Које су врсте млека? У Пољској је најпопуларније кравље млеко, овчије се жељно пије у Шпанији и Француској, а у медитеранском басену популарни су производи од козјег млека. Ту су и пастеризовано, УХТ, микрофилтрирано млеко или млеко у праху.

Тешко је замислити кухињу без млека. Могу се закиселити и пити као кефир, кисело млеко или јогурт. Припремите коктел, какао, додајте их у кафу. Млеко се користи за прављење путера, млаћенице, кајмака и сира. Без тога не би било ни пудинга ни сладоледа. Додају се у пецива, колаче и палачинке. Млеко се може користити у супи или сосу. Користите кондензовано заслађено млеко да направите буттерсцотцх - пасту за колаче.

Људи пију млеко већ много хиљада година. То је била главна храна међу пастирским народима. До данас, Масаи, пре него што су прешли у касту старијих ратника, 4 године су се хранили скоро искључиво свежим млеком. Египћани, Грци и Римљани су ценили козје и овчије млеко, али су такође уживали у кобиљем, камиљем и магарећем млеку.

У традицијама старих Словена млеко је било више од обичног прехрамбеног производа - имало је церемонијално значење, жртвовано је боговима. Само у Јапану и Кини, где се гајила мала говеда, није био обичај да се пије млеко. Јапанци не толеришу свеже млеко јер немају ензиме потребне за варење (неки људи пију јогурт).

Врсте млека - кравље, козје, овчје, бивоље

Кравље млеко је најпопуларније. Али у Индији, Азији, Италији, Мађарској, на Балкану користи се и бивоље млеко. Од њега се прави права италијанска моцарела (Моззарелла Вера Буфала), чија традиција датира још из средњег века. У некој од наших деликатеса можете купити бивољи сир и путер. Шпанци радо пијуцкају овчје млеко, а у Француској и Подхалеу производе се разни овчији сиреви. На Медитерану је популарно козје млеко.

На острву Фуертевентура густо и изузетно масно млеко се користи за прављење посластице Шпанаца - козјег сира мајореро, идеалног на пример за паелу. Саломур халуми сир са Кипра се прави од козјег млека. Полутврда, влакнаста, благо слаткастог укуса и погодна за кување. Обично му се додаје свежа мента.

Умочено у брашно и пржено је омиљено јело Кипрана. Ту се сервира роштиљ на пита хлебу са парадајзом или са патлиџаном на жару. Сами људи пију млеко од ирваса,Перуанци - ламе, а Тибетанци - јаки. Камиље млеко је популарно у Индији и неким арапским земљама, док је кобиље млеко популарно у Монголији.

Вреди знати

Козје млеко је мање алергено, тако да неки алергичари могу да га пију уместо крављег млека. Магареће млеко (богато калцијумом, омега-3 и омега-6 масним киселинама) и бивоље млеко (садржи мање холестерола од крављег) су од великог интересовања – не изазивају алергије.

Кумис, или ферментисано кобиље млеко

Монголи пију млеко свих животиња које узгајају (кобиле, краве, јаки, камиле, овце, козе), али само кобиље и камиље млеко је погодно за кумис - национално пиће. Његова припрема почиње у касно пролеће.

Током дана млеко од свих мужњи се сипа у кесе од говеђе коже. У њега се додаје јак квасац, разблажен млеком. Млеко ферментира 2-3 дана и за то време морате снажно мешати (најмање 600 пута!).

Традиционално, торба се ставља на улаз у јурту и свако ко прође мора да помери дрвену метлицу. Када се добијени путер сакупи са површине млека, остаје чист кумис. Подсећа на млеко разблажено водом и има киселкаст, освежавајући укус. Најплеменитији кумис се прави од кобиљег млека (напитак има својства биљака са пашњака на којима су животиње пасле).

Вековима се користио код плућних болести, тровања и скорбута. Посебност земље су пумпе кумису. Монголски мушкарци пију посебно пуно кумисуа. Традиционално, служи се у чинијама које могу да приме најмање литар пића.

Кумису се прави од вотке, тзв арцхи, који после троструке дестилације добија и до 60 одсто. снага. Регионални слаткиши, на пример марсхмалловс, праве се од свежег кобиљег млека. Током периода кувања од 3 сата, млеко се често граби и сипа са велике висине. Остављају се на један дан, са врха се скупља лиофилизирана пена која се затим суши на даскама, стављајући их у слојеве. Пенасте палачинке можете посути шећером, додати суво грожђе или боровнице.

  • ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: млеко и млечни производи. Проверите колико калорија имају млечни производи!
  • Шта да пијете уместо МЛЕКА - ако сте алергични на млеко, нетолерантни на лактозу или не волите млеко
  • Дијета без млека - правила. Шта можете да једете на дијети без млека?

Врсте млека - пастеризовано, УХТ, хомогено

  • пастеризовано млеко

се загрева неколико или десетак секунди на 60-90 ° Ц, не садржи патогене бактерије и може се држати у затвореном паковању на хладном месту 1-2 дана, а у фрижидеру 3 дана -4 дана. Он само губи5-10 посто витамини, укус подсећа на свеже млеко. Требало би да се кувају.

  • УХТ млеко

се загрева на 135-150ºЦ неколико секунди, без штетних клица. Губи више витамина него при пастеризацији, мења укус и мирис. Чува се у фрижидеру, остаје свежа око 6 месеци, на собној температури - 2 месеца. Након отварања, погодан је за конзумирање 3 дана, током првих 12 сати можете га пити без кувања.

  • микрофилмовано млеко

у процесу филтрирања, бактерије, мртве ћелије и нечистоће се механички уклањају, а затим пастеризују на 72ºЦ. Има укус који је најсличнији оном обичног свежег млека (не као кувано млеко). Остаје свеж 14 дана.

  • хомогениозане млеко

је пастеризовано млеко са механички млевеним честицама масти. Као резултат тога, маст се не акумулира на површини млека.

  • кондензовано (кондензовано) млеко

се формира након што део воде испари. Пакује се у лименке, картоне, тубе, понекад се заслади. Затворено се може чувати годину дана. Користи се за избељивање кафе и чаја, и основа је за сосове и десерте.

  • млеко у праху

добијају се након потпуног уклањања воде. Кинези су их познавали пре више од 700 година, а у 13. веку Татари су производили кравље и кобиље млеко у праху. Можете их користити као прах или их намазати водом.

  • млеко са укусом

произведено у САД од 1930-их. Кафа, какао или воће - садрже боје, укусе и шећер, тако да их можете пити с времена на време.

"Здровие" месечно

Категорија:

Шта једете