Сојино млеко је млеко чија су својства и нутритивне вредности контроверзне. Многи се питају да ли је сојино млеко здраво, да ли је добро за децу и бебе и које су његове предности и мане. Све због свог састава - ово млеко садржи изофлавоне соје. Проверите какав утицај сојино млеко има на здравље, колико калорија (кцал) има, која му је цена и каква је употреба у кухињи.

Садржај:

  1. Сојино млеко - врсте
  2. Сојино млеко - како направити?
  3. Сојино млеко - нутритивне вредности, калорије (кцал)
  4. Сојино млеко - здравствене предности
  5. Сојино млеко - да ли је здраво?
  6. Сојино млеко - цена, где се може купити?
  7. Сојино млеко - контраиндикације
  8. Сојино млеко - за и против
  9. Сојино млеко и кравље - шта је здравије?

Сојино млеко , или заправо пиће од соје, је – технолошки – водени екстракт направљен од сојиног зрна или немасног сојиног брашна, који је мешавина протеина, угљених хидрата и масти.

Сојино млеко се традиционално производи у Кини и другим регионима источне Азије, али његовасвојстваинутритивне вредностиникада нису биле цењен је играо важну улогу у свакодневној исхрани.

У Европи се сојино млеко појавило почетком 20. века захваљујући Ли Ју-Јингу, који је живео у Француској, који је 1910. године добио патент за његову производњу, али је дуго времена било од маргиналног значаја . Тренутно добија на популарности због све већег интересовања за дијете и исхрану.

Сојино млеко најчешће користе људи на дијети без млечних производа са интолеранцијом на лактозу, алергијом на казеин или вегетаријанци и вегани.

Сојино млеко - врсте

Не постоје стандарди који би стриктно дефинисали састав готовог сојиног млека. Из тог разлога, у продавницама можете пронаћи различите врсте:

  • традиционално сојино млеко произведено воденом екстракцијом целог сојиног зрна у односу воде и соје од 5: 1, које садржи 4% протеина

Сојино млеко је доступно на тржишту у неколико укуса, обично природних, ваниле и чоколаде.

  • "млечно" сојино млеко, произведено да личи на кравље млеко, у односу воде и зрна од 7: 1, које садржи 3,5%протеини, деликатно заслађени, са додатком масти, соли и понекад арома који дају млечнији укус
  • пиће од соје, заслађено и ароматизовано, у односу воде и соје од 20: 1
  • производи од ферментисаног сојиног млека - јогурт, кефир
  • мешавине сојиног млека са соковима од поврћа

Сојино млеко - како направити?

Општи принцип производње сојиног млека је исти већ 2.000 година. Традиционално, сојино млеко се може правити иу кућној кухињи и уз помоћ напредне опреме. Основни кораци у производњи сојиног млека укључују:

  • намакање сојиног зрна 4-12 сати у зависности од температуре воде
  • млевење натопљеног зрна у кашу уз додатак хладне воде
  • кување резултујуће суспензије
  • одвајање куваног млека од чврстих остатака помоћу пресе
  • кувати сојино млеко, поново га филтрирати и сипати у судове

Пошто сојино млеко произведено на овај начин има веома карактеристичан укус пасуља, неприхватљив за већину западних потрошача, савремене методе производње укључују његово уклањање као и повећање ефикасности процеса. Савремена производња сојиног млека састоји се од:

  • чишћење зрна од прљавштине, прашине и страних тела, уклањање оштећених зрна,
  • ољуштавање зрна да би се смањила количина бактерија (бољи укус и издржљивост), уклонили полисахариде (бољи укус), скратили термичку обраду (спречили денатурацију протеина, поруменелост млека)
  • бланширање у раствору натријум бикарбоната на високој температури да би се уклонио горак укус изазван ензимом липоксидазе, уклонили олигосахариди који надимају и инактивирали инхибитор трипсина који инхибира пробаву
  • млевење пасуља у врућем раствору натријум бикарбоната да би се добила емулзија
  • центрифугирање и филтрирање млека да се добије глатка конзистенција пића
  • дезодорација, тј. отклањање непријатних мириса
  • додатак воде - стандардизација садржаја протеина
  • формулација укуса, ароме и конзистенције према рецепту произвођача
  • ојачање - обогаћивање витаминима и калцијумом
  • хомогенизација за стварање кремасте, уједначене конзистенције
  • УХТ фиксирање и паковање

Сојино млеко - нутритивне вредности, калорије (кцал)

Садржај хранљивих материја уСојино млеко варира у зависности од произвођача, али генерално, сојина пића се могу поделити на незаслађена и заслађена, обогаћена калцијумом и витаминима А и Д, као и необогаћена и у овим категоријама се може узети у обзир њихова нутритивна вредност.

