Кокосово млеко се прави од кокосовог меса. Његов главни састојак су кратколанчане масне киселине, које су заслужне за многе здравствене особине. Кокосово млеко можете сами да припремите - погледајте једноставан рецепт за домаће кокосово млеко.

Кокосово млекосе прави од месакокосакомбиновањем чврстог меса са водом у правилним пропорцијама. Беле је боје, густе кремасте текстуре и карактеристичног укуса и ароме кокоса. Кокосово млеко се често меша сакокосовом водом- течношћу која је унутар незрелог кокоса.

Кокосово млеко је веома популаран додатак у кухињама азијских земаља, посебно Тајланда и Индије, као и на Карибима и Јужној Америци. У последње време осваја све више аматера у Европи и Северној Америци, углавном међу присталицама здраве исхране. Боја и укус кокосовог млека је због високог садржаја масти у коме доминирају засићене масне киселине.

Састав и калоријски садржај кокосовог млека зависе од начина његове производње и садржаја воде, али у просеку, конзервирано немасно кокосово млеко се састоји од 68 процената воде и 24 процента масти.

Кокосово млеко је добар извор одређених минерала. Порција од 100 г покрива дневну потребу за манганом у 46 одсто, за бакром у 13 одсто, за фосфором у 10 одсто, а за магнезијумом, гвожђем и селеном 9 одсто. Такође садржи мале количине витамина Ц, ниацина, фолне киселине и других витамина Б.

Вреди знати

Кокосово млеко - нутритивна вредност на 100 г

  • ок. 200 кцал,

  • ок. 24 г масти

    • 21 г засићених масти (од којих преко 90% чине кратколанчане масне киселине, углавном лауринска киселина),

    • 1 г мононезасићених масних киселина,

    • 0,3 г полинезасићених масних киселина,

  • 3,3 г угљених хидрата,

  • 2,2 гвлакна ,

  • 2,3 г протеина.

Како се прави кокосово млеко?

Кокосово млекодобија се ручним или механичким екстракцијом из млевеног кокосовог меса са или без употребе воде. Састав кокосовог млека у великој мери зависи од количине воде која се користи за екстракцију, што утиче на његову конзистенцију и садржај масти. Кокосово млеко добијено екстракцијом у једном кораку без употребе воде назива се "каканг гата" и садржи 52 одсто воде и 38 одсто масти. Кокосово млеко је емулзија која се не раслојава захваљујући својим природним емулгаторима: фосфолипидима, цефалину илецитину .

Индустријска производња кокосовог млека обухвата неколико фаза: пречишћавање кокоса, бушење и екстракција кокосове воде, машинско гуљење орашастих плодова, млевење кокосовог меса, механичка екстракција млека, филтрација, пастеризација два пута на 70°Ц, паковање у конзерве , флаше или картони, хлађење, складиштење (конзервирано млеко на собној температури, у картонима и боцама углавном у условима хлађења).

Кокосово млеко је пуномасно и делимично обрано. Лако млеко се прави делимичним центрифугирањем пуномасног млека (садржи више воде) или даљим разблаживањем.

Кокосово млеко: лековита својства

Због чињенице да кокосово млеко садржи углавном засићене масне киселине и има висок садржај калорија, његова употреба у здравој исхрани може изазвати сумње. Међутим, бројне научне студије су показале да све засићене масне киселине не утичу на здравље на исти начин, а њихови негативни ефекти ће вероватно бити прецењени. Нека од корисних својстава кокосовог млека су потврђена научним истраживањима, а нека од њих захтевају више истраживања.

Кокосово млеко: ефекти на холестерол и кардиоваскуларно здравље

Већина истраживања о ефектима на профил липида тиче секокосовог уља , а не самог кокосовог млека. Међутим, могу се поредити јер садрже исте масне киселине. Најчешћи ефекат употребе кокосовог уља је смањење "лошег" ЛДЛ холестерола и триглицерида и повећање "доброг" ХДЛ холестерола. Експеримент спроведен на 60 мушкараца који су користили кокосово млеко уз кашу 5 пута недељно током 8 недеља показао је смањење ЛДЛ-а код учесника студије и просечно повећање ХДЛ-а од 18 процената, док је коришћење сојиног млека показало повећање само за 3 процента.

Неке студије показују повећање и ЛДЛ и ХДЛ нивоа након конзумирања кокосове масти. Међутим, они су праћени смањењем садржаја триглицерида у крви.Претпоставља се да је ефекат лауринске киселине (главне компоненте кокосове масти) на ниво холестерола индивидуалан и да може бити повезан са количином и пропорцијом масти у исхрани.

Кокосово млеко: ефекти на телесну тежину и метаболизам

Постоје студије које потврђују благотворно дејство кратколанчаних масних киселина на телесну тежину, садржај телесне масти и метаболизам. Већина масти у кокосовом млеку се састоји од ових масних киселина. Благотворно дејство кратколанчаних масних киселина је због њиховог метаболизма: оне се транспортују директно у јетру, где се претварају у енергију.

