Скривена алергија на храну није исто што и обична алергија на храну. У случају скривене алергије на храну, алергијске реакције могу изазвати многи алергени, што отежава дијагнозу и искључивање алергених производа. Лечење латентне алергије на храну првенствено се односи на увођење елиминационе дијете. Који су симптоми скривене алергије на храну?

Садржај:

  1. Скривена алергија на храну - симптоми
  2. Скривена алергија на храну - узрокује
  3. Скривена алергија на храну - пазите на скривене алергене
  4. Скривена алергија на храну - дијагноза
  5. Скривена алергија на храну - третман
  6. Скривена алергија на храну - надокнадите недостатке

Скривену алергију на хранује много теже дијагностиковати од алергије на храну или нетолеранције на храну. Све зато што је реакција на алерген значајно одложена у времену. Може се појавити до 96 сати након конзумирања потенцијалног алергена. Стога, алергијска реакција може довести до погрешних асоцијација или сумњи о узроку њеног настанка.

Скривена алергија на храну - симптоми

Листа супстанци које могу бити потенцијални алергени на храну је веома дуга. Међутим, најчешће је мала група производа одговорна за појаву нежељених симптома. То укључује: млеко, јаја, рибу, производе од житарица који садрже глутен, соју, орашасте плодове, цитрусно воће, јагоде.

Дешава се да алергичари несвесно конзумирају забрањене састојке. На пример, људи који су алергични на млеко могу да једу храну на бази млека као што су казеинати или протеини сурутке (које се често налазе у спортској исхрани).

Ако се деси да особа са скривеном алергијом поједе производ на који је алергична, симптоми као што су:

  • кошнице
  • оток
  • осип
  • дијареја
  • повраћање
  • надутост
  • се осећате лоше

Скривена алергија на храну - узрокује

Алергија је необична реакција имуног система на састојке које већина људи добро подноси. Механизми алергијских реакција су различити. У неким од њих, ткивни хормон хистамин игра важну улогу. Када се ослобађа у великим количинама током алергијске реакције, доводи до мале експанзијекрвних судова, повећавајући њихову пропусност и формирање копривњаче, отока, осипа.

Такође се дешава да је узрок скривене алергије на храну црева која пропуштају. То доводи до уласка потенцијално токсичних супстанци у тело, као што су глутен, протеини, антигени, токсини и несварени остаци хране. Резултат је аутоимуни одговор у телу који изазива упалу.

Међутим, нежељене реакције на храну нису увек резултат алергије. Неки од њих се јављају без имунолошког система. Њихови симптоми могу бити веома слични типичној алергији и јављају се и након конзумирања састојака који се природно налазе у храни и оних додатих у технолошком процесу.

Разлог за овакве реакције може бити конзумација производа који садрже значајне количине хистамина, као што су кисели краставци, јагоде, кобасице, димљена риба, неки сир. Хистамин који садрже изазива симптоме сличне онима који се ослобађају у телу током алергијског процеса.

Храна богата тирамином (чоколада, харинга, пармезан, црвено вино) или која садржи серотонин (банане) може изазвати нежељене реакције. Алергичари понекад морају да их искључе како не би погоршали симптоме алергије.

У процесу производње се користе различити адитиви - боје, конзерванси, антиоксиданси, стабилизатори, појачивачи укуса, који такође могу изазвати непријатност.

Једна од боја које често изазивају нежељене ефекте је тартразин (Е 102), који се користи за прављење газираних пића. Стимулише ослобађање хистамина у телу.

Моннатријум глутамат (Е 621) - најпопуларнији појачивач укуса и ароме - прекомерно конзумиран може заузврат изазвати тзв. Синдром кинеског ресторана, који се манифестује падом притиска, главобољама, убрзаним откуцајима срца, знојењем.

Моннатријум глутамат се налази у одређеним производима (парадајз, пармезан, печурке) као њихов природни састојак и код преосетљивих људи, слично као и синтетички, такође изазива тегобе.