Незаслађено сојино млеко је најмање калорично. Чаша даје око 80 кцал. Ово је мање него у заслађеном млеку (131 кцал) и 3,2% кравље масти (146 кцал).

  • ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: млеко и млечни производи. Проверите колико калорија имају млечни производи!

Према научницима, сојино млеко има најбољу нутритивну вредност међу биљним заменама за млеко.

Дефинитивно је здравије изабрати незаслађено сојино млеко него уз додатак једноставних шећера, чија конзумација повећава ризик од многих болести.

Сојино млеко које није обогаћено витаминима и минералима није добар извор калцијума и витамина А и Д.

Обезбеђује значајне количине фолне киселине и калијума, као и витамина Б12. Међутим, често се наглашава да тело не може да користи овај витамин из биљних извора.

Веома важна компонента сојиног млека су изофлавони добијени из зрна соје, који су одговорни за њене здравствене ефекте.

Чаша сојиног млека садржи - према различитим изворима - од 6,2 мг до 30 мг изофлавона. Ово није много у поређењу са сојом, чије сервирање (пола шоље након кувања) обезбеђује 56 мг ових једињења.

Традиционално незаслађено, обогаћено сојино млекоЗаслађено, необогаћено сојино млекоЗаслађено и обогаћено сојино млекоКравље млеко 3,2% масти
Калорична вредност80 кцал131 кцал105 кцал146 кцал
Протеини7 г7,9 г6,3 г7,9 г
Угљени хидрати4 г15,3 г12 г12,8 г
Фат4 г4,3 г3,6 г7,9 г
Витамин А501 ИУ7,3 ИУ450 ИУ249 ИУ
Витамин Ц0 мг0 мг0 мг0 мг
Витамин ДНема података0 ИУ105 ИУ97,6 ИУ
Витамин ЕНема података0,3 мг0,3 мг0,1 мг
Витамин КНема података9,3 μг7,3 мг0,5 μг
Тиамина0,5 мг0,1 мг0,1 мг0,1 мг
рибофлавинНема података0,2 мг0,4 мг0,4 мг
ниацинНема података1,2 мг1 мг0,3 мг
Витамин Б6Нема података0,2 мг0,1 мг0,1 мг
Фолна киселина24,3 μг43,7 μг21,9 μг12,2 μг
Витамин Б123 μг0 μг2,1 μг1,1 μг
Пантотенска киселинаНема података0,9 мг0,3 мг0,9 мг
холинНема података57,3 мг57,3 мг34,9 мг
бетаинНема података1,9 мг1,9 мг1,5 мг
Калцијум299 мг60,7 мг299 мг276 мг
гвожђе1,1 мг1,6 мг1 мг0,1 мг
магнезијум38,9 мг60,7 мг36,4 мг24,4 мг
фосфорНема података126 мг105 мг222 мг
Калијум299 мг287 мг296 мг349 мг
натријум85,1 мг124 мг114 мг97,6 мг
цинк0,6 мг0,3 мг0,6 мг1 мг
бакарНема података0,3 мг0,4 мг0 мг
манганНема података0,5 мг0,2 мг0 мг
Селен5,6 μг11,7 μг5,6 μг0,9 μг

Сојино млеко - здравствене предности

Сојино млеко као производ направљен од сојиног зрна изазива много контроверзи. Прва ствар коју треба погледати је да је велика већина соје која се данас узгаја (90% светске производње) ГМ соја.

Нема сумње да је то мана, и што је ближе природи, то боље за наше здравље. Ако ваше сојино млеко није означено као да није ГМО, можете бити сигурни да је направљено од генетски модификоване соје.

Соја, а самим тим и њени производи, чест је алерген међу децом и одраслима. Када укључујете сојино млеко у своју исхрану, радите то у малим порцијама и посматрајте реакције свог тела.

  • Алергија на млеко - шта је узрокује? Који су симптомиалергије на млеко?

Још један приговор је заслађивање сојиног млека. Због непривлачног укуса, произвођачи додају велике количине простих шећера. Њихова количина у дневној исхрани не би требало да прелази 5-10% унесене енергије, што за типичну исхрану од 2000 кцал значи 25-50 г, док у чаши напитка од соје има 8-11 г додатих шећера.

