Тренутно око 4 хиљаде. врсте сирева, којих у Пољској скоро 90. Погледајте кратак водич за врсте сирева и сазнајте како се, на пример, плави рокфор разликује од горгонзоле.
РОКУЕФОРТ- Француски краљ плавих сирева, направљен од свежег овчијег млека, тврд, благо мрвичаст, кремаст, са равномерно распоређеним зеленкасто-плавим жилама, наранџасто-жуте коже, љут са призвуком овчијег млека. Не сме имати сиве мрље и бити превише оштар.
ГОРГОНЗОЛА- Италијанска, буђава, мекана, кремасте конзистенције. Има меку црвену кору и месо крем боје испресецано плаво-зеленим жилама, благог укуса, мање сланог од осталих плавих сирева. Старе мрвице, оштре су, са пуно буђи.
СТИЛТОН- енглески са заштићеним називом и начином производње, тврд, мање слан од рокфора. Светле је крем до јантарне боје са мрежом вена налик на плави мермер, набораном тамнозлатном кожом, мирисом крушке и опорим укусом.
ДАНСКА ПЛАВА- данска, плава, кравље млеко, налик путеру, боје млека, са равномерно распоређеним плаво-зеленим венама.
БРИЕ- Француски, меки, зрели, од крављег млека, има еластично меко месо (унутра је незрело, конзистенције младог сира и светлије боје), мало мале очи и пукотине, благо наборана кожа са премазом од беле буђи, благог укуса и ароме печурака.
ЦАМЕМБЕРТ- Француски, одлежани, од плесни, направљен од крављег млека. Има хомогено месо, без очију, чвршће изнутра (треба да се топи у устима) и укус печурке оштрији од брија. Пољски сиреви са лишајевима буђи: бри, камембер и хетман, мало инфериорнији од француског квалитета.
ГОУДА- холандско, жуто, кравље млеко, ниског облика цилиндра, са јаким изразитим мирисом, кремастог укуса и чврстог меса са неколико рупа.
ЕММЕНТАЛ- швајцарски, тврди сир од крављег млека, са великим округлим или овалним очима, достижу величину трешње, благог слатког и орашастог укуса и ароме, еластичног меса, компакт.
ЧЕДАР- енглески, тврд, дуго сазревања, од крављег млека, без рупа, киселог је укуса. Пољски еквивалент је вишељуто и кисело.
ЕДАМ- холандски, тврд, направљен од крављег млека, формиран у куглице. Има еластично месо са правилним очима величине грашка, деликатног укуса, кисело (млади сир), благо зачињено (зрело).
МОЦАРЕЛА- Паста филата сир (скута се загрева и растегне док не постане еластична) од бивољег или крављег млека, у облику лопте или у облику јаја, ускладиштена у сурутки , има благ укус и мирис младог сира.
Биће вам од користиЧувајте се фалсификованог сира осципек!
Данас је овчији осципек један од најчешће фалсификованих сирева у Пољској. Овај регионални сир, као и бриндза, добио је статус заштићене ознаке порекла. То значи да се може производити углавном у Подхалу од маја до октобра, када овце храњене травом дају млеко.
Прави осципек сир са сертификатом ЕУ мора бити довољне дужине (17-23 цм) и тежине (60-80 даг). У међувремену, широм Пољске, фалсификовани сир осципек (димљени сир од крављег млека) може се купити током целе године.
"Здровие" месечно