Скривена алергија на храну - пазите на скривене алергене

Састав многих производа је веома сложен, па је тешко одредити шта узрокује алергије. Чак и када знамо тачно које састојке треба избегавати, они се могу појавити на нашем тањиру скривени у прехрамбеним производима. Због тога, алергичар мора пажљиво прочитати етикете. Прописи о означавању хране знатно олакшавају идентификацију алергена.

  • Пажљиво проверите састојке сухомеснатих производа - они могу садржати алергене из соје, јаја и житарица. Ако се производ продапо тежини, питајте продавца за етикету.
  • Неке плочице, колачићи и чоколаде садрже додатак млека, јаја, орашастих плодова и протеина из житарица.
  • Не купујте готове умаке, сосове, мајонезе, ароматичне пасте - садрже много вештачких адитива, могу садржати остатке беланаца, млека, соје или кукурузних протеина.
  • Протеини пшенице и кукуруза могу бити присутни у пиву, а сулфити у вину.
  • БХА и БХТ су антиоксиданси који су често саставни део кондиторских масти, уља, маргарина, са којима улазе у многе производе.
  • Суво воће може садржати сулфите или бензоате.
  • У неким врстама хлеба, осим протеина пшенице или ражи, постоје и протеини соје, јаја и млека.
Важно

Опасно је јести у ресторанима где нису обезбеђени тачни састојци. Затим се распитајте о начину припреме јела која планирате да наручите. Вреди бити опрезан када се на амбалажи појави назив вишесастојка који се користи у производњи, без навођења његовог тачног састава, нпр. мешавина природних зачина, чоколадна маса.

Алергичари такође треба да буду опрезни у вези са вестима. Ако нисте сигурни да ли је састојак на етикети потпуно безбедан за нас, боље је одустати од куповине. Такође не треба упадати у рутину, јер се дешава да произвођач с времена на време мења рецептуру производа. Чак и ако редовно купујете нешто, проверите етикету.

Скривена алергија на храну - дијагноза

Анамнеза је основа за дијагнозу алергије на храну. Међутим, тестирање на алергије је неопходно за идентификацију тачних производа на које је особа алергична. Методе дијагнозе алергије на храну укључују:

  • тестови крви на алергије
  • тест алергије
  • одређивање специфичног ИгЕ у крвном серуму
  • тест коже
  • тестови провокације

Скривена алергија на храну - третман

Основа лечења алергије на храну је да се утврди њен узрок, односно да се идентификује алерген, што често није лак задатак. Обично се користи елиминациона дијета, односно искључивање штетних производа на одређени период или трајно.

Алергичар треба да једе што је могуће мање прерађене хране. Увођење готових охлађених или смрзнутих јела, концентрата за супе, сосева и брзих грицкалица на јеловник укључује ризик од конзумирања скривених алергена.

Људи који једу храну такође морају да воде рачуна о високо прерађеним производимапостоје нежељене реакције које немају алергијски узрок. Дуготрајно складиштење и лакоћа припреме су скоро увек повезани са употребом супстанци које продужавају век трајања и побољшавају укус.

Скривена алергија на храну - надокнадите недостатке

Дијета заснована на природним производима и једноставним јелима, међутим, не може значити исхрану са недостатком! Не заборавите да уведете друге производе уместо забрањених, обезбеђујући све потребне састојке у правим количинама. Ево примера:

  • Искључивање рибе из исхране ограничава потрошњу омега-3 масних киселина, које су веома важне за здравље. Можете их допунити додавањем више ораха, ланеног семена или ланеног уља.
  • Алергија на млечне протеине може изазвати недостатак калцијума, па једите храну богату овим елементом: рибу са скелетом (нпр. сардине), кељ, јаја и производе обогаћене калцијумом - млеко или јогурт од соје.
  • Да бисте избегли смањени унос витамина Б, влакана и сложених угљених хидрата у исхрани без глутена, вреди увести хељду, просо, специјалну тестенину без глутена и хлеб.

Прочитајте такође: ИгГ-зависна алергија, односно интолеранција на храну тип ИИИ

"Здровие" месечно

Категорија:

Алергије