Они такође показују мањи афинитет за изградњу масног ткива. Кратколанчане масне киселине кокоса смањују апетит и смањују количину поједених калорија, а такође могу привремено повећати потрошњу енергије у телу и убрзати сагоревање масти. Не постоје истраживања о кокосовом млеку, али се показало да кокосово уље помаже губитку тежине и масти на стомаку код гојазних субјеката. Исти ефекат се предлаже и за кокосово млеко, које је резултат присуства истих масних киселина.

Кокосово млеко: лечење чирева

Студије су показале да кокосово млеко штити од улцерација слузокоже гастроинтестиналног тракта и смањује бол. Кокосово млеко дато пацовима са чиром на желуцу смањило је њихову величину за 54 процента, што је упоредиво са употребом лекова против чира.

Кокосово млеко: ефекти на упалу

Кратколанчане масне киселине у кокосовом млеку помажу да се смири хронична упала која прати реуматизам и друге аутоимуне болести. Овај ефекат је потврђен у студијама на мишевима и пацовима.

Кокосово млеко: антибактеријски и антивирусни ефекат

Лауринска киселина и друге кратколанчане масне киселине у кокосовом млеку делују антивирусно и антибактеријско, што помаже да се смањи ризик од инфекције. Лауринска киселина се у телу претвара у монолаурат, ефикасан у заштити од вируса херпеса, грипа, па чак и ХИВ-а.

Како купити добро кокосово млеко?

Када бирате кокосово млеко, водите рачуна о састојцима. У идеалном случају, требало би да садржи само екстракт кокоса и воду. Било какве ароме и шећер су непожељни, као и стабилизатори и згушњивачи, на пример гуар гума, ксантан гума и карагенан. На паковању кокосовог млека треба да стоји да не садржи бисфенол А.- супстанца која продире из конзерви или флаша за храну и сматра се канцерогеном.

Имајте на уму да кокосово млеко у конзерви обично садржи много више екстракта кокоса него млеко у картону. Истовремено је маснији и калоричнији. Добро конзервирано немасно кокосово млеко треба да садржи 85 процената екстракта кокоса и 15 процената воде без адитива. Млеко у картону обично има много лошији састав од млека у конзерви. Садрже 5-10 посто екстракта кокоса, ароматизирани су и садрже непотребне додатке. Њихова цена је неадекватна композицији.

Врло често, млеко у конзерви, које садржи углавном екстракт кокоса, има сличну цену по литру као млеко у картону. Људи којима је стало до ниско-масног кокосовог млека могу купити светло млеко у конзерви или га сами припремити. Захваљујући томе, они могу да уштеде, јер је цена домаћег кокосовог млека око 5 ПЛН.

Прочитајте такође:

Проверите колико млека треба вашој беби дневно

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеБиће вам од користи

Како направити кокосово млеко?

Кокосово млеко се може припремити код куће од свежег кокосовог меса или кокосових струготина и воде. Потребан вам је и добар блендер и газа или врло фина цедиљка. Рецепти за кокосово млеко предлажу различите пропорције састојака – што више чипса и мање воде користите, то ће млеко бити гушће и масније.

Рецепт за домаће кокосово млеко:

  1. Прелијте чашу кокосових шкампа са 2 шоље куване или минералне воде и оставите преко ноћи.

  2. Загрејте све на 60-70 степени Ц

  3. Темељно промешајте смешу.

  4. Сипајте течност кроз газу или фину цедиљку, пажљиво цедивши чипс.

  5. Додајте још 2 шоље топле воде у струготине, поново промешајте и сипајте у посуду кроз газу, комбинујући обе течности.

Кокосово млеко се може чувати у фрижидеру, сипати у затворену теглу или флашу 3 дана. Пиће има тенденцију раслојавања, па добро протресите посуду пре употребе.

Кокосово млеко: апликација

Савршено кокосово млекопогодан за многа јела. Згушњава супе и сосове, обогаћује њихов укус и даје пријатну кремасту текстуру, савршено умирује укус љутих зачина. Кокосово млеко је познато по азијском карију и напитку „чендол” са зеленим желе пасуљем и додатком палминог шећера.

Могу се користити у десертима, коктелима, умутити као крему, користити као подлога за сладолед, додати кафи и кашама. То је замена за кравље млеко у пецивима и палачинкама, које жељно користе вегани. Кокосово млеко је добро решење за алергичаре и особе које имају интолеранцију на лактозу из крављег млека. Људи који користе пуномасно кокосово млеко као замену закравље млекоморају запамтити да чаша кокосовог млека садржи још 350 калорија.

Кокосово млеко, због богатства хранљивих материја, може се користити за влажење косе и коже. Савршено хидрира суву кожу и заглађује боре, а захваљујући својим антибактеријским својствима смирује флеке и промене на кожи.

Извори:

1. Пхилиппине Цоцонут Аутхорити, технологије прераде кокоса, кокосово млеко хттп://ввв.пца.да.гов.пх/пдф/тецхно/цоцонут_милк.пдф

2. Франзиска Спритзлер, Здравствене користи и употреба кокосовог млека, хттпс://аутхоритинутритион.цом/цоцонут-милк/

3. Подаци о самохрани, ораси, кокосово млеко, сирово (течност добијена из ренданог меса и воде), хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/нут-анд-сеед-продуцтс/3113/2

Категорија:

Шта једете