Пребиотици се не варе у дигестивном тракту, они су легло корисних цревних бактерија (пробиотика) и на тај начин позитивно утичу на људски организам. Налазимо их у многим биљним производима. Користе се и као додатак функционалној и дијететској храни и као састојак за побољшање квалитета готових производа у прехрамбеној индустрији.

Својства пребиотика

Пребиотицису несварљиви састојци хране који позитивно утичу на тело домаћина стимулишући раст корисних цревних бактерија. У цревима живи око 1,5-2 кг бактерија различитих врста, како оних неопходних за правилно функционисање, тако и патогених, које изазивају болести. Квалитативни и квантитативни састав цревне микрофлоре је променљив и на њега у великој мери утиче исхрана. Пребиотици повећавају количину корисних бактерија у цревима изЛацтобациллус, БифидобацтериумиБацтериоидес .

породице

Да би се производ (храна или додатак) сматрао пребиотиком, мора да испуњава следеће услове:

  • стимулише раст и активност одабраних бактеријских сојева који благотворно утичу на здравље,
  • смањити пХ цревног садржаја,
  • бити отпоран на хидролизу и деловање гастроинтестиналних ензима,
  • не апсорбује се у горњи гастроинтестинални тракт,
  • за храњење једног или више корисних микроорганизама у дебелом цреву,
  • бити стабилан у процесу обраде хране.

Улога и деловање пребиотика

Улога пребиотика у телу је веома важна. Често се поистовећује са улогом дијеталних влакана, али није сасвим тачно. Пребиотици спадају у фракцију влакана, али нису све врсте влакана пребиотичке. Пребиотици су дизајнирани да хране микробиоту дебелог црева, а њихови ефекти укључују:

  • обнављање равнотеже цревне микрофлоре, нпр. након терапије антибиотицима,
  • ублажавање затвора,
  • превенција дијареје,
  • снижавање пХ вредности цревног садржаја,
  • подржава апсорпцију минерала,
  • снижавање холестерола у крви,
  • смањење ризика од рака дебелог црева,
  • позитиван ефекат на имуни систем.

Пребиотици доспевају у дебело црево непромењени и ферментишу их бактерије које насељавају овај део дигестивног тракта. Како пребиотици пролазе кроз лумен црева, они везују воду и повећавају запремину цревног садржаја. Због лабаве структуре и велике површине, ови садржаји пружају добро тло за размножавање бактерија. И повећање обима фекалних маса и производња гасова у процесу ферментације промовишу бољу перисталтику црева, спречавају затвор, омогућавају брже избацивање токсина из организма, а самим тим и смањење ризика од рака дебелог црева. У процесу ферментације пребиотика настају кратколанчане масне киселине које играју изузетно важну улогу у правилном функционисању црева. Они су легло корисних бактерија, а истовремено инхибирају раст патогена, убрзавају процесе зарастања и регенерације цревног епитела, повећавају производњу слузи, одржавају исправан пХ у цревима, што ограничава раст патогене бактерије, повећавају апсорпцију калцијума, гвожђа и магнезијума, а такође делују благотворно за метаболизам глукозе и протеина у јетри.

Врсте и извори пребиотика

Пребиотици су несварљиви угљени хидрати у дигестивном тракту. Међу њима су олигосахариди и полисахариди. Од олигосахарида највећи значај за човека имају фруктоолигосахариди, лактулоза и сојини олигосахариди. Међу полисахаридима могу се поменути инулин, резистентни скроб, целулоза, хемицелулозе и пектини. Нека од ових једињења се природно налазе у храни као влакна. Други се добијају хемијским и ензимским процесима, а затим се додају у храну или праве суплементе.

  • Природни изворфрукто-олигосахаридису, између осталог лук, шпаргле, пшеница, банане, кромпир и мед. Индустријски, као адитив за храну, производе се разградњом инулина или синтезом из сахарозе.
  • Лактулозасе добија претварањем лактозе из млека.
  • Веома добар изворсојиних олигосахаридаје соја, посебно сојина сурутка - нуспроизвод производње сојиних протеина.
  • Инулинсе природно налази у цикорији, луку, белом луку, јерусалимској артичоки, парадајзу, бананама и пшеници.
  • Скробје обично једињење које људи лако пробављају. Међутим, мали део њега (отпорни скроб) пролази кроз гастроинтестинални тракт непромењен. Да би се добио отпоран скроб, врше се хемијске или физичке модификације које смањују могућностварење скроба амилолитичким ензимима
  • Целулозасе налази у ћелијским зидовима свих биљака, неких гљива и бактерија. Можемо га наћи у воћу, поврћу и житарицама, али највише целулозе има лан, памук и конопља. У индустријским размерама добија се углавном од дрвета.
  • Хемицелулозесе налазе у храни у семенкама и мекињама. Њихови извори производње су дрво и слама.
  • Пектинисе природно налазе у свом воћу и поврћу. У просеку, они чине 35% зидова биљних ћелија. У индустрији, њихов извор је сушена комина јабуке и кора лимуна.

Пребиотици као што су фруктоолигосахариди, сојини олигосахариди, инулин, целулоза и пектини се природно налазе у храни и можемо им обезбедити исхрану. Често се, међутим, ове супстанце користе у прехрамбеној индустрији, како за стварање функционалне хране са благотворним дејством на здравље, тако и као замена за шећер или маст, желирање, стабилизовање, побољшање конзистенције и трајност производа.

Вреди знати

Пребиотици у прерађеној храни

Пребиотици се могу наћи у готовој храни у производима као што су:

  • нискокалорична храна (мека, лагана), нпр. немасни свјежи сир и млечни десерти, чоколадни производи, колачи, бомбони и кремови,
  • храна за дијабетичаре,
  • јогурта,
  • воћна пића,
  • желеи и џемови,
  • хлеб,
  • производа од меса,
  • слаткиша,
  • супе и сосови,
  • храна за бебе, млечне мешавине.

Суплементи са пребиотицима

Пребиотички суплементи нису баш чести. Пре свега, због чињенице да се исхраном рационалном исхраном која садржи биљне производе покривамо потребе организма за овим састојцима. Ефикасна доза пребиотика за одраслу особу је 5-10 г дневно, што обезбеђује просечна исхрана. За пребиотицима из апотеке вреди посегнути када имамо проблема са дефекацијом, дијареју, подвргнути антибиотској терапији или нам је исхрана једнолична. Најчешће ћемо куповати пребиотичке суплементе у облику течности, кесица и капсула. Посебно су популарни они на бази алоје и лактулозе у облику сирупа.

У апотеци ћемо добити и синбиотике, односно препарате који комбинују пробиотике (корисне цревне бактерије) и пребиотике (медиј за њихов раст). Препоручују се када је потребно обновити цревну микробиоту, посебно после лечења антибиотицима и код проблема са варењем у доњим деловима гастроинтестиналног тракта.

Извори:

1.Слизевска К., Новак А., Барцзинска Р., Либудзисз З., Пребиотици - дефиниција, својства и примена у индустрији, Храна. Наука. Технологија. Квалитет., 2013, 1 (86), 5-20

2. Здравље црева – Синтетички извештај Флаир-Флов Еуропе о ефектима пре- и пробиотика

3. Куцзинска Б., Василевска А., Бицзиско М., Банасиевицз Т., Древс М., Кратколанчане масне киселине – механизми деловања, потенцијалне клиничке примене и препоруке за исхрану, Новини Лекарские, 2011, 80, 4, 299-304

4. Викиера А., Мика М., Структура и својства пектина, Постепи Биоцхемии, 2013, 59 (1), 89-94

Категорија:

Имуни систем