. Када је печурка млада, поприма сферни облик, али како сазрева, постаје крушколика или чак батинаста. Млада печурка је бела, а старија жута.

Јестива картица

Гљива је заштићена, јавља се у четинарским и листопадним шумама као и на ливадама. Појављује се од априла до јуна. Клобук печурке подсећа на саће и смеђе је жуте боје. Месо је, с друге стране, беличасто са воштаном конзистенцијом.

Иако је смрчак, како му име каже, јестив, не сме се јести сиров јер може бити штетан. Једемо га тек након термичке обраде.

Конична картица

Појављује се од средине априла до краја маја, међутим, заштићен је, тако да се не може сакупљати. То је прилично редак примерак у Пољској. Ако се већ јавља, најчешће је у планинским пределима. Шешир му је ребраст са јамицама, купастог облика. Боја му се креће од маслинасте до сиво-браон и црно-браон.

Лако се меша са отровном кестењастом гљивом. Да бисте их разликовали, запамтите да лишће кестена има више валовиту главу, која подсећа на мозак, а такође је браон или црвене боје.

Шта јеКарактеристика смртоносне отровне печурке је њен мирис на орашасте плодове, који нема у смрчку.

Јестиве печурке у Пољској - погледајте фотографије и описе

Погледајте галерију од 22 фотографије

Како правилно брати печурке?

Брање гљива, као и свака друга активност у шуми, подлеже прописима. Претпоставља се да се печурке не сакупљају у резерватима, на приватном земљишту или на местима где се гради нова шума.

Такође је важно приликом сакупљања печурке да се покрије мицелијум, из којег ће се формирати нове јединке. Ако то не урадимо, не би требало да нас друге године чуди што је у шуми све мање гљива.

Берачи печурака такође треба да узму к срцу да жабокречине не треба уништавати или газити, јер су храна за шумске животиње.

Сакупљене печурке најбоље је ставити у плетену корпу у којој могу да дишу. Ако их ставимо у пластичну кесу, протеини у печуркама ће се разградити и формирати отров. Затим, након што пренесу свој дом и поједу их, могу нанети штету, чак и ако су јестиве печурке.

Приликом сакупљања печурака важна је и техника њиховог уклањања. Најбоље и препоручено од стране научника из гљива је да их изврнете из земље. Можете да их исечете и ножем, али тада губимо веома вредне податке, а то су: тешко нам је да препознамо шта је јестива печурка, а шта, на пример, жабокречина.

Опасност се повећава када јестива печурка симбиоти са истим дрветом као и отровна печурка и лажно је слична овој другој.

Па како препознати шта је отровна гљива, а шта није?

Гледање његовог краја (зато је боље печурку изврнути него сећи). Тоадстоолс врло често имају кртоле на самом крају. Обично их је тешко видети јер су дубоко у земљи. Али када лагано гурнемо земљу око печурке у страну и преврнемо је, видимо да је на самом крају обложена. Јестиве печурке такве немају.

Шта још разликује жабокречицу од јестивих печурака?

Пример је врх змаја, који се лако може заменити са жабокречином - жабокречине имају шкрге које се директно повезују са "прстеном" око стабљике. Држали су се тога.

С друге стране, јестиве печурке, као што је врх змаја, имају прстен који лабаво окружује стабљику, није спојен са шкргама и лако се може померати горе-доле. Змај такође има шупљу осовину унутра, а жабокречина има пуно месо.

Шта да радимо када нисмо сигурни која је то врста печурке?

Ако, након жетве, несигурни смо да ли су печурке у корпи јестиве, упоредимо их са фотографијама у атласу печурака. Ако немамо, однесите их у најближу санитарну станицу. Тамо би запослени требало да нам дају савете и разбију наше сумње у вези са врстом печурака. Када смо далеко од Санепида, онда можемо консултовати провереног стручњака за печурке.

Један од најпознатијих је Јустин Коłек, који - како се сећа, чак прима 200 телефонских позива дневно, дајући људима савете о печуркама. Такав специјалиста може преко телефона да одлучи да ли је одређена гљива отровна или не.

Довољно је да стручњак за печурке постави права питања, односно: у којој шуми је печурка убрана, под којим дрветом, који шешир има, које шкрге - и уз конац до лопте може решити мистерију врсте печурака. На овај начин он може спасити многе људе од тровања.

Зашто је вредно јести печурке?

Једење печурака има бројне здравствене предности. Пре свега, они су добар извор минерала, укључујући:

  • калијум,
  • фосфор,
  • магнезијум,
  • калцијум
  • и натријум.

Они такође укључују:

  • витамини Б (нпр. Б1, Б2, Б6),
  • и такође ПП,
  • Х.
  • и витамини растворљиви у масти - витамини А и Е.

Највећа вредност горе наведених састојака налази се у печуркама одмах након брања. Што је дуже потребно да буду уклоњени из земље да би јели, то ћемо мање хранљивих материја добити ако их једемо.

Иако знамо вредност антиоксиданата који неутралишу слободне радикале, обично не сумњамо да су гљиве добар извор њих. Они садрже, на пример, једињење звано ерготионенин, које не производе више биљке или животиње, али када се унесу у њихов организам, испољава антиоксидативна, хемо- и радиопротективна и антимутагена својства. Осим тога, штити не само гљиве које га производе, већ и оне појединце који га уносе храном.

Поред својих нутритивних својстава, печурке имају и лековита својства. Печурке садрже велику количину фенолних једињења која штите од оксидативног оштећења. На тај начин спречавају уништавање и деградацију ћелијских мембрана, структурних протеина и ензима. Поред тога, имају антивирусна (нпр. вируси против грипа А и Б), антибактеријска, антиинфламаторна и антифунгална својства.

Они такође стимулишу имуни систем да се бори против патогена и заштитни суделовање на срце и његове функције.

Печурке су такође најбољи извор тренутно произведених антибиотика, нпр. агародоксин долази из пољских печурака, а његово деловање је усмерено против златног стафилокока.

Заузврат, фламулин - антиинфламаторно, добија се из зимнице од сомота. Лактариовијалин се производи од млечног пиринча и користи се против микобактерије туберкулозе.

Категорија:

Шта једете