Не постоји јасан одговор на питање да ли је сојино млеко здраво. Користите умереност и једите производе од соје до 3-5 пута недељно.

Да ли производи од соје заиста изазивају рак, снижавају ниво тестостерона код мушкараца и ометају рад штитне жлезде, као што је то често случај? Одговор није јасан, као што је често случај са исхраном.

Изофлавони присутни у зрну соје, а самим тим и у сојином млеку, су фитоестрогени, односно делују слично као и естрогени - женски полни хормони. Као резултат тога, они заправо могу утицати на ендокрини систем, али истраживања показују да је за то потребно јести много производа од соје, које је немогуће јести чак ни у типичној веганској исхрани.

Дакле, здрав човек неће снизити ниво тестостерона пијући с времена на време сојино млеко. Баш као што једноставно конзумирање соје, то неће утицати на функционисање здраве штитне жлезде, нити ће смањити вашу плодност.

Једна истраживачка студија је открила да је 100 мг сојиних изофлавона било потребно за смањење функције јајника, а ова количина је присутна у 16 ​​шољица сојиног млека које садржи 6,2 мг изофлавона. Међутим, можете пронаћи изјаве да у случају већ постојећих болести повезаних са ендокриним системом, соју и њене производе треба избегавати.

Сојино млеко - да ли је здраво? Резултати истраживања

Свеобухватна анализа клиничких и епидемиолошких студија о здравственим ефектима производа од соје објављена у часопису "Нутриентс" у децембру 2016. показује да:

  • соја смањује ЛДЛ холестерол (за 4-5%) и смањује ризик од срчаних болести ако једете најмање 25 г сојиних протеина дневно - али ово је више од стандардне азијске потрошње

  • производи од соје смањују губитак коштане масе код жена у постменопаузи

  • конзумирање соје у детињству смањује ризик од рака дојке, а конзумирање соје у одраслом добу нема овај заштитни ефекат

  • конзумација соје не повећава ризик од развоја рака дојке и благо смањује ризик од развоја рака дојке и морталитета од њега - резултати истраживања у овом аспектусу често контрадикторне и не дозвољавају 100% изјаву о ефектима сојиних изофлавона

  • не постоје студије које би показале да је умерена конзумација сојиних изофлавона неповољна или потпуно безбедна у току рака зависних од естрогена, укључујући рак дојке

  • неки стручњаци предлажу ограничавање фитоестрогена, укључујући сојине изофлавоне, код жена у ризику од развоја рака дојке

  • Изофлавони соје смањују валунге код неких жена у постменопаузи;

  • конзумација производа од соје благо продужава менструални циклус

  • производи од соје елиминишу негативан утицај бисфенола А на плодност жена

  • умерена потрошња производа од соје не утиче на квалитет сперме

  • умерена конзумација производа од соје не утиче на ниво тестостерона и мушку феминизацију. Међутим, ово се дешава са веома великом потрошњом изофлавона соје - 360 мг дневно, што је 9 пута више од просечне потрошње изофлавона код мушкараца у Јапану

  • конзумација производа од соје не утиче на функционисање здраве штитне жлезде. С друге стране, смањује апсорпцију лекова који се користе код хипотиреозе, па се препоручује најмање 4 сата између конзумирања производа од соје и узимања лекова;

Вреди знати

Сојино млеко - цена, где се може купити?

Можете купити сојино млеко у било ком великом супермаркету, дисконту и продавницама прехрамбених производа. здрава храна. Скупље је од крављег млека. Картонска кутија од литара кошта од око 3,5 ПЛН до око 10 ПЛН.

Сојино млеко - контраиндикације

Анализирајући резултате научних истраживања, може се закључити да сојино млеко и други производи од соје немају значајан утицај на здравље - ни позитивно ни негативно.

Већина реакција тела повезана је са огромном потрошњом производа од соје, које је једноставно немогуће јести на дневној бази.

Ипак, постоји неколико група људи које треба да обрате пажњу на присуство соје на свом јеловнику. Људи који пате од хипотиреозе и узимају лекове треба да одржавају интервал од најмање 4 сата између лекова и конзумирања производа од соје, јер они ометају апсорпцију ових агенаса.

Мушкарци са јасно ниским нивоом тестостерона треба да избегавају соју у својој исхрани. Слично, људи који пате од неоплазми зависних од естрогена, који су имали неоплазме овог типа и који су у ризику.

Мора се имати на уму, међутим, да су ово препоруке „наизраслина ", није поткријепљена чврстим научним доказима.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни онлајн систем исхране Здравственог водича. Бирајте између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодети природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функционалностима већ данас!

Откриј вишеВреди знати

Сојино млеко - за и против

предности:

  • не садржи лактозу, што га чини алтернативом крављем млеку
  • има мало калорија
  • не садржи холестерол или засићене масти
  • је добар извор протеина
  • има повољан састав аминокиселина; садржи скоро све есенцијалне аминокиселине
  • је извор витамина А и калијума
  • ојачани обезбеђује калцијум и витамин Д

Против:

  • најчешће се заслађује
  • има укус и арому пасуља који нису прихватљиви западним потрошачима
  • је уобичајен алерген
  • је вероватно направљен од генетски модификоване соје,
  • можда се не препоручује људима који узимају лекове за хипотиреозу и мушкарцима са ниским нивоом тестостерона

Сојино млеко и кравље - шта је здравије?

Како је сојино млеко у поређењу са крављим млеком (3,2% масти, како га савремени дијететичари сматрају здравијим од млека са ниским садржајем масти)?

Сојино млеко садржи сличну количину протеина као и кравље млеко. То је биљни протеин, није тако лако сварљив као животињски, али ипак садржи много есенцијалних аминокиселина. Садржај угљених хидрата у незаслађеном сојином млеку је 3 пута мањи него у осталим варијантама.

Сојино млеко не садржи лактозу (млечни шећер), коју многи одрасли лоше подносе и стога се може користити као замена за кравље млеко.

Такође садржи мање масти и нема холестерола. Запамтите, међутим, да се теза о снажном утицају холестерола из хране на ризик од срчаних обољења показала као медицински мит.

Обогаћено млеко се најчешће може наћи на западним тржиштима. Затим садржи сличну количину калцијума и витамина Д као кравље млеко и 2 пута више витамина А. Вреди напоменути да због двоструко мањег садржаја фосфора у сојином млеку него у крављем млеку, калцијум који се налази у њему може да се апсорбује. боље, јерпроцес не омета фосфор

Производи који обезбеђују лако сварљив калцијум и витамин Д су важне компоненте исхране које спречавају остеопорозу, док су витамини Б одговорни за стање нервног система.

Прочитајте такође:

Проверите колико млека треба вашој беби дневно

Извори:

  • Мессина М., Ажурирање о соји и здрављу: Евалуација клиничке и епидемиолошке литературе, Нутриенти, 2016, хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ5188409/
  • Институт Линус Паулинг, Информативни центар о микронутријентима, сојини изофлавони, хттп://лпи.орегонстате.еду/миц/диетари-фацторс/пхитоцхемицалс/сои-исофлавонес
  • Патисаул Х.Б. И ин., Предности и недостаци фитоестрогена, Фронтиерс ин Неуроендоцринологи, 2010, хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ3074428/
  • Хајиростамлоо Б., Поређење нутритивних и хемијских параметара сојиног и крављег млека, Међународни часопис за исхрану и прехрамбени инжењеринг, 2009, хттпс://васет.орг/публицатионс/11321/цомпарисон-оф-нутритионал-анд -хемијски-параметри-сојино-и-кравље млеко
  • Андревс Р., Сои: Најновије истраживање, хттпс://ввв.прецисионнутритион.цом/сои-латест-ресеарцх
  • хттпс: //ввв.ендоцриневеб.цом/невс/тхироид-дисеасес/54056-сои-иоур-тхироид-хов-муцх-тоо-муцх
  • хттп: //ввв.соиадаири.цом/соимилк.хтмл
  • хттп: //ввв.фао.орг/доцреп/т0532е/т0532е09.хтм
  • хттп: //нутритиондата.селф.цом/фацтс/легумес-анд-легуме-продуцтс/10542/2
  • хттп: //нутритиондата.селф.цом/фацтс/легумес-анд-легуме-продуцтс/4387/2
  • хттп: //нутритиондата.селф.цом/фацтс/легумес-анд-легуме-продуцтс/8010/2
  • хттп: //нутритиондата.селф.цом/фацтс/даири-анд-егг-продуцтс/69/2
  • хттпс: //ввв.гоодхоусекеепинг.цом/хеалтх/диет-нутритион/а20707020/ис-сои-гоод-ор-бад-фор-иоу/

Категорија:

Шта једете